丰泽园的一顿出师宴

-回复 -浏览
楼主 2019-06-11 16:24:42
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

         那晚,和家人在海淀学院路的丰泽园饭庄分号吃了一顿饭。这是我这辈子第二次进丰泽园,能够再次品尝到他们的正宗鲁菜,这让我很是兴奋。我们点了几个传统菜肴,凉菜是芥末鸭掌、罗汉肚,热菜有干炸丸子、宫爆虾球、胶东虾油时蔬、拔丝马蹄、一份红烧狮子头、一份乌鱼蛋汤,还要了小豆凉糕和烤银丝卷等小吃。除了宫保虾球、干炸丸子外,那些丰泽园看家大菜像葱烧海参、干烧黄鱼之类都没敢点,就这样一顿简单的饭菜结账时还花了460多元。


         这让我不禁想起四十多年前,我在前门外丰泽园饭庄吃过的一顿饭。1973年初,那年我刚满18岁,参加工作刚一年多,因为是熟练工种,所以仅一年学徒我就出师了。为了感谢组里的师傅们,我想这月开完支在京城找个好一些的饭馆请大家吃个饭,跟师傅们说了我的想法,没想到师傅们竞然选定了位于前门外珠市口西大街的丰泽园饭庄。既然大家选定了这儿,我也只能打肿脸充胖子,舍命陪师傅们了,花钱事小,面子丢了可是大事!

         在此之前我从没有去过丰泽园饭庄,但是我从老人们的嘴里知道那是北京数得着的鲁菜名馆,闻名京城,和翠华楼、同和居等酒楼一样,经营正宗的山东风味菜肴,民国时就是达官显贵、社会名流聚会的场所。解放以后,这里也是国家领导人经常宴请外国政要和贵宾的地方。工薪阶层和老百姓一般是光顾不起这地方的。同组的师傅们也想借这机会去丰泽园开开眼界,好好解解馋,尝尝丰泽园正宗的鲁菜大餐。



         我出师后,工资由19块长到了34块钱。请客的事我沒有敢告诉父母,怕他们责怪我年轻轻的不知节俭,去这样豪华的酒楼吃饭。吃饭那天,我把新开的工资全都带在了身上,长这么大我还是开天辟地头一回带这么多钱请客吃饭。就这样我还是有些提心吊胆,生怕带的钱不够,结账时要是不够了那可真是现了“大眼”。可我已经长大成人,参加工作了,不好意思再跟家里要钱了,我把我的想法和师傅说了一声,他说不够了他来替我垫上。

         那天傍晚6点半,我们组里一共七个人齐聚丰泽园。丰泽园饭庄确实气派,由一个老式四进院落的大宅门改装而成,店面精致,环境高雅,风格别致。那时正值文革后期,老四合院刚刚整修一新,还扩建了小楼,这在京城算得上数一数二的大酒楼。而且鲁菜又是八大菜系之首,据说丰泽园的招牌菜葱烧海参、宫保虾球、干炸丸子、油焖大虾等菜肴名扬京城。还有烤银丝卷、考馒头等特色主食。京城素有“吃了风泽园,卤菜都尝遍”的说法,在烹调手艺上,擅长爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸等做法。而且丰泽园历来名厨汇聚,菜样繁多,技压京城,丰泽二字象征菜品丰饶,味道润泽之意。

        我们都是长这么大第一次进这么豪华的的酒楼,跑堂的师傅听说我们要吃一桌出师宴,就把我们领到后面的一个大单间里,在一个大大的圆桌边坐好,然后把菜谱拿给我们点菜,看着那本精致的菜谱,大家都凑过去看,可翻来翻去谁都不知道点什么菜好,也不知道吃什么菜对自己的口味,那个窘迫劲儿,真像刘姥姥初进大观园,整个一窝土包子进城,集体露怯。好在在跑堂师傅见多了这种场面,经验丰富,十分老道的给我们解了围,他建议我们干脆来个包桌比较好,所有经典菜几乎都含在里边了。大家一听都说这主意不错,也乐得就此下个台阶儿,省得尴尬,干脆由人家包办算了。

       过了一会儿,服务员送来一瓶白酒和两盒锡包大前门烟,放在了大圆桌面正中,敢情这包桌还包括烟酒,那瓶酒是什么牌子我记不清了,反正是一瓶好酒,好像是汾酒、泸州老窖之类的名酒。又过了一会儿,一道道菜肴开始端上了桌,凉菜有罗汉肚、水晶肘、盐水鸭、老醋蛰头、冰糖蜜枣、凉拌时蔬,热菜是干炸丸子、葱烧海参、干烧黄鱼、九转肥肠、酱爆核桃仁鸡丁、鲍汁三菇、丶香菇菜心,最后一道是油焖大虾和乌鱼蛋汤。

        我们师徒几个人都被眼前的精美菜肴惊呆了,长这么大,谁都没有吃过这样的饕餮大餐,十人桌的大圆桌面摆满了丰盛的菜肴。于是师傅们打开那瓶美酒,这场出师宴会就算开始了,哥几个斟满酒杯,大家站起身,没有什么过多的客套,简单的说了几句祝贺我出师的话之后,开场白就结束了。组里的师傅徒弟们早已控制不住自己肚子里的馋虫,放下了脸上的客套和虚荣,抄起筷子,抡开了腮帮子,可劲儿的大吃起来,那情景就像久旱干裂的大地突然下了场及时雨一样的痛快淋漓,又像打了几十年的光棍儿娶了一位漂亮媳妇一样的乐开了花。

       也难怪,70年代初还处在文革时期,大家能每天吃上一顿饱饭已属不易,就连四五十岁的老师傅那时也就挣个五六十块钱,一个人养活上有老下有小的一大家子,哪有一点儿多余的钱下馆子吃喝。我的老爸老妈活这么大岁数,也没见他们下过一次馆子,所以那时候下顿饭馆儿,对于普通百姓人家几乎是不可想象的。

       师傅徒弟们大快朵颐,吃得不亦乐乎。最后上来的是油焖大虾,焦黄酥脆,个大体肥,竟有一拃多长,味道十分的鲜美,不愧是京城出了名的大酒楼做出的菜品,所有的菜肴几乎无一不是色、香、味、形俱佳,而且全都出自名厨之手。大家一边吃一边不住的感叹,竖起大拇指的夸赞说:“今天没有白来,吃了这顿饭算是这辈子没有白活”。

        大伙儿边吃边喝边聊儿,一大圆桌面儿的菜经过七个人的战斗洗礼吃的是盆干碗净,个个吃了个肚歪儿。酒足饭饱,一看表都9点多了,这才意犹未尽的站起身准备回家。

         跑堂师傅这时送来账单,一看价钱我乐啦,提着的心总算放到了肚子里,“27块5毛”,我冲着我的师傅挤了挤眼,让他放心,老天爷该着让我露脸,这帐钱我不但付得起,而且还能剩下六、七块钱。心里虽然有些心疼那将近一个月的工资但又觉得很幸运,请大家吃了这么露脸的一顿饭,总算在众位师傅和徒弟们面前没丢面子,所以当着组里师傅们的面儿,大大方方的把三张十元的大票递给跑堂师傅结了帐,和大家道别后,骑车回了家。

        那个月我用剩下的六块多钱艰难的生活了后面的20多天,我不敢也不好意思再跟家里要钱,老妈知道我的大手大脚肯定得数落我一顿,那是我成年后第一次花那么多钱请大家吃的一顿饭。那时的钱确实很值钱,二十多块钱吃了京城有名的大饭庄包间里的一顿包桌大席,放到现在,这顿饭没有个两三千块恐怕收不了场。

         这么多年过去,那顿饭至今让我难忘,也让我人生有了一次在朋友们面前吹牛的资本。当几十年后我再次光顾丰泽园,想再追忆一下年轻时的那种风光,也可能因为怀旧的心理,感觉如今菜品的味道远赶不上当年那些名厨的手艺,菜单上的价码更是今非昔比,40多年前那顿大餐花的27块五毛钱,现在连盘最便宜的凉菜都买不下来了.....



刘春甫大师再一次来到北京屈浩烹饪学校打开他的神秘调料罐。


金牌特约讲师

刘春甫大师:

       从业30多年,北京建国饭店一期厨师,后任中餐行政总厨,具有精湛的菜品造诣,当代中国能工巧匠称号、北京烹饪大师。曾任金钱豹、寒舍行政总厨,多年主持服务行政商务高端大型宴会。



   众所周知

厨届人人皆知“味道”是菜品的“灵魂”

“酱”就是味道的“灵魂”

一个好的酱汁就好比是一款好酒令人印象深刻

一道实用的的酱就是厨师的技艺结晶

应用后可大大提高菜品出品的稳定和统一

从而有效把控技术劳动成本



激动人心的是

报名的厨师兄弟可以一饱眼福

将有幸看到刘春甫大师大显身手

同时

现场与屈浩大师、刘春甫大师合影留念


别太兴奋了

赶快看看课程安排吧

酱汁八款 菜品十六款




2017年酱汁融合菜高级研修班课程表


  时  间

   课程内容主讲老师


 74

(9:00-11:45)

1、开学典礼

2、酱汁的起源、形成与发展

3.酱汁的标准食谱、菜品的标准食谱

屈 浩大师

刘春甫大师

   


 74

(13:30-17:00)

干 烧 汁: 

干烧汁龙利鱼柳

秘制干烧大虾碌

麻 婆 酱: 

脆皮麻婆韧豆腐

秘制麻婆豆腐煲

酸辣金汤: 

酸辣金汤灼肥牛

酸辣金汤滑鱼片





刘春甫大师

  


 75

(9:00-11:45)

红酒山楂汁:

山楂红酒煎鹅肝

 红酒山楂沙拉吧

青芥末酱:  

生果芥末大虾球

青芥末酱鲜鸭掌

宫 爆 汁:  

秘制宫爆卤豆腐

秘制宫爆茄子煲





刘春甫大师

7月5日

(13:30-16:00)

三  杯  汁:  

 台湾独特三杯鸡

  铁板三杯牛仔骨

榄菜肉末酱: 

榄菜肉末龙利鱼

 榄菜肉末蒸豇豆


刘春甫大师
 7月5日
(16:00-17:00)
           
颁发证书
屈 浩大师
刘春甫大师



此次的学习机会

将会让您

掌握汁酱的搭配与调制要领
各款汁酱的配比与调制方法
汁酱标准化制作,提升厨师对汁酱的深度认识


活动时间

2017年7月4日—5日(周二、周三两天) 9:00—12:00  13:30—17:00

活动地点

北京屈浩烹饪学校(北京市丰台区顺三条21号嘉业大厦2期1号楼208室)

培训金额

2600元/人(包含授课费、资料费、午餐费)

咨询热线

010-67659816   13240315501  郭老师 杨老师

备注

请提前预约报名、报名时需交两张2寸纸质版照片;

报名方式:刷卡、支付宝、微信转账都可;


长按二维码可直接报名、缴费!

缴费成功后请与010-67659816 或13240315501 郭老师联系!





屈浩烹校2017年6-12月课程计划表    


课程时间原价VIP价主讲老师
楚菜高级研修班6月19-20日3200元2600元卢永良

汁酱调制

融合菜

7月4-5日2600元2000元刘春甫
新中国菜分子美食

(成都站)

7月12-13日咨询热线:
13708018808   
齐老师

杨朝辉

顶厨粤菜7月26-28日8000元6000元曾昭发
行政总厨8月2800元2200元屈浩
大董中国意境菜9月5-6日3800元3000元董振祥

甲鱼‍‍‍

鱼头

乡土菜 

9月2600元2000元齐光明

文化菜

时尚菜

9月2000元1500元

赵国英

史国旗

分子美食

鸡尾酒

甜点

9月2600元2000元杨朝辉

煲汤

炖汤

煲仔饭

10月2600元2000元

杨杨

武少春

精品鲁菜10月3200元2600元屈浩

大连水饺

炸酱面

精品面点

11月2000元1500元

杨春晖

俞世清

怀石料理11月2600元2000元李伟
职业经理人11月2600元2000元

屈浩

杨朝辉

自助餐专题培训12月2600元2000元

吴涛

王中伟

大董中国意境菜12月12-13日3800元3000元董振祥

年夜饭

婚宴专题培训 

12月2600元2000元

屈浩

陈博

分子美食

鸡尾酒

甜点

12月2600元2000元杨朝辉


屈浩烹校2017年高端课程研修班VIP会员优惠方案

会员说明:

1、会员卡有效期为两年,购买费用3万元,可从全年培训课程安排中按照会员价格任意选取课程。

2、如有特殊需求如一班多人参加学习的按照本次会员价的费用乘以参加培训的总人数,然后从会员卡中扣除该费用,超出金额部分另行支付。

3、根据客户需求进行适当调整课程内容与授课地点。

4、会员费中途不退款,到期后有剩余课程的不做积累、不退款。

5、因行业与知识产权特性,所有学习名额与赠送项目不兑换现金或其它事项,敬请谅解!

6、会员所享受待遇,仅限屈浩烹校高端课程培训班相关情况。

8、以上课程费用不包括食宿费用,食宿费自理。

9、最终解释权归屈浩烹饪学校所有。


北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校

                                        二O一七年二月



我要推荐
转发到