876品鉴团 今天我们只吃虾

说起虾，大家并不陌生，经常作为家常菜，并有多种做法。可高端大气，也可低调奢华。然而餐厅里，新鲜又好吃的活虾，并不多见。自从小编遇见台海岸，从此便坠入虾的天堂，一发不可收拾，无！法！自！拔！

第一，食材方面

台海岸所用的虾乃是草虾（罗氏沼虾）。沼虾凶猛而好斗，会吃同类，是所有的虾都不具备的。沼虾对生活环境的要求非常高，水质越清澈越好，所以造就了沼虾很干净，卫生，不像小龙虾那样容易被污染。其要求在于养殖90---100天以后的活虾，要求健康为主题（这里指的是健康的虾，活的虾不一定就是健康的虾哦），沼虾要养殖90天以上才会性成熟，其肉质才会弹性十足，蛋白质充分，个头大小合适，老板要求斤量控制一斤虾在10—20头左右。

第二，营养价值 

成熟的母虾其头部才会有“虾黄”，公虾的头部才会散发特有的香味。成年的虾全身都是宝，虾肉是具有高蛋白低脂肪的特性，营养价值非常之高，女孩子吃了又不用担心肥胖，有没有“三高”之忧，公虾含有大量的雄性荷尔蒙，男人吃了又有壮阳之功能。虾壳含有“甲壳素”也叫“虾青素”具有抗衰老防止血管老化之功能。有时连壳吃也是不错的选择。

第三，鲜美口感 

沼虾为何其肉质有弹性？因为沼虾的肉质分子结构和其他的虾不同，它是比较靠近龙虾的肉质分子结构，一般的虾是纤维状的，沼虾是晶体结构的，所以沼虾的肉质蛋白质的含量就很高，死亡以后会快速的腐烂，其头部会脱落。沼虾是虾族里有尊严的贵族，她死了以后便自行毁灭，不让任何人吃。当听到台海岸的服务员这么介绍时，小编不禁对沼虾升起一股敬畏之情。

第四，秘制手法 

专业又专一，是台海岸做虾的态度。根据虾的大小，进行公母分殓，不同的虾，能够做出不同的口味。客人点完单后，由专人进行活虾挑选，再送至厨房由厨师烹饪。活虾挑选和活虾分殓烹饪是台海岸所独有。所以台海岸做出来的虾，个性十足，丰富多姿。

柠檬虾

选择当天中等偏大的公虾和母虾，比例各50%

烤虾

选择当天较大的公虾来制作，烤虾的头部有迷之香味！

三杯虾

选择当天中等的公虾和母虾各半

酸辣虾

酸辣虾是泰式做法，

其辣的通透，彻底。

但是去意很快！

配有新鲜的柠檬汁来加以提味，

又酸又辣，个性十足！

美极虾

选用当天中等的公虾和母虾各半来烹饪的，

加以我们台海岸独特手法烧制的，

味浓情浓，口味美极啦！

顾名思义美极虾。

麻油虾

我们首选当天中等以下的母虾为主，

配以绝妙的手工上好麻油来烧制的，

口味温和，汤汁配饭真是一大佳肴。

原味、焗盐虾

选用当天中等偏大的公虾为主来烹饪的，

其肉质Q度十足，沼虾的本味原汁原味的体现。

奶油虾

选用当天中等偏小的公虾和母虾各一半来烹饪的，

配以上好的奶油，中菜西式做法，

口味温和，香咸搭配合理。

盐酥虾

选用当天中等的公虾和母虾各半来烧制的，

香味独特，虾壳松脆及肉质甜美。