新晋煮妇 | 会点外卖不算技能,能拿锅铲才算本事

1

某日和一群朋友聚餐，有人带了小朋友参加，席间自然要找些能跟小孩子畅聊的话题。

就着满桌的菜色，少不了要聊聊对方爱吃的食物和口味。

“巧克力、芒果、棒棒糖、披萨、鸡翅、冰淇淋。。。”小孩子边无奈的啃着碗里的西兰花，边畅想着回答。

“咦？听起来怎么没有你妈给你做的饭呢？她做的饭你不喜欢吗？”我表示惊奇的问到。

“哦，我妈不会做饭。”

……

随后跟这位友人妈妈交谈了才知道，她从娘家家里一路吃到学校食堂，再到公司食堂，又赶上了外卖蓬勃发展的好时候，基本上就没动过下厨自己做饭的心思。有了宝宝以后，厨艺也仅限于热个牛奶，用智能小家电煎个鸡蛋，下水饺都会破掉几个的那种。孩子多半也是在婆家或者娘家蹭饭，自己和先生自然是外食居多。

记得去年看《妈妈是超人》的时候，除了胡可还能端上来几个像样的素炒，满足孩子的基本就餐需求，其他的妈妈最强也就是掀开蒸锅，把地瓜、玉米、包子、牛奶馒头这样的食物放进去蒸熟，按下电饭锅煮个粥这样的技能了。

这是我们这代人普遍的饮食状态吧。独生子女长大，从小放学回家可以先看半个小时动画片，吃完饭妈妈就会催着你快去做作业，什么摘菜刷碗扫地，统统都把你赶到一边无须插手，一直到课业繁重的高年级，就更不会沾手这些生活琐事，便也无从谈起厨艺的锻炼了。

想起我自己第一次做饭的时候，听说炒鸡蛋很简单，磕了两个鸡蛋在碗里，拿着筷子搅打了半天，觉得差不多拌匀了，开了火就直接把鸡蛋下锅，根本没有想起来需要放油这回事，结果鸡蛋下锅的瞬间就全部干在锅上，锅也整个糊了。结局嘛，当然就是报废了一个新买的锅，顺便也打消了我青春年少立志将来为家人洗手做羹汤的念头。

2

在结婚的第一年里，我们依旧靠着外食和外卖活着，也并未觉得有任何不妥。

直到有次，读了庆山的新书，有段文字描述了她和女儿在吃饭这件事上的相处过程，让我大为感动。

“五岁多，一直陪伴和照顾她的保姆，家里有事回老家。为她做细微琐碎的家事。每日早起做早餐，有时是用黄豆、松仁、葵花籽、红枣一起打豆浆，有时用鲜玉米榨汁，配上全麦面包和橄榄油。有时煮红薯粥。并不精于烹饪，但她喜欢我做的苹果派、土豆泥和鸡蛋羹，时常提出想再次品尝。”

“为她买各种优秀的绘本作品，在故事和绘画中获得知识。那次找到一册绘本，关于做苹果派的材料，面粉、牛奶、鸡蛋、肉桂、黄油、苹果。。。在睡前一起朗读这本书，她获得以前未曾了解到的地理和食物的知识，产生极大兴趣。说，妈妈，我们明天一起来做苹果派。我说，当然可以。那天她放学回来，系上小围裙，站在小板凳上，一本正经在玻璃碗里搅拌鸡蛋，揉搓面团。在她一心一意干活时，悄悄拍下照片。如果等她长大，看到自己在厨房里学习的样子，会觉得欣喜。”

“晚饭有时是糙米饭，紫菜虾皮鸡蛋羹，清水煮的绿色蔬菜拌上橄榄油和昆布酱油，蒸出来的玉米红薯等粗粮，或有鱼虾。有时做三文鱼意大利面条、土豆泥、南瓜汤。吃完饭，清理好厨房，她去自己的房间挑选喜欢的裙子，梳好头发，雀跃着，等待和我一起去楼下的花园散步。那是我们开心的时间。两个人在清朗凉爽的暮色中走走看看，有时就走得远。”

这样的生活场景读起来让人觉得安心又畅快，不免心底里升起一股暖意，慢慢地，也有了生活里想拥有这种烟火气息的想法。也想要跟自己的孩子一起，关注食物的本身，无需拘泥于复杂的菜色。练就一手好厨艺，也许只是让家人习惯你的菜式，每次吃到我的菜，只要觉得肠胃妥帖，满足地放下筷子，能够舒一口长长的气。

3

开始想要再去尝试一下下厨这件事。

做为一个新晋煮妇，常常会一副无所适从的模样。

有时候，在超市里推着车胡乱买着，到家才开始翻起食谱看看要做些什么。

或者，打开冰箱门望着一层一层被塞得满满，却发起呆来不知做些什么好。

好在身边有厨艺丰富的好友，各式风格的厨艺食谱书籍，还有一个电话过去就能提供一道零失败菜色做法的母亲，新晋煮妇想要从容自得的变出一桌可口的饭菜，耐着性子用心修炼一下也是很容易做到的。

正确认识下厨的三件大事，你就成功了大半。

挑选应季的蔬菜和食材，清洗时不要一味相信洗洁精的功能，有时一盆清水和一小撮盐，就能让绿色菜叶清澈透亮。

学会如何正确储存它们，拿着超市保鲜袋直接包好丢到冰箱里并不是唯一的方法。

掌握各种食材的基本切法，块、片、丝、丁，你可以切的慢，但不要心急切得大大小小。

推荐一本初江奶奶的料理全书，这本书作为初本者的教科书再好不过了，图片+文字清楚地展示了家庭常用食材的处理方法，各种切法入手的角度，按图索骥很快就能掌握。

我看过很多新手煮妇的厨房，调料单调到只有最基本的酱油、醋、盐、糖、十三香，虽说尽量减少过度添加，追求食物本身天然的味道这并没什么错，但是也少了很多应有的惊喜之味。

你可能知道油盐酱醋这些调料的基础用法，在这个基础上，可以深入的去品尝每一种牌子细微的味道的不同。比如，我偏爱薄盐生抽，味道不会太过咸香，而占据了蔬菜的鲜味；用红烧汁代替老抽，可以大量减少糖的使用，吃起来也更健康；常常都备着蒜蓉辣酱，在做蛤蜊、鱿鱼这类海产品的时候放上一勺，比纯粹的用红辣椒去炒更有风味。

你也可以在超市的调料货架上搜寻出一些没有尝试过的调料，搭配对了菜色，没准会出现新的口味呢。

除了餐具器皿会让你买买买不停，越是深入下厨这件事，你就会发现，原来厨房里可以买的东西有这么多。

告别那些花里胡哨的小家电吧，煎蛋器？其实一个平底锅就可以搞定了。电蒸锅？最老式的蒸屉锅放在炉灶上一样方便顺手。

准备材质优良，使用顺手的一柄炒锅、一个炖锅、一个砂锅、一个蒸锅，再配上一个能煮出香喷喷米饭的电饭锅，就足以应付日常家里的菜色了。

至于一些小工具，比如压蒜泥器、打蛋器、削皮器、压土豆泥器，你可以尽量尝试买来用看看，确实很多都是省时省力的好帮手呢。

一枚煮妇从新晋到高阶的必修之路注定是漫长的，需要你亲自一点一点去历练，半点马虎不得。放慢脚步，放松身心，调整心情去学习这一切，切勿急躁。你还可以让家人融入到下厨的过程中，即便只是摘菜、剥蒜、切菜、帮忙看火翻炒这样的琐碎小事，都会让一家人过程和进餐的心情不一样。

“做食物是永恒的爱的表达。没办法，你爱这个人，就一定会做东西给她吃。”