舟山老下饭|鱼打冻

发表于 讨论求助 2022-02-07 00:26:23


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“一九二九不出手,三九四九冰上走”。

这几天已经进入一年当中

最为寒冷的“三九”了。

很多人选择火锅、煲羊肉汤

来对抗这“三九”的“天寒地冻”。

而在浙江沿海,

人们却贪恋着那一碗

自家“露天厨房”烹出的“鱼打冻”。 



“鱼打冻”并不是什么山珍海味,它在很多时候更像是一道“剩菜”。但在很多舟山人的记忆中,“鱼打冻”是冬日里最亲切的味道,是家的味道。


每当新年伊始,伴随海岛的气温直逼零度,许多海边居民就开始准备这道传统“佳肴”。其实“鱼打冻”是一个统称。在盛产海鲜的沿海居民家中,所有海鲜鱼类烹饪熟透后,若是一顿吃不完,油脂和汤汁在冬日的低温中凝结成冻,带鱼冻、鳗鱼冻、黄鱼冻......漫漫冬日,海岛人家把它们保存在气温相对较低的露天里,都是凝成果冻状的鲜鱼或是各式海鲜。



寓意“年年有余”的“鱼打冻”,由此成为舟山乃至浙江沿海一带特有的冬日传统美食。多年来,每逢冬日丰收,许多鲜鱼不便储存,“鱼打冻”就成为晒制鱼鲞之外的另一种储存方式。沿海许多渔家数代生活简朴,吃剩的汤汁鱼骨不舍丢弃,就煮出饱含海鲜精髓的汤汁,再凝结成冻。



油香鱼味很是下饭,盛一碗刚出锅的白米饭,热气腾腾,夹一块鱼肉埋入饭中,用勺子挖上几勺鱼冻放在饭头。肉眼可见的融化,赶紧扒拉一口,白米饭的纯粹衬托着鱼冻格外咸香,鱼冻的冰与米饭的滚烫在口腔交织,刺激着味蕾愈发敏感,却不流失一丝鲜味;再咬上一口鱼肉,外热内冷,更是别致。



多年来,“鱼打冻”已然成为当地冬日餐桌上的常见菜式,也因为海鲜种类的繁多,在每家都会变幻出不同的花样和美味。


又是一年春节将至,许多都市人都会感慨:生活越来越丰富,年味却越来越淡。对许多向往海边生活的人来说,一碗热气腾腾的海鱼,在时间和气温的通力合作下,凝结成冻,就是最挥之不去的浙里味道。





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