美食家庄臣走遍大江南北、世界各地,寻找、记录,与无数美食爱好者、饮食人、专业厨师交流美食,将自己的美食心得书写成食单。
吃的好,还要吃的健康,就要用“少吃油,吃好油,六道香山茶油”,今天我们来学习一下庄臣老师菜单:山茶油泡虾仁!
❉ 山茶油泡虾仁❉
山茶油、虾、鸡蛋、彩椒
①生剥虾仁(剥虾的时候手一定不可以太热,因为手太热了的话,虾受到再高一点的温度就会霉了,如果剥得久就可以把手泡一下冰水降温)
② 挑虾肠,从背部用铁针或者牙签一挑起来之后,用手一拔,整条虾肠就挑出来了(因为虾肠本身有很多泥或者沙,如果你不挑走它,吃的时候碰上泥沙多的虾,就会满口是沙)
2、用筷子捞虾:
①先加入半个蛋白捞至起胶
②下适量盐、糖、胡椒粉、生粉搅拌均匀
③下少许麻油增添香味(捞好味的虾可以放进冰箱冰15分钟,这样虾炒完之后就会爽口一点)
3、下稍微多一点的山茶油,将虾放下去兜炒,一直兜炒至虾仁收身
4、将炒好的虾仁沥干油分,就可以上碟
5、彩椒切粒后,下山茶油将其轻轻过一下锅,就可以铺在炒好的虾仁上(因为这里用到的山茶油等一下是跟虾一起吃的,所以炒彩椒时的温度就一定不可以过高,过高的话就会有我们广州人所说的卡喉的口感)
(更多详情请点击上方视频了解)