一提到涮菜,大家都会想到火锅、涮羊肉等,似乎都把卤菜放到一边,毕竟卤味都需要长时间的卤制才能入味。
但四川人爱火锅,是有多爱?就是普通的卤味也能做出火锅版。
但卤味的神奇之处在于当一份新鲜的食材进入卤水涮煮后,就能被赋予醇厚的味道,久吃不腻。
于是在火锅、串串遍地开花的成都,兵哥另辟蹊径,将自己以前的工作经验利用起来,在大慈寺旁开了一家私房热卤菜。
原本火辣的火锅底料变成醇香浓厚的卤水,我们称其为热卤。
特别是天气比较阴冷的时候,将卤水盛出,再加上些许葱姜等调味,做出一锅小小的火锅,安逸。
卤水锅的卤香味随着锅底沸腾而在五中蔓延,虽没有火锅那般刺激强烈,但却有一种娓娓道来的感觉。
在“同福社”的热卤锅采用的是配菜制,八荤八素搭配一份例汤,。荤菜事先卤制八分入味,下锅稍稍涮煮后即可达到全熟。因此菜品本身不会太咸,口感也都做得恰到好处。
卤肠头
肠头切成条状,口感十分柔韧。
在锅中涮煮一下后捞起,除了口感依旧嚼劲十足,浓厚的卤水中还掺杂着一丝辣味,层次感很好,咸度不高恰到好处的香气带出一丝通透感,轻重结合的感觉显得更加奇妙,下酒之巴适。
卤二刀
相比传统的五花肉,兵哥选择的则是肉质更好的二刀肉。肥瘦适中的二刀肉与辣卤搭配可以说十分诱人。
卤猪心
猪心的切片厚薄适中,在卤水中涮煮后,辣味比起二刀肉更为明显。
鱼香猪蹄
特别推荐热拌猪蹄,猪蹄切成小块,肉质十分柔嫩,香糯鲜美。卤好的猪蹄淋上鱼香汁,鱼香味的酱料十分浓厚,不过比起传统的鱼香味而言辣味更足。
卤鸭胗
鸭胗涮煮后,透着一丝肉香与卤香,放在嘴中一股脆爽感渐渐冒了上来。
文蛤
文蛤,下锅煮透后,辣味飘香,卤味咸淡适中,每一颗文蛤都吸收了部分汤汁,爽快的味道也是蛮过瘾的。
虾滑
煮熟后的虾滑肉质紧实,筋道的口感也不同于其他店的虾滑充满淀粉的绵软无力。卤水的辣味完全渗透进虾滑的每一丝纤维中,鲜、香、辣融为一体。
卤鸭头
卤菜怎能少了鸭头的存在,吃到最后即便撑到涨,也必须啃一个鸭头。虽然骨头多,但啃鸭头就吃贪图那份吮吸的快感。
荤菜里猪舌,鸭肉特别棒,素菜里面尤其喜欢豆筋,轻轻咬一口,豆皮里的卤水满溢口腔,幸福的板。
一碗鳝鱼面
在同福社除了一锅热卤,还有一碗鳝鱼面,老板用最成都的食材来感动食客的味蕾。
甄选自然生长的上等土鳝鱼,搭配成都人才懂得刀口辣椒与独蒜,炒制之后盖在面条之上,还没端上桌,香味就飘到鼻前,令人忍不住咽口水。
尽管如今土鳝鱼的价格越来越贵,但老板依然用最上等的食材与传统的手艺做一碗面,只为留住这份最成都的鳝鱼面味道。
餐厅需要提前一天预定,按人头收费,老板安排菜式水平不错,可以放心交给他。
店名:同福社
地址:较场坝西街29号