食事求是春天吃起来香的韭菜,原来还有个最佳搭档,“不是鸡蛋”说三遍!
韭菜炒瘦肉是比较好的搭配方法，能促进彼此营养的吸收。韭菜不能多吃，容易引起胃部不适或反酸。
春天到了吃韭菜的季节，那么韭菜到底搭配什么东西吃比较好呢？大家常见的做法韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒鱿鱼等，其实这些都不是韭菜的最佳搭档。最营养的做法是韭菜炒瘦肉。
因为韭菜里的硫化物除了抑菌之外，还可以促进肉类里B族维生素的吸收。如果单做韭菜，缺乏B族维生素；如果单炖肉，B族维生素进入人体，缺乏硫化物帮忙吸收，两者结合，营养增加，口感也不错，推荐给大家。
当然，韭菜炒鸡蛋也挺好，与韭菜炒瘦肉有近似之处。韭菜炒土豆丝、韭菜炒豆芽也是可取的。但是说到韭菜炒鱿鱼，虽然味道不错，但营养方面要敲响警钟，因为鱿鱼的胆固醇含量非常高，老年人尤其要少吃。当然偶尔吃一次问题不大，但是不要养成喜欢吃鱿鱼的习惯，比如烤串用鱿鱼，炒韭菜也用鱿鱼，这样的习惯不要有。
有些朋友韭菜吃多了，会感觉胃部不适，有点烧心。这是因为韭菜的膳食纤维比较高。膳食纤维进到肠道后，能促进肠蠕动和排便，但问题是：它能不能顺利进入肠道？
膳食纤维是先进入胃里，它在胃里恰恰起到和肠道里相反的作用，会延缓胃的排空，待在胃里不愿意往下走，而一旦到了肠道里则能加快肠蠕动，这其中的差距挺玄妙。所以韭菜吃多了会引起胃部不适。
一些老年人或者胃肠道功能弱的人，吃韭菜导致在胃里的排空变慢，比如其他食物原来一个小时就可以排出去，而同等量的韭菜则可能要一个半小时甚至两个小时，这时第二个问题就出现了：有些人的贲门口变松，胃里的食物就会带着胃酸返回到食管里，就出现反酸现象，这是中老年人常见的毛病。怎么解决呢？
一天最多一顿，一顿最多一盘，这一盘里韭菜的生重不要超过150克，最多不超过200克。另外，也不要天天吃韭菜，否则肠胃道里累积多了，同样会不舒服。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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