开往春天的嗦粉专列(下)

许多人了解广东其实还是通过很有味道的粤语歌，不管老歌新歌，一张口粤语特有的发音和押韵就很有辨识度，轻声跟着哼唱那些永恒的主题：青春、热血、梦想、爱情。

但要想真正了解广东的饮食文化，还是要到广州满满当当的早市茶楼里去，坐下来叹一次“一盅两件”，边吃边和本地的友人闲聊一上午才会有所收获！

广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是以品尝馅料为主，进店去排完长队等候，看着用菜刀干净利落刮粉皮的老板娘顿觉得她颇具江湖气。

而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，多用一把塑料刮板刮粉皮，一小抽屉蒸一张薄薄的粉皮，可以自由加料，多用鸡蛋肉末或者生菜！淋上调制的酱汁，一份绝对不够吃！

至于哪家肠粉最好吃，当地挑剔的食客心中都有自己愿意去排长队的那一家，有人注重粉皮，太粘太粗都不是一份合格的肠粉，馅料也很重要，传统的加鸡蛋加牛肉片，各种花样的也有。

说到捆粄，我想只有在丰顺长大或者居住过的人才知道它，粄其实是客家人对用大米制作的各种小吃的统称。

加上烹调方法或者原料就是各种米果的具体叫法！捆粄就是加了一个捆的动词，顾名思义就是指在划成矩形的抽屉式蒸粉皮上包馅并折叠包裹成型！

作为起源于广东沙河市的特色米粉，河粉已经被粤菜师傅和港式茶餐厅的师傅们带到了全国各地，干炒牛河应该是河粉爱好者最爱的一道炒粉。

劲道而不粘牙的宽扁河粉在翻炒的过程中，最大程度地吸收了鲜牛肉、芽菜和酱油的鲜香味，一层热油又赋予了它缺乏的油脂香味！

嗯，最适合晚上饿了出去吃夜宵，一个人吃完一大份才不会觉得饿得睡不着觉！

初次看到粿条，第一反应以为是河粉，但其实并不是河粉。粿条是纯米浆做成，不似加入了一定比例薯粉的河粉那般有韧劲，切得也更细长。

所以从外观和口感上是有区别的，而且在汕头几乎都是买新鲜的粿条做菜，不像河粉多用涨发的！也更适合适合带汤煮！

嗯，以前去汕头找好友玩的时候，除了带我骑着自行车去海滨广场兜了风，坐了轮渡去对面的小岛上散步外，更带我吃了一碗让我惦记到今天的海鲜粿条汤！

在汕头真的能吃到很便宜又很新鲜的海鲜！粿条里的海鲜是可以自己加的，鲜活的蛤蜊、虾、海鱼、鱿鱼等任君选。

海鲜控也可以加钱多加几样！端上来满满一大碗的海鲜，配上吸饱了海鲜鲜味的滑嫩粿条，那种味道也只在汕头吃到过！

还有一款和汕头当地食材碰撞出别样风味的粿条汤也是当地人的最爱：那就是牛肉丸粿条汤！潮汕牛肉丸是出了名的鲜美和筋道的肉丸贵族，在当地还能买到新鲜的没有煮过的手打牛肉丸！

滑嫩粿条以柔克刚，化尽了牛肉丸的霸道和口感上的粗糙质感，汤里还带着新鲜牛肉的鲜味！汕头的调味都比较清淡，凸显新鲜食材的鲜味和带着淡淡的胡椒粉味道是汕头粿条汤的特色

去广西的路途虽然辗转漫长，但只要当你到了那里，便会觉得旅途的奔波都是值得的！

广西多山地地形，气候又温暖湿润，故而多秀丽的山水。乘一小舟摇荡在诗情画意的漓江上，入目的是画中才有的远山和绿水，心境自然会慢下来！

而广西的米粉也带着广西特有的风味，种类也丰富多样，爱嗦粉的，肯定嗦过下面这两款米粉！

说起桂林米粉，许多人都知道，因为要说全国小吃招牌数量中敢和沙县小吃一拼的估计也就桂林米粉店了吧！

吃过各地的桂林米粉外卖！可以说桂林人和桂林米粉爱好者把桂林米粉开到了全国各地！知名度也就更高！哪怕在上海，出门隔不远就会有一家桂林米粉店！

桂林米粉的特色在于最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。和别处清汤或者高汤煮的味道完全不一样，辨识度高！

而店家自制的酸辣笋尖粉通常都是最米粉店里受欢迎的人气爆款！酸辣脆爽的笋尖使得清淡的米粉更加入味，不够吃的也可以另外点一份笋尖浇头！

嗯，要说米粉届里可以和榴莲、香菜、臭豆腐这三大个性美食一较高下的也就只有螺狮粉了！因为都具有共同的独特气质：爱吃的人爱得无法自拔，不爱吃的人唯恐避之不及！

带点我就这个味，你爱吃不吃的小傲娇有没有？据说第一下次吃完会觉得浑身都是臭的！你在宿舍一煮，整栋楼都知道有人在吃螺蛳粉！

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

重点是螺蛳粉里其实一颗螺蛳也没有！毕竟夫妻肺片里也没有小两口，鱼香肉丝里也没有鱼呀！其实螺蛳肉的味道都被熬进汤里去了，然后螺蛳就被丢弃了，这也是螺蛳粉汤头味道独特的原因，一不小心就嗦完了一大锅螺蛳的精华！

作为西南地区的山城，重庆市一直保留着自身独特的生活方式和饮食文化！潮湿多云雾的气候特征使得重庆人无辣不欢，尤其热衷于吃火锅！

嗯，哪怕你大夏天飞过重庆去旅游，也能看到穿着短袖，留着热汗的食客围坐在火锅店里，陶醉于眼前那一锅红油汤底里。

而除了到处开花的重庆火锅店，就数重庆酸辣粉的知名度和认可度最高！

吃过许多街边小吃店卖的酸辣粉，真的有很多就靠卖一碗7块钱的重庆酸辣粉为生的店铺，而且生意还很好，便足以可见重庆酸辣粉的魅力。

吃到味道好的酸辣粉店绝对会去吃第二次！而在重庆，酸辣粉更是很常见的街边小吃，每家师傅调配的酸辣粉汤底都会有所差别！

酸辣粉的汤底调料达数十种之多，骨汤、保宁醋、香油、花椒等等，考验功底之处就在于拿捏各种味型之间的平衡，才能调配出一碗麻辣鲜香且不油腻的酸辣粉来！

去云南旅游，除了要去热门的丽江古城，沿着古城里的街道去逛各式特色小店，听手鼓店的店主拍打出来的好听旋律；也应该在三四月份去洱海边吹吹风，喂食翱翔在湖面上的灵动海鸥，感受那份空气中弥漫着的自由和烂漫！

提到云南的米粉，都会把过桥米线和云南对号入座！曾在知乎上看到一位云南的用户，幽默吐槽一般人对云南人的印象都是这样的。

“对呀，我们云南人家里都是养孔雀烤来吃，赶街时穿树叶围裙骑大象，然后用香蕉换大烟籽回家当芝麻，顿顿吃过桥米线！”

哈哈，我想每个外地人都会对当地居民的生活方式有一定的误解吧！

 云南过桥米线  

过桥米线的汤底是由大骨、老母鸡、宣威火腿等食材长时间熬煮而成，汤面覆盖有一层保持温度的滚油。

佐料有油辣子味精、胡椒、盐；主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉、味精、胡椒、盐；主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉、乌鱼片等，配上云南米线。

食用时把各类主辅料直接倒进滚烫的锅底里，等待片刻一碗新鲜的过桥米线就好了，主要还是比较喜欢喝它的汤底，有种即食小火锅的感觉！

尾声

嗯，这次漫长的嗦粉之旅就要进入尾声了，我想整理下来更多的是记录舌尖对熟悉味道的美好回味吧！

每个人心中都有最爱的嗦的那一碗粉！或根植于对家乡的深情留恋；或源自深夜里曾给予你安慰和温暖的感动；或来自某人离开后留在你身上深深的烙印！

累了或者觉得想家的时候，就去嗦碗粉吧！嗦完了就有了继续走下去的动力。

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