闲话家常——济南菜(干烂虾仁)

-回复 -浏览
楼主 2020-07-31 14:24:00
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

济南菜

 


干烂虾仁

干烂虾仁,为70年代名厨师袁兆麟的看家菜。

"干烂"是"烹"的方法之一种,为济南菜中的传统技法。"干烂虾仁"是济南地区的传统名菜,色泽浅红,虾肉鲜嫩,滋味醇香,外焦里嫩,无汤无油,别具风味。每个虾均首尾相连,连成一片,但又不是一个饼,这就是济南"干烂虾仁"的特殊之处。




干烂虾仁制作方法

食品用料

活青虾750克,精盐、葱姜末各2.5克,酱油、湿淀粉各20克,绍酒10克,鸡蛋清1个,白油500克(约耗50克)。

制作方法

1. 准备工作:把活青虾洗净,剥皮、去头,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀;酱油、绍酒对成汁。

2. 烹调:炒勺放在中火上,加白油烧至八成热,将虾仁倒入勺内,用铁筷迅速拨散,炸至皮面呈淡红色时,倒入漏勺内,沥净油;炒勺内留油15克,放葱姜末炸出香味时,迅速倒入炸好的虾仁,烹入对汁,颠翻一下即成。




1

END

1

我今天才知道,我之所以漂泊就是在向你靠近。

--《廊桥遗梦》


我要推荐
转发到