【吃点啥回家做饭】海鲜正当季,教你扒虾!

　　这道菜的最高境界是扒好了后尾部肉的外形和外壳是一模一样，因为它就是模子！要想达到这个境界一是火候，二是手法！

主料：虾爬子、花椒

辅料：姜、盐

作法：

1.花椒用开水冲泡

2.虾爬子冲洗干净

3.将花椒水过滤掉花椒后倒入锅中

4.将虾爬子码放到锅中 加少许盐

5.再加几片姜

6.大火煮7分钟左右 虾壳变成红色即可

扒虾爬子：

1.熟的虾爬子取出，稍晾凉

2.掰掉头部

3.卸去没肉的小腿

4.开始剥壳，将它如图纵向摆放。遵循一个原则，移动方向要么横向，要么从上至下，顺着尖刺生长的方向，才不会扎手。

5.如图，将背壳横向剥开，另一面也同样处理，翻过来，整个背壳可以直接掀开

6.如图，掰掉剥好的背壳。这样可以直接吃肉了，如果想整条剥出，就继续往下

7.将颈部两侧的稍咬去一些，使上下两片壳分离，如图掀开颈部的壳

8.如图所示，将每一片划水的蹼足捏一下，使有肉的部分脱离外皮

9.两边都这样处理好后，肚皮朝上，慢慢掀开

10.侧面看的样子。没有浪费一点儿肉，一直撕到靠近尾部的位置

11.将尾部两侧的尖刺整个掰掉，捏着两边断口朝中间挤一下，揭掉靠近尾部那一圈的壳

12.将整个尾部从壳中抽出即可

头部还有些肉，不要浪费，揭起上壳

14.和颈部相连的位置，还有一小块肉，不要浪费了。

主料：花蛤蜊

辅料：花生油、辣椒、盐、料酒

作法

1.买花甲的时候要老板装些冰水拿回家，加入适量盐一起养上几小时去沙

2.尖椒、葱、朝天椒切小段，姜、蒜切片

4.水烧开把花甲倒入煮至完全开口

5.用水清洗几次至没有沙

6.下底油爆香尖椒、葱、朝天椒、姜、蒜后加入适量盐

7.把花甲放到辣椒中一起翻炒，并加入少量料酒去腥，数秒钟即装锅，太久会把肉质越炒越小的

主料：五花肉

辅料：油、料酒、蚝油、海鲜酱

作法：

1.五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片

2.用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料

3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上

4.平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着一吃

主料：西葫芦、胡萝卜

辅料：蒜、盐、油、蚝油

作法：

1.西葫芦洗净带皮切薄片，然后切细丝

2.胡萝卜切丝，蒜瓣去皮拍扁剁碎

3.热锅倒油，下蒜蓉爆香，倒入胡萝卜丝翻炒均匀

4.接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材

5.倒入蚝油，炒匀

6.调入盐，翻炒均匀即可