路边摊里有学问--铁板鱿鱼

发表于 讨论求助 2022-02-18 00:31:52

说到铁板鱿鱼,相信大家再熟悉不过了吧~(*^__^*) ~

不过你可知道,这盘中色鲜味美的“鱿鱼”,是什么鱿鱼?

这些“鱿鱼”其实不是一种生物。至少来源于三个物种


一、中国尾枪乌贼Uroteuthis chinensis

头部具有十条长短不一的“鱿鱼须”,也就是特化的腕足,上面具有二或四列带着小齿的吸盘——能够帮助抓牢猎物。而其中一对腕足尤其长而发达,称为触腕,这是捕捉猎物的主要工具。在圆锥形的身体两侧,是一对呈三角形的“耳朵”,也就是鳍。鳍的底很长,可超过体长的二分之一(记住这个比例),因此使得中国尾枪乌贼的外形呈长菱形。中国尾枪乌贼喜爱较为温暖的海水,因此主要分布于我国福建以南、台湾以西的南海海域,每年春夏时节,大群的中国尾枪乌贼从深海的越冬场所洄游至温暖的近海准备繁殖,形成了所谓的“暑海鱿鱼汛”。中国尾枪乌贼是我国南海地区经济价值最大的头足类,每年的捕获量可达4万吨。

(这是三个品种的对比图,大家来看看,他们之间的不同。)

二、平洋褶柔鱼Todarodes pacificus

占据铁板鱿鱼市场更大份额的“鱿鱼”,并非中国尾枪乌贼,而是来自更北方的太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)。

从外型上我们也能加以区分——太平洋褶柔鱼的鳍,相比于身体要短的多,通常不超过体长的三分之一,因此从外型上看,太平洋褶柔鱼的鳍构成的是横菱形。此外,较为新鲜的太平洋褶柔鱼背部有一条深色的纵纹。这些都可以和中国尾枪乌贼相区别。太平洋褶柔鱼主要分布于西北太平洋,对水温的适应性较强,自日本沿海至我国东海都有分布,且以日本捕捞量最大。因而在在市场上,太平洋褶柔鱼通常被称为日本鱿鱼、东洋鱿、北鱿等。太平洋褶柔鱼是世界最为重要的头足类海产,每年产量可达四五十万吨,足足比中国尾枪乌贼高了一个数量级,因此我国市场上的大部分“鱿鱼”,其实都是太平洋褶柔鱼。不过,相比于中国尾枪乌贼,太平洋褶柔鱼的肉质较硬,鲜食口感较差,在国际市场上被列为“二等品”。


三、阿根廷滑柔鱼Illex argentinus

近年来,除了来自太平洋褶柔鱼这“东洋来客”外,大洋彼岸的“西洋货”也大举进入我国市场,这就是被称为“阿根廷大鱿鱼”的阿根廷滑柔鱼(Illex argentinus)。随着我国远洋捕捞业的发展,这些原产于南美洲东太平洋沿海的头足类,也成为了我国餐桌上的一员。由于它们的体型比较之西太平洋的亲戚更大,在刚登陆我国市场时,甚至闹出过“大鱿鱼是受辐射变异”的流言来。



源于自然




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