小闰讲堂 | 冷冻水产品表层“镀膜”为何物?
导
语
小编在超市冰柜中经常看到冻虾仁、冻鱿鱼等水产品表面总有一层透明的“镀膜”。曾疑虑是不是这些水产品在速冻时太湿，产生了结冰。在涉猎水产品检验检疫知识后才明白，这个镀膜是人类的又一发明包“冰衣”。
何谓冰衣？
冷冻水产品容易在吹风、冻结、储运过程中产生水份的干耗而影响品质，因此，生产企业往往会在其表面镀上一层“冰膜”，以防止水分流失，同时保持水产品的鲜度和外观，这层“冰膜”便是“冰衣”。
冰衣计入净重么？
《定量包装商品计量监督管理办法》规定“定量包装商品的生产者、销售者应当在其商品包装的显著位置正确、清晰地标注定量包装商品的净含量。净含量的标注由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三个部分组成”。因此，对于袋装的水产品,按照该办法规定,应标注净含量，即除去包装容器和其他包装材料后内装商品的量（不包括冰衣的重量）。但对于散装冷冻水产品,则没有统一的标准。而对冷冻水产品“冰衣”厚度，目前暂没有相关法规和行业标准。
冻虾仁的冰衣厚度
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冰衣
国际事件
为保持冷冻水产品的鲜度和外观，适度的包“冰衣”是国际贸易的通用做法。但是，在实际的出口中，部分出口水产品企业却在冰衣上做文章，恶意增加冰衣厚度，并计入产品净重范围。然而，这种伎俩早已被国外商家识破，已有不少境外客户对这类穿有较厚“冰衣”的水产品进行了计重检查，一旦发现因在冰层融化后实际净重不足的情况，即以产品因净重不足为由，提出通报或退货。
资料显示，俄罗斯近年来已多次通报来自中国的冷冻鱼类产品“冰衣”含量超标事件，指出一些生产厂家并未在外包装标记中明确该产品被冰衣化，“净重”标记被“重量”所取代，导致消费者不清楚该产品的具体净重及价格，违反了俄联邦消费者权益保护法。
美国食品药品管理局曾发布“行业指导”明确认定，任何将冰衣重量计入产品净重的产品将被列为掺假产品；俄罗斯规定水生贝壳类及其加工品的冰衣含量不超过净重的７％，其他非鱼类水产品及其加工品不超过净重的８％；巴西则规定冷冻鱼类产品的表面，无论是否有添加剂，冰衣不超过12%，要求生产者要向消费者通报净重，加水的价格也要扣除。
友情提示
对于消费者丨据业内人士透露，冰衣与水产品捆绑销售已成为“行规”，尤其是散装冷冻水产品，尤以冷冻虾仁为重灾品种，原因简单：“含冰越多，标价可越低”，但实际单价可能更贵。因此，建议消费者，同品牌的冰冻海鲜有若干价格，在相同品种和工艺条件下，冰衣含量主宰了价格的定位，至于怎么选？您应该有了判断了吧。
化冰前
化冰后
数据来源:齐鲁晚报
http://www.qlwb.com.cn/2017/0223/865568.shtml
对于出口企业丨应守信经营，充分了解目标市场对出口产品冰衣含量的要求，在贸易合同中约定好产品冰衣含量等细节，避免引起不必要的；严格按照输入国要求和合同要求做好产品的生产，务必在产品包装上明确标明产品净重，不得将“冰衣”重量计入净重。
食代前沿出品
编辑 by 笛卡尔
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