名厨授艺——冯波《醋溜大黄鱼》

冯波

从厨十八年，国家高级烹饪技师，中国烹饪名师，贺盛国际名厨VIP会员

现任常州市醉仙楼创意中餐行政总厨

我认为必须把菜品做成“博食”“精食”“养食”“雅食”与“洋食”“流行食”相结合

《醋溜大黄鱼》

主料：新鲜大黄鱼，生粉

辅料：葱，姜，蒜，八角，花椒

调料：贺盛3.0鸡精，贺盛鲜味王 ，贺盛红烧，贺盛鲜味汁，糖，料酒，陈醋

制作方法

1、首先将大黄鱼宰杀，洗净，改刀待用。

2、将葱姜，花椒，料酒，盐，贺盛鲜味王，加水适量调匀，放入大黄鱼浸泡半小时。（鲜味王能去除鱼腥味，还原鱼的本味起到提鲜增香的作用。）

3、将大黄鱼取出，用干毛巾吸干水分。

4、把生粉均匀撒在大黄鱼身上.放入鸡蛋。

5、将大黄鱼用竹签定型。

6、起锅倒入色拉油，烧至五成热，放入大黄鱼，炸至金黄色即可捞出控油装盘。

7、另起锅放入色拉油，放入蒜泥爆香，加入水，贺盛3.0鸡精，贺盛味精，贺盛红烧汁，贺盛鲜味汁，糖，陈醋，放入水生粉勾芡。

8、将芡汁均匀地浇在鱼身上。

口味特点 外脆里嫩，酸甜适中，浓香味美。色泽亮丽。食欲丰厚。贺盛鸡精味精，鲜味汁。融完美结合，色香浓郁，美味可口

贺盛巧思：食材搭配新颖，贺盛鸡精的肉质感，赋予食材更好的基础鲜味，颇具新意，值得学习。

贺天厨传统美食来袭