豪虾创业日志之《朴田神迹》

自新浪微博爆发以来，因为传播方式的革命性变化，成都餐饮行业出现了一大批现象级餐厅，甚至可以用黑马餐厅来形容，尤其是2013年，几乎可以说是新派餐饮的启动元年，成都这几年好些品类里具有统治级地位的餐厅，都是创建于这一年，比如火锅里面的大龙燚，西昌烧烤里面的醉西昌，日料里面的知喜多，以及今晚日志的主角：朴田泰式火锅。

因为我自己不怎么喜欢吃酸酸甜甜的东西，所以从始至终我都很少吃泰式火锅，以至于朴田开业很久，我都没去过，后来是在老秦的啤酒吧开业当天，我第一次与朴田的创始人两口子第一次见面，并由此认识，第一印象是这两口子颜值太高了，文文静静的完全不像餐饮老板，为人十分谦逊和客气。

后来，通过小孬等朋友介绍，才知道老板娘曾经是空乘，我心下释然，难怪颜值和气质能给人很不一样的第一印象，后来朴田的名气在圈内名气越来越大，尤其是获得了消费者的深度认同，每天排队的人数越来越多，排队的时间越来越长，有一次，我带着朋友去吃饭，结果排了接近一个半小时都没吃到，朋友急着赶飞机，我们也就没继续等下去。

再后来，有一次小希和她的朋友要去朴田，让我无论如何帮忙给定个位置，我鼓起勇气给小孬去电话，让他帮我想办法，结果小孬直接把小张的电话甩给我，让我直接找大老板，最终得以给小希她们成功预定到位置，不过，也就只有这一次去麻烦她，从此以后尽管很多朋友都找我帮着预定位置，都被我婉拒。

作为自家也要排队的餐饮同行，我非常理解排队时如果有人来要求插队的那种为难：朋友找上门，不给插队吧？又害怕伤及朋友情面，担心影响彼此的关系；插队吧，又对现场排队的那些消费者十分不公……，因此，从那以后我没有再给老板娘去电话要求订餐和插队，身边朋友要去朴田，我都建议她们要么中午去，要么下午早点去，订餐则只能婉拒。

朴田作为泰式火锅的后起之秀（他们家不是成都第一家做泰式火锅的），能彻底征服刁嘴的成都好吃嘴，实现对其他同行的全面逆袭，每天接待量破千人，日营业额10多万，排队排成一道风景线，她们到底有什么秘诀？是怎么做到的？背后的故事是什么？我猜想，很多朋友可能都非常感兴趣。

但这里不得不遗憾的告诉朋友们，这篇文章无法全面的回答大家这些疑问，原本我打算单独约老板两口子见面了解他们背后的故事，结果得知小张处于孕期，也就没去打扰，再加上后来生小孩，坐月子，这件事情也就这么耽搁下来，那么今晚的日志给大家分享什么呢？嘿嘿，还是按照我的餐饮分析方式来。

昨晚日志分享的是少杰和老锐他们的花町（恰好在今晚开业的朴田二号店正对面，真是巧了），按照我的餐饮三要素分析法，他们的菜品技术和营销宣传两大要素很强，但弱在几位创始人没有餐饮运营和管理经验，但今晚的朴田，恰好是一个运营管理上非常牛的典范性代表，因此，两篇日志对比起来看的话，大家可能会有更多的感悟哈。

首先看最基础的菜品及技术环节：朴田的菜品，不管是通过普通的大众消费者，还是我身边去吃过的朋友，味道虽然各有评论，但对他们家菜品的新鲜度，基本全是好评，泰式火锅的底汤相对较淡，无法吸引到我这样的重口味患者，但不得不承认的一个现实是：清淡口味的锅底，最能检验菜品品质的成色，尤其是海鲜类十分讲究鲜味儿的产品。

因此，朴田能从2013年创建开始，迅速的逆袭其他泰式火锅前辈，成为成都餐饮里面的一批黑马，尤其是获得如此多消费者的深度追捧和迷恋，即便是坐等几个小时也不放弃，可见，其在最底层的菜品及技术上，是做的非常好，至于是他们家的甜品，菜品还是饮品，不重要了，否则不可能取得这样的成绩。

其次，就是朴田的运营和管理环节：我认为这才是成就朴田神迹的最重要因素，也是他们最强的核心竞争力，一个餐厅的运营管理，涉及到很多方面，就工作区间来说，涉及到前厅和后厨；就工作职能来说，涉及到管理和服务；就工作范围来说，涉及到店内和店外；就工作内容来说，涉及到线上和线下。

受限于我还没有亲自与他们两口子面谈，所以细微之处暂时略过，今晚我主要分享两个方面，以说明他们在运营管理上的核心优势：其一是装修环境，凡是去过朴田的人，都对朴田的装修赞不绝口，说不上什么奢华，但就是让进去的人舒服，最开始总是会让消费者忍不住去拍照分享和炫耀。

在菜品品质和菜价都差不多的情况下，环境上的超级优势，就会在消费者脑袋里留下不可磨灭的印象：同样是泰式火锅，在这里人均100元，可以吃到人均500元的就餐环境，这在消费者心里，就会产生“占便宜”的心理：他们感觉自己捡了400块钱的便宜，以后会忍不住经常带人再来“占便宜”，因为他们担心，万一以后这种“便宜”没有了呢？

当然，光有环境不行，现在舍得花钱把餐厅的装修往高大上方向弄的土豪老板非常多，朴田在运营和管理上的另外一个王牌，就是老板将她们曾经接受的服务培训，全部嫁接到自己的餐厅里来了，不管是从服装的着装，进店的接待，还是入店后就餐时的针对性服务，都会让消费者感觉到随时身边都有人在等着自己使唤。

朋友们可能好奇，老板以前是什么职业？嘿嘿，看老板娘颜值大家应该就能猜到，我前面也说了，她曾经是空乘，也就是空姐，即便是到现在，空姐作为飞机上的“服务员”，不管从哪个角度来看，在普通消费者心目中，她们都还是代表着服务行业的最高水准，而空姐这个职业，同样是年轻女孩子的梦想职业。

大家试想一下，你在一家餐厅，不仅能享受到新鲜美味的菜肴，也能享受到温馨舒适的就餐环境，更可怕的是居然还能享受到空姐一般的服务水准，请问，作为一个普通消费者，你会愿意为之动心么？大家不用回答，朴田门口常年累月的超级排队就餐人群，就是最好的回答：用实际行动带来的答案，远远比口头答案更有说服力。

因此，就算在运营管理上没有其他方面的卓越，光是凭装修环境和服务水准两个方面，朴田在餐饮三要素的第二个要素上面，就已经属于超级优势，而且，这种优势在越来越强，比如今晚新店开业，平心而论，这是我吃过的开业饭里面，服务最井井有条的开业饭，我所在的二楼就餐区，从服务流程和服务的及时性等方面，不仅不像新店，甚至超越很多老店。

大家不要认为这没什么了不起，我参加过的绝大多数新店开业，都是混乱的一塌糊涂，一家餐厅，如果在开业就能做到井井有条和张弛有序，这样的餐厅在运营管理上的付出，一定是有自己的牛逼之处，没开过餐厅的，以后完全可以拿这个作为评判标准，去通过开业最开始一周的服务水准，来判断一家餐厅的服务；而开过餐饮的老板，扪心自问能做到么？

可见，在运营管理上，朴田的优势同样非常明显，甚至，我觉得这上面的优势，远远大于他们菜品上的优势，毕竟，对于海鲜也好，泰式火锅的冬阴功汤也好，还是有很多人不喜欢，甚至明确的表示对他们家的味道不喜欢，但是对于这样超享受的就餐环境和贴心的接待服务，作为消费者，都是乐于享受的。

遗憾的是，餐饮三要素的第三个方面，也就是朴田在营销宣传上的优势，我没有太多了解，今晚无法给大家分享这方面的看法和观点，甚至，我到现在都不知道朴田当年是怎么宣传的，他们是如何获得自己的第一批客人？是如何找到自己的目标消费群，如果不认识小张和小刘他们小两口，我可能认为他们一定是这方面非常牛逼。

但根据我与他们的接触和了解，我感觉他们完全没有宣传呀，拿我来说，我的微信里面几乎全是我们豪虾传的信息，别人都觉得我就代表了豪虾传，但是张老板这家伙，几天才更新一条朋友圈，里面的很多内容还完全与自己的餐厅无关，从她的朋友圈，你可能都会怀疑这家伙到底是不是朴田这个品牌的老板呀！

嘿嘿，也就是，从老板的个人言行中，你完全看不出她是一个日接待量超千人的餐厅老板身份，线下好几次接触，这家伙都是“傻白甜”的表情，问她关于餐饮的事情，她一脸无辜的说什么都不懂，看她认真的表情，又不像是故意装傻，我好几次都背后怀疑，这家伙难道是真傻呀？后来又摇头否认，哪有这么傻的美女？关键是还钓了一个那么帅的男人？

唉，反正不正经采访他们一次，这些疑问我是无法获得答案了，关于朴田，创建于2013年的他们，成为成都泰式火锅的一面旗帜，现在二店开业，在泛悦国际直接拿下一整栋楼，在原有基础上，再次进行全方位升级，在接下来的成都餐饮界，还会创造什么样的营业神话呢？老实说，不管是作为朋友，还是作为一个餐饮观察者，我都十分期待。

最后，真心的祝福小张和小刘，你们杜绝诱惑，坚守本心，只做直营店的这种魄力和定心，让我十分钦佩！在现在这个浮躁的社会环境中，在唾手可得的巨大经济利益面前，能做到固守一心的餐饮人，实在太难得，太难得了！张老板现在重出江湖，嘿嘿，哪天给我几个小时，让我挖一点你们朴田的更多内幕出来！

以飨读者！