下厨 || 喧宾夺主的鱿鱼豆腐煲

那天主要是想得瑟一下新买的砂锅，因为确实有很长一段时间，都在寻觅一口合适的砂锅。家中大大小小砂锅好几个，但不是太小就是太大，找到形状、大小和款式都合心意的，其高兴程度可想而知。没想到最后的焦点变成了砂锅里的那道鱿鱼豆腐煲。这就好像我经常秀一件衣服，有人说包包好看；我秀包包，有人又问：鞋子好看，哪里买？

悲喜交加！

应该不是第一次写过这个菜谱了，但何时写过，写过的菜谱在哪里，又无据可查，那，就重新写过吧！

特别爱吃豆腐和鱿鱼，又特别爱吃用砂锅做出来的各种煲类的菜，入味、鲜香，热气腾腾中带着世俗生活的热闹。不知道要做什么菜吃的时候，用砂锅做一个煲，不管是肉类、海鲜类还是蔬菜类，都必然大受欢迎。

这道豆腐鱿鱼煲在我家属于时不时就要被翻牌的这么一道菜，用博主届的术语来说的话，就是这道菜出镜率很高，属于经典款家常菜。

主料：豆腐一块（不要太老也不要太嫩的普通豆腐），鱿鱼（大的一只或者两只，小的三四只）

配料：生姜几片、葱两三棵

调料：生抽、料酒、白糖、盐

Step 1：

豆腐冲洗一下，切成麻将大小的小方块；鱿鱼洗净，小的直接切成小段就好，大的切块之后再切花；生姜切片，葱切段，分出葱白段和葱绿段。

Step 2: 

热油锅，放豆腐下去，两面煎到略金黄，煎的时候记得撒进一点盐，这样豆腐可以入味。

Step 3: 

豆腐煎好之后，推到一边，放生姜片和葱白段，炒香，倒入适量生抽，少许料酒，加小半碗的水，烧开之后再加一小勺白糖。

Step 4:

将豆腐连汤汁，倒入事先刷好一层薄油的砂锅中，在上面码放上切好的鱿鱼，盖上锅盖，开大火，看到砂锅蒸汽腾飞，锅盖咕噜冒泡的时候，就可以转中火，掀开锅盖，用筷子将面上的鱿鱼翻翻身，撒进葱绿段，这时候基本就可以关火，把盖上锅盖，让砂锅的余热略焖一下就可以开锅盖了。

调料Tip：

都知道我家老人小孩不吃辣，所以我家的菜基本都是不辣版的，爱吃辣的小伙伴在Step 3 那个环节，可以加入自己喜欢的豆瓣酱、辣椒酱等一切又辣又香的辣酱，不要拘泥于调料的应用，只要记住大概步骤就OK了，剩下的可以自由发挥。

买鱿鱼的注意事项：

买的时候要观察鱿鱼是否肉质饱满，闪着光泽，可以用手指去捏一捏，看看是否有弹力。不要买肉质软趴，颜色看起来枯黄而没有光泽的，那十有八九是泡过水的，放在锅里煮，会生出很多很多的水。

今天这篇有点像骗更，大家闲来无事就随便看看，看完回去有空也试着做做，做失败了，千万别赖我。俗话说：师傅领进门，修行靠个人。没做好，一定是你们修行不够，厨艺不精……