独山虾酸是怎样做出来的,学会就跟“永兴虾酸”PK
它只是一种调味料，
但却是独山人人爱吃的必备小菜；
它制作工艺很简单，
但却需要封存一年之久才可食用；
它不为外人所了解，
但却有传承了四百年的悠久历史；
它就是：独山虾酸。
独山虾酸文化的杨氏永兴虾酸馆，品味独山虾酸独特的历史文化，体验虾酸简洁却不简单的制作工艺流程，挖掘独山虾酸不为人知的营养价值，感受永兴虾酸在35年历史积淀过程中的传承与创新。
虾酸起源于明末清初时期，至今已有400余年的历史。
独山地处高原山区，物产丰富，特别是山间的有很多溪流鱼虾数量众多，这是大自然给予山区百姓的恩赐，每天打捞的鱼虾食用剩余后，为了保存起来祖辈们想尽了办法。
然而在古时侯没有冰箱等能让食品保鲜的器具，于是，祖辈们便用坛子将剩余的小河虾装起来并密封，想以此方法保存更长时间，虾酸就此诞生。
在那个味道还不是很丰富的年代，新的味觉刺激给了独山人灵感，用这种酸味作为原材料，加入到各种食物当中，成就了当今以虾酸为主味的各种美食。
永兴虾酸的制作工艺非常复杂，食材选用也是颇为讲究。
制作虾酸用的食材，林林总总至少有十几种
制作虾酸最关键的原料是小河虾，必须用最新鲜的秋分时节的高原淡水鲜活小河虾，每年秋分时段的小河虾是最肥且营养价值最高的。
把鲜活的小河虾淘洗干净后用自酿的米酒和大量的食盐混合搅拌。
装进坛子（瓦缸）
密封发酵
一年以后开坛，把坛中发酵好的小河虾用最新鲜的辣椒、生姜和甜酒、食盐、米酒混合搅拌均匀，装入坛中用高度的烈酒覆盖上层进行二次发酵1个月，独山最骄傲的调味品，神奇的美味“虾酸”就这样炼成了！
TIPS：腌制发酵的时间越长，虾酸的味道就越浓香醇厚，烹饪制作出来的菜肴就越美味可口。经过特殊工艺发酵后，虾酸既没有河虾的腥味，也没有明显的酸味，而是幻化成了独特而浓郁的酱香味。
虾酸用途非常广泛，可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，食之可帮助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等。一勺“虾酸”足以让最平常的食材，陡然变得酸楚动人，摇身一变为出人意料的美味。
虾酸牛肉肥肠
虾酸牛肉肥肠是最能代表虾酸菜系口感的菜品。而在用“永兴虾酸”制作虾酸牛肉时以干锅为主基调，辅以最传统的烹制工艺，将牛肉洗净切成丝；油烧热，下入姜蒜末、虾酸炒至色红，放入牛肉丝和肥肠，加入精盐、花椒翻炒，撒上芹菜段即可食用。（若喜好偏辣口味在油热时加入适量辣椒面，此方法也适用于烹调狗肉、鸡鸭、肚条、猪肉等）。
推荐指数：★ ★ ★ ★ ★
永兴虾酸创新菜：虾酸炒鱿鱼（好吃到爆啊！）
推荐指数：★★★★★
永兴虾酸创新菜：虾酸炒蛤蜊（既保留了蛤蜊原有的鲜味，虾酸的香气又掩盖了蛤蜊的腥气）
推荐指数：★★★★★
这个小编我敢肯定的说你没吃过：秘制虾酱黄金馒头，很符合北方人的口味。
推荐指数：★★★★★
1、永兴虾酸干锅牛肉属于超下饭的菜品，能有效增加食欲，能吃说明胃口好，胃口好身体倍棒。
2、虾酸牛肉肥肠富含丰富蛋白质，能提高机体抗病能力，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症；里面的芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，芹菜含铁量较高，叶、茎含有挥发性物质，别具芳香。
3、虾酸里面有“虾”也有“酒”—两相融合，殊途同归，不仅可以壮阳，作为一款味道独特的少数民族美食，它还具有增加食欲、开胃的功效。
独山杨氏永兴虾酸，是一家以经营独山地方特色菜品虾酸、臭酸为主题的餐厅，兼营预包装食品生产加工及销售；永兴虾酸前身的名称叫永兴酒楼，由独山人韦自仙创办于1980年，至今已有35年的历史。
永兴虾酸创始人、第一代掌门人：韦自仙
在那个红色的年代，从乡下知青回城后，为了家庭的生计创办了这个小店，最初只是个家庭式的餐饮小店兼营旅社，经营的菜品也比较杂，有做过粉面、炒菜、酸汤猪脚火锅等。
韦自仙1980年创办永兴虾酸，距今已35年
随着时代的变迁，同质化的菜品让竞争变得格外激烈，由此创始人韦自仙把主营的菜品转向了独山特有的地方特色菜品“虾酸牛肉”，后更名为“永兴虾酸牛肉馆”。
今天的永兴虾酸牛肉馆
35年后的今天，创始人韦自仙还是坚持亲自下厨掌勺
永兴虾酸现任掌门人：杨琪
新老两代掌门人的合影
经过多年专注的反复调校虾酸牛肉的烹制方法，继续沿用杨氏家族祖传秘制制酸工艺，坚持采用最天然的食材进行加工，得到了众多食客的一致好评，再加上网络营销渠道的建立使喜爱“永兴虾酸”的客人遍布到了全国各地。
朝气蓬勃的团队
他们，是独山美食的未来。
独山永兴虾酸地址：贵州省独山县南通南路13号(南方大酒店往在水一方方向走200米)
订餐电话：0854——3234823
摄影/傑柒 文/Aaron
