简单易学,20道家常菜做法,看完不再为每天吃什么菜而烦恼

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楼主 2020-05-22 09:14:11
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(1)酸辣鸡杂

食材:鸡心,鸡肝,鸡胗,鸡肠,酸豆角,泡山椒,青红线椒,盐,糖,料洒,白胡椒粉,鸡精,水淀粉,葱姜蒜,醋,老抽

做法:

1、鸡杂、 鸡心、鸡胗、鸡旰、鸡肠改刀后加盐、料洒、白胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀码味腌制。

2、锅内放油,油温五成热放入腌好的鸡杂,炒制变白后捞出待用。

3、 锅内留底油,放姜蒜炒香后,放泡椒,酸豆角,炒出香味,加青红椒段翻炒。

4、放入鸡杂,加盐、鸡精、老抽、糖调味,沿锅边淋入醋,翻炒均匀撒上葱段出锅装盘

(2)辣椒炒肉

食材:新鲜的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。

做 法:

1、五花肉半斤洗净,将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。

2、将尖椒和青蒜切段。

3、起油锅,下五花肉煸香并出出油。

4、待五花肉八成熟时盛起待用。

5、将辣椒,青蒜入锅煸炒。

6、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。

8、待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。

(3)肉末炒黄瓜钱

食材:干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许

做法:

1、将干黄瓜钱倒入碗中,加清水泡软

2、泡洗几次至水清,黄瓜软透挤干水备用。

3、肉馅加老抽,糖,料酒腌制一会儿

4、起锅热油,下肉馅煸熟

5、倒入黄瓜钱,加适量盐煸炒几分钟即可。

(4)蒜苔炒腊肠

食材:蒜苔300克,腊肠150克,油30克,盐2克,红尖椒10克。

做法:

1、腊肠清洗后切片,小青椒切小块,蒜苔洗净后切成两节手指左右的长度。

2、锅里烧水,水开后倒入蒜苔,然后滴几油,煮至颜色变绿后就捞出来。

3、倒入一个装有冷水的盘子里,稍稍过下冷水就捞出沥干水份。

4、热锅倒入30克的油,然后倒入腊肠,稍微香煎2~3分钟。

5、倒入蒜苔和红尖椒一起翻炒3~5分钟左右,加点盐调味即可盛碟食用。

(5)扇贝蒸粉丝

食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法:

1、将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2、把粉丝盘在扇贝里,蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

(6)鱼香千叶豆腐丝

食材:千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法:

1、千叶豆腐切细丝,放上少许干淀粉拌匀

2、木耳泡发洗净切细丝备用,胡萝卜切丝,尖椒洗净去心切丝。

3、将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。

4、起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。

5、下入胡萝卜丝煸炒,放入木耳丝煸炒匀。

6、倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。

7、淋入水淀粉至稠即可出锅。

(7)家常回锅肉

食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

做法:

1、肉冷水下锅加葱段、姜片花椒,黄酒适量煮开,煮至八成熟,取出冷却。

2、炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜,下入肉片煸炒,至肉片变透明

3、将肉拨到锅一边,下豆瓣酱炒出红油

4、加少许酱油调色,与肉片一起翻炒均匀即可

(8)韭菜炒河虾

食材:新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许

做法

1、先将河虾剪去尖嘴,用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水,韭菜切小段,红椒切斜圈

2、炒锅烧热,下河虾小火煸至变红色即可盛出备用

3、炒锅热油,放虾炒香,跟着下红椒和韭菜翻炒均匀,调盐味淋少许生抽就好了

(9)麻婆豆腐

食材:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。

做法:

1、猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

2、在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

(10)西红柿炖牛腩

食材:牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油。

做法:

1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块。

2、牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖20~30分钟之后就可以吃了。

(11)家常茄子

食材:茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个,蒜头、盐、鸡精、酱油各适量

做 法:

1、蒜切末,青椒切好,茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

(12)干煸豆角

食材:豆角,干虾米,肉末,葱,姜,榨菜末,老抽,糖,香油,醋,盐

做法:

1、豆角摘除两头及筋洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;

2、锅中放入油,热后放入豆角炸黄,再取出把油沥干;

3、油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;

4、倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋,继续翻炒至汁干即可。

(13)鱼香肉丝

食材:猪肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1、猪肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可

(14)家常红烧鲤鱼

食材:鲤鱼1条、食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉适量、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗。

做法:

1、把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟。

2、腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。

3、把腌好的鱼裹上一层生粉。

4、平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。

5、把豆豉和生姜下锅炒香,加入青蒜白煸出香味,加入调味酱汁,再加入半碗水烧开。

6、把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中。

7、这时把蒜叶下锅,翻炒两下。

8、加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可。

(15)油渣炒有机花菜

食材:有机花菜380克、带皮肥肉、蚝油、干辣椒、花椒、蒜、葱、盐、酱油、糖

做法:

1、菜花用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分;

2、带皮肥肉,干辣椒切段,大蒜拍散后切小块,葱切丝;锅内放少许油,以中小火将花椒炒变色吐香味;

3、带皮肥肉入锅小火慢慢煽炒出油,将肉推至一边;干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味;

4、开大火,倒入菜花翻炒;放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少,可盖上锅盖,调中火闷半分钟;菜花变色即可出锅。

(16)酸辣土豆丝

食材:土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克。

做法:

1、把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆, 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2、切大蒜,生姜,大葱切段。

3、热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香

4、放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱会更香。

(17)青椒炒鸡蛋

食材:青椒适量,鸡蛋3个,油、盐各适量,味精适量,葱花适量

做法:

1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀即可出锅

(18)小炒牛肉

食材:牛肉,料酒,椒粉,盐,淀粉,食用油,生抽,鸡粉,葱段,生姜,小米辣,青红椒,黄米椒,泡姜

做法:

1、牛肉切片放料酒,椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

(19)韭菜炒香干

食材:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

做法:

1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅

(20)农家脆鸭肠

食材:脆鸭肠,小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油

做法:

1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段,过水再过油漏起备用。

2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。

3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道,烹料酒淋油翻炒均匀起锅装盘即可。


来源:小农民美食

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