丰泽园的一顿出师宴

         那晚，和家人在海淀学院路的丰泽园饭庄分号吃了一顿饭。这是我这辈子第二次进丰泽园，能够再次品尝到他们的正宗鲁菜，这让我很是兴奋。我们点了几个传统菜肴，凉菜是芥末鸭掌、罗汉肚，热菜有干炸丸子、宫爆虾球、胶东虾油时蔬、拔丝马蹄、一份红烧狮子头、一份乌鱼蛋汤，还要了小豆凉糕和烤银丝卷等小吃。除了宫保虾球、干炸丸子外，那些丰泽园看家大菜像葱烧海参、干烧黄鱼之类都没敢点，就这样一顿简单的饭菜结账时还花了460多元。

         这让我不禁想起四十多年前，我在前门外丰泽园饭庄吃过的一顿饭。1973年初，那年我刚满18岁，参加工作刚一年多，因为是熟练工种，所以仅一年学徒我就出师了。为了感谢组里的师傅们，我想这月开完支在京城找个好一些的饭馆请大家吃个饭，跟师傅们说了我的想法，没想到师傅们竞然选定了位于前门外珠市口西大街的丰泽园饭庄。既然大家选定了这儿，我也只能打肿脸充胖子，舍命陪师傅们了，花钱事小，面子丢了可是大事！

         在此之前我从没有去过丰泽园饭庄，但是我从老人们的嘴里知道那是北京数得着的鲁菜名馆，闻名京城，和翠华楼、同和居等酒楼一样，经营正宗的山东风味菜肴，民国时就是达官显贵、社会名流聚会的场所。解放以后，。工薪阶层和老百姓一般是光顾不起这地方的。同组的师傅们也想借这机会去丰泽园开开眼界，好好解解馋，尝尝丰泽园正宗的鲁菜大餐。

         我出师后，工资由19块长到了34块钱。请客的事我沒有敢告诉父母，怕他们责怪我年轻轻的不知节俭，去这样豪华的酒楼吃饭。吃饭那天，我把新开的工资全都带在了身上，长这么大我还是开天辟地头一回带这么多钱请客吃饭。就这样我还是有些提心吊胆，生怕带的钱不够，结账时要是不够了那可真是现了“大眼”。可我已经长大成人，参加工作了，不好意思再跟家里要钱了，我把我的想法和师傅说了一声，他说不够了他来替我垫上。

         那天傍晚6点半，我们组里一共七个人齐聚丰泽园。丰泽园饭庄确实气派，由一个老式四进院落的大宅门改装而成，店面精致，环境高雅，风格别致。，老四合院刚刚整修一新，还扩建了小楼，这在京城算得上数一数二的大酒楼。而且鲁菜又是八大菜系之首，据说丰泽园的招牌菜葱烧海参、宫保虾球、干炸丸子、油焖大虾等菜肴名扬京城。还有烤银丝卷、考馒头等特色主食。京城素有“吃了风泽园，卤菜都尝遍”的说法，在烹调手艺上，擅长爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸等做法。而且丰泽园历来名厨汇聚，菜样繁多，技压京城，丰泽二字象征菜品丰饶，味道润泽之意。

        我们都是长这么大第一次进这么豪华的的酒楼，跑堂的师傅听说我们要吃一桌出师宴，就把我们领到后面的一个大单间里，在一个大大的圆桌边坐好，然后把菜谱拿给我们点菜，看着那本精致的菜谱，大家都凑过去看，可翻来翻去谁都不知道点什么菜好，也不知道吃什么菜对自己的口味，那个窘迫劲儿，真像刘姥姥初进大观园，整个一窝土包子进城，集体露怯。好在在跑堂师傅见多了这种场面，经验丰富，十分老道的给我们解了围，他建议我们干脆来个包桌比较好，所有经典菜几乎都含在里边了。大家一听都说这主意不错，也乐得就此下个台阶儿，省得尴尬，干脆由人家包办算了。

       过了一会儿，服务员送来一瓶白酒和两盒锡包大前门烟，放在了大圆桌面正中，敢情这包桌还包括烟酒，那瓶酒是什么牌子我记不清了，反正是一瓶好酒，好像是汾酒、泸州老窖之类的名酒。又过了一会儿，一道道菜肴开始端上了桌，凉菜有罗汉肚、水晶肘、盐水鸭、老醋蛰头、冰糖蜜枣、凉拌时蔬，热菜是干炸丸子、葱烧海参、干烧黄鱼、九转肥肠、酱爆核桃仁鸡丁、鲍汁三菇、丶香菇菜心，最后一道是油焖大虾和乌鱼蛋汤。

        我们师徒几个人都被眼前的精美菜肴惊呆了，长这么大，谁都没有吃过这样的饕餮大餐，十人桌的大圆桌面摆满了丰盛的菜肴。于是师傅们打开那瓶美酒，这场出师宴会就算开始了，哥几个斟满酒杯，大家站起身，没有什么过多的客套，简单的说了几句祝贺我出师的话之后，开场白就结束了。组里的师傅徒弟们早已控制不住自己肚子里的馋虫，放下了脸上的客套和虚荣，抄起筷子，抡开了腮帮子，可劲儿的大吃起来，那情景就像久旱干裂的大地突然下了场及时雨一样的痛快淋漓，又像打了几十年的光棍儿娶了一位漂亮媳妇一样的乐开了花。

       也难怪，，大家能每天吃上一顿饱饭已属不易，就连四五十岁的老师傅那时也就挣个五六十块钱，一个人养活上有老下有小的一大家子，哪有一点儿多余的钱下馆子吃喝。我的老爸老妈活这么大岁数，也没见他们下过一次馆子，所以那时候下顿饭馆儿，对于普通百姓人家几乎是不可想象的。

       师傅徒弟们大快朵颐，吃得不亦乐乎。最后上来的是油焖大虾，焦黄酥脆，个大体肥，竟有一拃多长，味道十分的鲜美，不愧是京城出了名的大酒楼做出的菜品，所有的菜肴几乎无一不是色、香、味、形俱佳，而且全都出自名厨之手。大家一边吃一边不住的感叹，竖起大拇指的夸赞说：“今天没有白来，吃了这顿饭算是这辈子没有白活”。

        大伙儿边吃边喝边聊儿，一大圆桌面儿的菜经过七个人的战斗洗礼吃的是盆干碗净，个个吃了个肚歪儿。酒足饭饱，一看表都9点多了，这才意犹未尽的站起身准备回家。

         跑堂师傅这时送来账单，一看价钱我乐啦，提着的心总算放到了肚子里，“27块5毛”，我冲着我的师傅挤了挤眼，让他放心，老天爷该着让我露脸，这帐钱我不但付得起，而且还能剩下六、七块钱。心里虽然有些心疼那将近一个月的工资但又觉得很幸运，请大家吃了这么露脸的一顿饭，总算在众位师傅和徒弟们面前没丢面子，所以当着组里师傅们的面儿，大大方方的把三张十元的大票递给跑堂师傅结了帐，和大家道别后，骑车回了家。

        那个月我用剩下的六块多钱艰难的生活了后面的20多天，我不敢也不好意思再跟家里要钱，老妈知道我的大手大脚肯定得数落我一顿，那是我成年后第一次花那么多钱请大家吃的一顿饭。那时的钱确实很值钱，二十多块钱吃了京城有名的大饭庄包间里的一顿包桌大席，放到现在，这顿饭没有个两三千块恐怕收不了场。

         这么多年过去，那顿饭至今让我难忘，也让我人生有了一次在朋友们面前吹牛的资本。当几十年后我再次光顾丰泽园，想再追忆一下年轻时的那种风光，也可能因为怀旧的心理，感觉如今菜品的味道远赶不上当年那些名厨的手艺，菜单上的价码更是今非昔比，40多年前那顿大餐花的27块五毛钱，现在连盘最便宜的凉菜都买不下来了.....

刘春甫大师再一次来到北京屈浩烹饪学校打开他的神秘调料罐。

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