25款虾菜品,最全的虾类做法都在这里了!

发表于 讨论求助 2020-09-29 22:21:56


1

龙井虾仁


  

材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
  

做法:


1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
  

2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。

  

3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。





2




干烧香辣虾


  

材料:鲜虾、葱姜蒜末。
  

调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
  

做法:


1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;
  

2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
  

3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
  

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
  

Tips:
  

1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;
  

2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;
  

3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。





3




宫保虾球


  

原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
  

做法:


1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
 

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
  

3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
  

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
  

5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
  

6、放入虾仁炒散;
  

7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
  

8、加入调味汁炒匀;
  

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。





4




香辣黄金虾



  

材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。
  

调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。
  

做法:


1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。
  

2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。
  

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。
  

4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。





5




香辣盆盆虾


  

原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
  

做法:


1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。
  

2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。
  

3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
  

4、放入干辣椒,小火煸出香味。
  

5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
  

6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。
  

7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。
  

8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。
  

9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。





6




干煎大虾


  

材料:大虾,鸡蛋1个,面粉适量。
  

调料:料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。
  

做法:


1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
  

2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
  

3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
  

Tips:
  

将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。
  




7




香辣龙虾尾



  

原料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
  

做法:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片;
  

1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
  

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。
  

3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。
  

4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。





8




红烧小龙虾



  

原料:小龙虾。
  

调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
  

做法:


1、葱切段、姜切片,佐料准备好;
  

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净;
  

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
  

4、煸出香味后倒入小龙虾;
  

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;
  

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味;
  

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;
  

8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。





9




海苔香酥虾


  

原料:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
  

做法:


1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线;
  

2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份;
  

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;
  

4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆;
  

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;
  

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。





10




一品鲜虾饺



  

原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
  

做法:


1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。
  

2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
  

3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
  

4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
  

5、盖上湿布静置片刻。
  

6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。
  

7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
  

8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。
  

Tips:
  

1、虾放在冰箱冷冻,可以很方便地去剥去虾壳。
  

2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗干净。
  

3、加入色拉油的澄面面团,可以更加有韧性,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随擀。
  

4、虾仁不用剁碎可增加口感,加入了猪肉增加馅料的粘性。
  

5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。
  

6、中小火蒸防止皮裂开。




11




蒜蓉开背虾


 

原料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
  

做法:


1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;
  

2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;
  

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
  

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
  

5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
  




12




铁板黑椒大虾


  

原料:虾、红辣椒。
  

配料:黑胡椒,洋葱,黄油,白葡萄酒。
  

做法: 


1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。
  

2、洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。
  

3、锅里放黄油,炒洋葱丝放在盘中待用,铁板在火上做热
  

4、锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少许蚝油,盐,白糖调味。
  

5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上,放上炒好的虾,撒香葱即可。





13




麻婆豆腐虾



  

材料:豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
  

做法:


1、豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。
  

2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。
  

3、豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。




14




水晶虾饼


  

材料:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。
  

调料:料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。
  

做法:


1、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。
  

2、火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。
  

3、将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。
  

4、锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。





15




芝士焗明虾


  

材料:冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)
  

配菜:芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)
  

做法:


1,明虾自然解冻后,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾枪、虾须、虾脚
  

2,用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置,将虾片开
  

3,用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌
  

4,培根、洋葱、蒜切末待用
  

5,锅烧热,放入黄油,放入虾煎至7成熟,煎时用铲子压平虾,使其定型.不用翻面,虾稍变色即可
  

6,铲出虾,用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干
  

7,将培根末等放入虾背部
  

8,芝士切末后铺在培根末上
  

9,将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟
  

10、锅洗净,烧热,放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可),将芦笋、香菇放入炒熟,加黑胡椒和盐调味
  

11、虾烤好后,将炒好的蔬菜摆入盘中,加法香装饰即可





16




鲜虾糯米烧卖


  

面皮原料:中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
  

馅原料:糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。
  

做法:


1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团;
  

2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性;
  

3、盖上保鲜膜,饧半小时左右;
  

4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟;
  

5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;
  

6、剥壳取虾肉待用;
  

7、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒;
  

8、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水;
  

9、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉;
  

10、面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片;
  

11、左手取烧卖皮,,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁;
  

12、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。




17




大蒜柠檬虾


  

材料:大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。
  

做法:


1、将虾剪去须、脚、去泥肠,冲洗干净后沥干水分,放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。
  

2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块,够挤一点柠檬汁的就行。
  

3、锅中加入少许油,烧热后放入蒜片或蒜末爆香,加入腌渍好的虾拌炒,再撒上黑胡椒,炒至虾变红后,挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。





18




大排档烤虾


  

原料:虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。
  

做法:


1、虾挑虾线,去虾枪等处理干净泡在清水中备用。
  

2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道,选用的是酷克100香草柠檬的口味。
  

3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中,撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用,而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。
  

4、烤肉的竹签事先用清水浸泡,这样可以避免烤制的时候糊掉。
  

5、烤盘上铺好锡纸,哑光的一面朝上。
  

6、把腌制好的虾穿好串,码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中,约10分钟左右即可出炉。





19




海陆鲜烩饭


  

材料:虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。
  

做法:


1、原料:虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。
  

2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。
  

3、西蓝花分割成小块,在清水中迅速延一个方向搅拌捞起,再在加了盐的热水中烫熟。
  

4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入乐扣乐扣cookplus锅里煮熟。
  

5、捞出虾,去壳备用,保留尾巴上的一小截壳,这样吃的时候很方便。
  

6、把洗干净的3杯米,加入到煮虾的汤里面,米和汤的比例为3:4。
  

7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜,搅拌均匀,用中小火焖熟米饭,乐扣乐扣cookplus厚重的盖子可以有效提升锅内部的压力,热传导块,更好的保留了食物的原味。
  

8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆,撒上胡椒粉,就可以了。




20




百合炒虾仁



  

材料:鲜虾,百合,荷兰豆。
  

调料:葱末,盐,胡椒粉,糖,料酒,生抽。
  

做法:


1、将百合剥成瓣洗净,沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁,去虾线,洗净。
  

2、将处理干净的虾仁放入小碗中,加入盐,胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出,然后放入凉水中浸泡,激凉保持翠绿。
  

3、炒锅倒入适量油,烧至五成热时,下入虾仁划散,变色后捞出。
  

4、炒锅留底油,烧热后下入葱末炒香,加入虾仁,烹入料酒,加入百合,盐,糖,生抽,胡椒粉及少许鲜汤,翻炒片刻待熟,放入荷兰豆炒匀,即可出锅。





21




日式味增什锦汤


  

材料:味噌1小包、海带节10个、菜心6个、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一块、高汤1大碗、味极鲜2大勺、香油1勺、北极虾6-8只。
  

做法:


1、香菇泡好,洗净,切条,木耳泡好后去蒂,摘成小朵,豆腐切小块,待用。
  

2、热锅,锅里放底油,7成热,放入豆腐,稍稍煎至微微泛黄,放入高汤、香菇、海带结、木耳、菜心,中火加热,放入味噌,煮沸,放入北极虾,再次煮沸。
  

3、取一只大的容器,放入2大勺味极鲜,1勺香油,把汤盛入,即可。





22




荠菜海鲜卷



材料:鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。

  

调料:盐、香油。
  

做法:


1、荠菜洗净,放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟,捞出过凉水,控干水分后切碎;
  

2、鲜虾去头去壳去虾线,洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒);
  

3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条;
  

4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起,加少许盐和香油拌匀,备用;
  

5、鸡蛋打散成蛋液,加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面,表层的蛋液略微凝固即可,因为一会儿还要进行二次加热);
  

6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端,卷成卷,最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。




23




双色虾球


  

材料:虾,胡萝卜,菠菜。
  

调料:盐,胡椒粉,生抽,番茄酱,料酒,鸡粉,水淀粉,糖。
  

做法:


1、将虾洗净,去头、尾、皮、须,挑去虾线,处理干净,用盐,料酒,胡椒粉腌渍;胡萝卜取一小块,洗净去皮切成小块;菠菜取几颗,洗净切小段。
  

2、用榨汁机分别将菠菜、胡萝卜榨汁备用;虾仁用搅拌机搅成虾泥。
  

3、将搅好的虾泥分成两份,一份拌入胡萝卜汁,一份拌入菠菜汁,不用放太多,有一点颜色即可,然后搅打均匀,做成大小适中的丸子,下入沸水中煮熟即可。





24




马蹄炒鲜虾


  

原料:马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。
  

调料:糖(少许)、盐。
  

做法:


1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干,用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,腌15分钟;
  

2、马蹄洗净,削去外皮,切成1、5cm见方的丁,泡在清水中,用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁,可以用少许盐腌一下,然后洗净沥干;
  

3、锅入油,五成热时倒入虾仁,翻炒至虾身变红后立即盛出;
  

4、重起锅入油,稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
  

5、倒入虾仁和黄瓜,翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火。





25




酥炸大虾配茄汁


  

原料:大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐
  

做法:


1、虾解冻后,剪去眼睛,沥干水分,裹上一层干淀粉,放入5成热的油锅中炸至变色,沥油装盘;
  

2、锅中加入少量油,烧热后用小火炒香大蒜和洋葱;
  

3、然后放入西红柿,待西红柿炒出汁后,加入约200ml的清水,加入两勺量的番茄酱、一勺白糖,慢慢煮开;
  

4、汤汁沸腾后,放入适量奶酪,少许盐调味,最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度;
  

5、浇在之前炸好的虾身上即可。

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