50个压箱底做菜小窍门大放送!

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1、做馒头时，在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香~

2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

3、蒸馒头碱放多了起黄，在原蒸锅水里加2-3匙醋，再蒸10-15分钟可变白。

4、蒸煮红薯：

将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

5、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

6、放有辣椒的菜太辣时，在炒辣椒时加点醋，辣味大减。

7、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒少许小苏打，醋味即可消除。

8、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

9、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

10、菜太辣，放些醋也可减低辣味。

11、菜太苦，滴入少许白醋。

12、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；

也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

13、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

14、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

15、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

16、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

17、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

18、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

19、熬猪油：

在电饭煲内放点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯~

20、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

21、炒青菜时，用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。

22、加工茄子防氧化，茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。

23、糖醋汁配比不论做什么菜，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

24、拔丝糖浆的熬制：

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

25、菜肴放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

26、啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

27、葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

28、用盐洗菜保洁：清洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可把蔬菜里的虫子洗出来。

29、洗切蔬菜防营养流失：菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

30、盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜叶，如果有些(轻度)变黄，焯时下一点盐，颜色能由黄返绿。

31、让菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

32、凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

33、清水抄藕保持洁白：炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。

34、腌泡菜除霉花：

腌制泡菜时容易生霉花(白膜)，可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。

这样就可除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

35、做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色味俱佳。

36、切辣椒、葱防刺：切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。

如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激~

37、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

38、鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存长时间不坏。

39、芥末辣味的去除：芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

40、泡菜不香怎么办？

加一节甘蔗到泡菜中，味道不仅会更好，而且可以养护泡菜水。

41、汤过咸处置三法：

1/用纱布包一些煮熟了的大米放进去，吸收盐分，减轻咸味；

2/切几块马铃薯下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了；

3/放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆相同。

42、热锅放凉油：

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒，最好不要等油冒烟了才放菜。不过也有例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

43、菜咸了，可加适量白糖，即可解盐；

放些醋，咸味会大大减少；

用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

44、牛奶可淡化酱汁：炒菜时，如果调味酱汁放多了，加少许牛奶，能调和菜的味道。

45、洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

46、腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

47、除蔬菜的苦涩味：

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。

菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

48、冰冻“萝卜干”：把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

49、除去萝卜异味：蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。

50、做蒸肉或是蒸鱼的菜肴时,一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅,高温会迅速使肉或鱼肉收缩,鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。