感受浚县名吃——焦虾米

王老五，人称五叔——王记炸虾第四代传承人，这帽子可不是盖的。看五叔炸焦虾，那是一种玩于掌中的艺术。

面，须是精细的米面，虾，须是上等的河虾，油，须是清透的植物油！先将太行山中买来的花椒连同小茴香在铁锅中焙干，碾制成料粉。大盆中放面，撒精盐，倒入料粉，再倒清水，那料粉便被冲开，四散浸入米面中。五叔只轻松一抓，那料和盐的比例便总是刚刚好。五叔便挽起袖管，打太极一般，将面和料和成面浆。那黄澄澄的面浆被提起来，丝丝缕缕，柔韧而又温润。

另一边，红砖灰土砌成的灶台，架上直径一米多的大铁锅，便点起火来。五叔和儿子抬起一壶一百多斤的大油桶，汩汩的油便跳跃着滚入锅中。

五婶儿加紧着往炉膛里加煤块，可是五叔还是嫌火力不足，非要亲自看管着火候。橙红色的火舌舔出灶口，熊熊的烈火带着风声。

待到油花翻滚，五叔把手放在锅上方，试了油温，喝一声“成嘞”，便端来和好的面浆，取出一个专制的铁漏勺。只见他舀出满满一勺面浆，在油锅滚沸的中间部位抖动手腕，并不断地画着圆圈，那面浆便长长短短地纷纷落入油锅。待那面浆将浮未浮之时，五叔大把大把地撒入虾米，那虾便附着在面浆的外层。看着五叔的手将要触到油面，食客们问“你不怕烫？”五叔边往里撒虾边风趣地说:“这油认人，它不烧我！”

食客们来买五叔的虾，除了一饱口福，还喜欢听五叔讲这焦虾的故事。五叔总是忆起店铺设在大运河永济渠岸边、云溪桥头的时光。那时候的店名叫福升楼，是浚县第一家卖炸虾炸鱼的店铺，繁体的行书招牌特别醒目。从五叔母亲的祖父传下来地炸制秘方，使得店铺的生意每天都红红火火，供不应求。每次走到桥西，过了磨得光亮的条石铺就的云溪桥，喷香的味道便扑鼻而来，让人挪不动脚。

那时候的时光啊，人们就着一包牛皮纸包裹的焦虾和一瓶习水大曲或者汝阳杜康，就能唠上一个慵懒的下午。看车水马龙，听云溪燕语。

五叔说，那时候最有趣的就是捕虾。最好的就是淇河里的河虾，成色好，晒干后，身体通红，磨成虾粉，添到米面里就是最好的炸焦虾的料了。捕虾用的是搬罾，将一块窗纱绑在几根竹竿做成的架子上，一只手拎着浅浅地沉在水面下，另一只手提着长勺赶虾，等到虾无路可退自投罗网，提起罾便有满满的收获。后来，河里的鱼虾少了，便去灵山后面的水沟里，那是一个泉眼冒出的水形成的水沟，野生着不少鱼虾。那时候，男人外出捕鱼虾，除了做口粮，余下的就由女人拿到集市上卖。久而久之，在古城墙下、云溪桥头的街道就形成了一个鱼市，后来，那道街巷就起名鱼市街。

后来关于浚县的炸焦虾有了更美丽的说法，传说是人们将剩下的鱼虾晒干后储存，夜里，浮丘山上供奉的老奶显灵托梦，教给炸虾的技巧，从此，就有了这门生意。而观全国的小吃，炸焦虾确是浚县独有！不由得又让人对老奶的齐同慈爱无量度人心生感恩！

后来，由于街区建设，原来的福升楼拆掉了，五叔便携妻儿老小在浚县南关老石桥的家门口，继续着炸焦虾的营生。浚县传统小吃“南关石桥路东第一家——王老五焦虾米”的名号便也传扬开去。浚县的正月庙会作为华北四大古庙会之首，每年吸引无数游客香客前来。凡是吃过五叔的焦虾米的，没有不回头的，甚至有“赶会不捎王老五的虾，等于赶了个白搭”的顺口溜流传。尤其是庙会上的会首们，更是要聚在一起，提几斤王老五焦虾，坐在一起喝上几盅，过节的气氛便溢在满嘴焦香之中。

过去的老四合院，蓝瓦灰墙的院落拆了，五叔翻修成了临街楼。但炸焦虾的手艺一直流传下来，如今，第五代传承人，五叔的儿子也早已把家传秘方学到了手。五叔的头发已经花白，额上是深深地沟壑。一笑起来，露出一个掉了牙的豁口，另外一侧是新镶的一颗银牙。大大的眼袋里裹满了沧桑，略带沙哑的嗓音总是夹着笑意。写满故事的脸上难掩年轻时的英俊帅气。

听捕虾的故事别有情趣，看炸虾的过程亦是一种享受。下了面浆，等油锅再次翻滚的时候，一个金灿灿的像巨大的鸟巢一样的圆圈便浮出油面，五叔便一手一根木柽推着它在锅里转动，使其均匀受热，之后，再将其分离成若干块后，拿起大笊篱将其捞出油锅，在竹筐里控油。此时，浓郁的鲜香味道便飘满了整条街。刚倒入簸箩，食客们便争相挤向前，有直接拿起来品尝的，有迫不及待装袋过称的，一会儿功夫，一簸箩的焦虾便被席卷一空。五叔便呵呵一笑“等着哦，马上出锅喽”！

浚县王老五炸虾，是一种手艺，一种传承。吃虾不见虾，吃的不是大虾，吃的是一种古城庙会的味道，一种云溪桥头老字号历史的飘香！

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