米其林大厨教你做过年大菜 -【脆虾配Kataifi面丝卷】
米其林指南年年评出的那些牛逼大厨咋赚钱？单靠自己主理的餐厅么？当然不止。要知道很多米其林餐厅并没有开在繁华闹市，它们往往坐落在离新鲜物产最近的郊区，所以虽然叫好，但是单个米其林店往往不赚钱或者赚得并不多。辣么辣么，大厨们含辛茹苦保持米其林星星图的是啥？
（米其林三星餐厅大厨Eric Ripert 。图片来自网络）
当然有所图。作为成功的米其林大厨，可以输出管理啊。当然，这也不是所有米其林大厨都玩得转的，所以也不是所有的米其林大厨能够在这件事上风生水起，而且基本也是被头部大厨垄断。So，运营餐厅的米其林星星最多的大厨是谁？
（米其林大厨Alan Murchison的目标是在2018年底前开出10家米其林星餐厅，然而这个目标超挑战的。大厨的料理看这里：米其林大厨教你做前菜 -【甜玉米奶冻配蟹肉卷】》）
是地狱厨神、米其林三星餐厅大厨Gordan Ramsay吗？他运营的餐厅集齐了16颗米其林星星，所辖餐厅不仅在母国，在不同国家包括销金窝迪拜或者赌徒乐园拉斯维加斯都有多家餐厅，更是著名的电视星厨。那么是他吗？No.
（图片来自网络）
是法国厨界天尊Alain Ducasse吗？他运营的餐厅集齐了21颗米其林星星，也是欧美亚全开，好多家餐厅，还开餐饮学校出食书。。。那么是他吗？Non.
（图片来自网络）
所以，究竟是哪位牛逼的大厨站在金字塔顶端，又运营了多少颗星的米其林餐厅呢？他的名字叫Joël Robuchon，他运营的餐厅集齐了32颗米其林星星！牛逼吧，真挺牛逼的。
（图片来自网络）
大厨已经念过七旬，获得跟法餐教皇博古斯一样的“法兰西最佳工匠”授奖是在1976年，获得法国著名美食指南《Gault Millau》颁发的“世纪名厨”称号是在上世纪1989年， 总之，他Get到至尊荣誉的时候，很多大厨还在幼儿园甚至还没出生呢。
（图片来自网络）
这么说还是木感觉？辣么告诉你，他曾经指点过很多米其林名厨例如地狱厨神Gordon Ramsay、Eric Ripert和Michael Caines，现在是不是了解他的江湖辈分了？
（图片来自网络）
大厨想得可明白了，不想一辈子在后厨里过劳死，1995年50岁的时候他就宣布退休，然后一家一家挂名开餐厅，并且作为“后新潮料理”最有影响的大厨，他的料理将过于追求精简的新潮料理拉回到更加接近现实的风格，注重让每样食材本身焕发精彩美味，是精致而不繁琐的至臻料理。
（图片来自网络）
（ L'Atelier de JoëlRobuchon上海，地址：外滩18号，米其林指南上海2018版2颗星。图片来自网络）
今天，咱们来学一款他的招牌虾料理，过年的大餐中，可以有。
（这是越南版，用的是粉丝。图片来自网络）
材料(4人份)
新鲜橙汁– 3/4杯
茉莉花茶叶 - ½茶匙
迷迭香叶– 4片
玉米淀粉+冷水 - ½茶匙 + 1茶匙
意大利香醋- ¼茶匙
盐– 适量
Kataifi面团 –113g，剪成10cm长
罗勒叶– 1/3杯，撕碎
虾夷葱-1/3杯，切成2.5cm长的段
大个鸡蛋– 1个
水– 1汤匙
中筋粉– 适量，炸之前蘸（dredging）
大个鲜虾 - 16个，去壳留尾去虾线
现磨胡椒粉– 适量
素油（炸虾用）- 适量
取小号沙司锅，将橙汁、茉莉花茶、迷迭香叶混拌均匀，开中火煮到simmer并继续煮到挥发至¼杯。将混合物过滤并回到锅内，开火simmer并搅入玉米淀粉浆，继续煮到液体变稠，这大概需要30秒，搅入意大利香醋并用盐调味，的橙味迷迭香沙司。
取大号浅盘，将Kataifi面团用手指拨成一根根面丝，加入罗勒和虾夷葱并翻动均匀。
（图片来自网络）
取小碗，打入鸡蛋和水，另取浅盘撒上中筋粉，虾用盐和胡椒调味，拿住虾尾蘸过并抖去多余面粉，再蘸上蛋液，裹上kataifi，压一下令其贴在虾肉上。
在放了烘焙纸的烤盘上立上架子。取大号深锅，将1.3cm（½英寸）的油加温到177℃。放入虾炸到Kataifi金黄香脆，每面大约需要1分钟。捞出虾在架子上滤油，用盐调味，与橙味迷迭香沙司一起上桌。
（图片来自网络）
（图片来自网络）
唯美味小贴士：
1. 虾应尽量新鲜，以保证口感鲜嫩弹牙。
2. Kataifi在网上或者经营中东或希腊食品的店里有卖，如果买不到，粉
丝也可以试试的。
3. 鉴于各家炉灶特点不同，建议先炸一只虾尝一下，然后根据情况调节
火力和炸制时间。
4. 摆盘部分，可以根据盘子特点和就手食材进行调整，但都是立着好看。例如还可以酱式儿：
（图片来自网络）
（还可以换沙司为Salsa，水果的很讨喜，清香解腻。图片来自网络）
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
更多年度大菜，看这里：《大厨跟你说春节 -【我的中西合璧迎春家宴】（附做法）》
更多中西合璧米其林料理，看这里：《米其林大厨教你做招牌名菜【香槟汁焗鳕鱼】》
（图片来自网络）
Kataifi是波斯的传统芝士甜点，盛行于阿拉伯国家，也是土耳其、希腊等国的国民甜点。大厨用这种甜点替换越南粉丝，令这道虾料理充满了浓浓的异域风味。如今Kataifi炸虾已经是常见的西式料理。
先来领些券！
即日起 ~ 2018年2月14日，凡在【唯美味商城】单笔购满100元，可得5元优惠券，单笔购满200元，可得15元优惠券，单笔购满300元，可得35元优惠券，只要长按二维码就可以领取，购买心仪宝贝的时候，赶紧用券吧亲！
【物流通知】即日起至2月10号，家居类产品除桌布可发顺丰到付，其它货品停止发货。2月11号至2月24号只接单不发货，2月25号恢复正常接单发货。
这道菜需要的意大利醋在这里！
节日的餐桌，无论是家宴的菜单还是餐桌的布置都Hin重要，只要一直看【唯美味】，家宴设计不发愁，只要常来【唯美味商城】，凹造型更是小Case！
【真】意大利原装进口 Du Vittorie Modena IGP级别 金选意大利调味有机香醋125ml 包邮
（推荐理由：产自法定认证意大利香醋产区Modena的这款香醋，严格遵守了IGP级别产品的各种要求，出色的酸甜平衡，自然发酵的稠度，无色素无防腐剂，带着迷人的果香和酿造木桶的香气，回味带着黑樱桃的香气。）
（美味的香醋，可以今天这道料理的沙司更加去腥解腻，还带着葡萄汁的芳香，口感妙极了，自用或送人都是极好的。￥178包邮，【唯美味商城】有售）
（更多意大利原装进口I.G.P.级别好醋，欢迎访问【唯美味商城】）
法国原装进口 卡玛格原产地盐之花 250g 包邮
（推荐理由：来自法国传统手工耙收的卡玛格盐之花，白胜雪，湿润薄嫩，有着新鲜的迷人香气，轻盈的片状结构，不管用在烘焙、撒在鹅肝、芦笋、牛排，或者是洒在甜点、特饮上，丰富的味道层次，细碎的声响，仿佛都是地中海的轻声召唤。）
（这样的好盐，当然应该用在今天这道美味的料理上。法定渠道进口，保真保质。￥98包邮，2月9日前可顺丰到付（非偏远地区），【唯美味商城】有售）
（更多原装进口优质好盐，欢迎访问【唯美味商城】）
高级炻瓷 长方形前菜盘甜品盘 轰趴家宴 满包邮
（推荐理由：善煮也好，不善煮也好，凹造型都是好重要。味道当然要好，造型也一定要好，前菜、甜品、水果、Canape，都需要这长方形的好盘，框出食尚生活的新味道。高级炻瓷，哑光白釉，简洁优雅，品位真好。）
（可放前菜，也可放甜品、Canape、水果，放今天这道虾料理的造型当然也是杠杠的。只要￥58，参加【满包邮】，【唯美味商城】有售）
名品新骨瓷 蓝白图纹 抗划痕高强度釉 咖啡杯套组
（推荐理由：深蓝是沉静而大气的颜色，也是考验餐具质量的颜色。高硬度抗划痕的釉彩，蓝白之间沉着的勾画，使餐具正合了这样的日子：清丽、高雅，流泻的岁月，耐住的时间。）
（节日或周末的下午茶、咖啡时光、茶歇时光都可以有。只要￥48，参加【满包邮】，【唯美味商城】有售）
（更多节日凹造型餐具，欢迎访问【唯美味商城】）
高级加厚棉麻混纺桌布 轰趴 家宴 凹造型 蓝白大格
（推荐理由：云淡风轻近午天，傍花随柳过前川。这种惬意的心情，家里也可以有。这样的垂感，这样的质感，是棉麻厚厚的温柔与贵气。约上好友，泡上好茶，再来几份小点，舒适暖心的时光，就可以有了。）
（不管是节日还是周末，铺上这样的桌布，不管友人还是自己，感觉都好极了。￥168起包邮，2月10日前可顺丰到付，【唯美味商城】有售）
优质精梳纯棉 埃及棉 餐桌布台布装饰布 家宴 轰趴 娟秀
（推荐理由：不管什么材质的桌子，或方或圆，铺上一块桌布，让快乐的小鸟，永远在开满鲜花的枝头命长，把时光留在了充满生机、美丽无比的春日。来自埃及棉的柔软致密，给餐桌铺上了最好的面子。）
（约上好友，泡上好茶，再来几份小点，清新愉悦的时光，就可以有了。只要￥89起，参加【满包邮】，2月10日前可顺丰到付，【唯美味商城】有售）
（更多食尚又安全的漂亮织品，欢迎访问【唯美味商城】）
Besides
购买【唯美味商城】的所有宝贝，单笔购满￥588，可获得价值￥69原装进口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片盐1盒（口味随机）。单笔购满￥988，可获价值￥368的法国LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个，赠完即止。
亲可点击页面底部【阅读原文】或去订阅号底部菜单或服务号【唯美味商城】进行购买。
点击关键词可查看历史文章（不时更新）
名厨食谱 英式早餐｜意式肉酱｜顶级披萨｜勃艮第牛肉｜惠灵顿牛排｜烤火鸡｜烤肉糕｜意大利饺｜醸鸡胸｜蟹肉牛油果｜红酒烩鸡｜驰名冷汤｜龙虾配番茄｜墨鱼配奶油土豆泥｜油封鸭腿
食尚生活 老上海油焖笋｜干煎带鱼｜小蒜落苏｜Bruschetta｜香煎金枪鱼｜味噌山药拌莲藕｜五香茶叶蛋｜柠檬清洁剂｜食尚砧板｜餐桌布置｜Canape｜BBQ｜焦糖核桃糕｜冷泡茶｜水果Mocktail｜天使蛋糕｜肉松｜七夕大餐｜熏鹅肉
精选食评 烧鸭｜干贝｜煎馄饨｜黄鱼面｜河豚｜脆鳝｜火腿｜手把羊肉｜焖肉面｜豆汁爆肚｜牛肉面｜组庵菜｜果脯 蜜饯｜德兴馆｜中国菜的分布
亲可以通过以下方式了解我们：
a. 直接关注本号
b. 长按下面二维码关注唯美味商城
c. 关注新浪官方微博@唯美味食尚
d. 访问网址：www.vmeiwei.com
e. 联系我们：business@vmeiwei.com
