滑蛋炒虾仁,3分钟出锅,口感嫩鲜脆

食材：虾仁150克、鸡蛋4个、香葱2根、水淀粉2大勺、盐一小勺、料酒1大勺、白胡椒粉少许

做法：

1、青虾去壳去虾线后放入半小勺盐，抓匀，静置5分钟。这一步的目的是去掉虾子表面的粘液，经过此次处理虾仁才更清脆。之后用厨房用纸将虾表面的水分吸干，这样更容易包裹腌料。

2、接着用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制好。

3、鸡蛋打散后加入半小勺盐、少许料酒，这样摊出来的蛋液更细腻嫩滑。

4、刚才腌制好的虾子放入沸水中焯半分钟，捞出备用。葱花放入蛋液中，两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉。

最后混合均匀

5、坐热油锅，放入1大勺食用油，要等油烧热后再放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火，这样鸡蛋才不会老。

看着说的很多，其实做起来也就3分钟不到的时间，只不过这些小窍门在日常烹制中注意一下，就能做出色泽诱人的虾仁滑蛋。