假期电影 |《饮食男女》不过一碗人间烟火

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楼主 2020-07-31 15:09:40
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《舌尖上的中国》第三季正火热播出,吃货们看得都大呼过瘾,而比舌尖更治愈的美食电影《饮食男女》,适合假期宅家捧着爆米花流口水。


1994年一部关于家庭吃食的电影在豆瓣上打出了9.1的高分,也杀出重围获得第67届奥斯卡金像奖最佳外语片提名。



一碗叉烧饭能做的黯然销魂,一个锅就能煎、炒、烹、炸,相同的一碗豆腐脑,南北方都能有甜咸拉锯。更何况孔子在《礼记》里讲“饮食男女,人之大欲存焉。”


故事讲述的是台北名厨老朱,丧妻。他肩负起抚养三个女儿的责任。长大后的女儿们充满叛逆个性,有着各自的问题。老父亲渐渐力不从心,他用炉火纯青厨艺置办的家宴维系着全家的团聚。




关于这部电影,我们可以继续谈戏剧化的结构剧情,可以谈李安式的镜头语言,也可以谈你们最爱听的恋父情结和恋女情结。但是,作为一个有内涵的吃货。我还是打算好好谈谈这部电影里的吃喝。




剔鱼骨鱼刺,鱼肉面切麦穗花刀,裹干淀粉下锅过油;这里,朱师傅传授了一款杀鱼利器——筷子。筷子插入活鱼嘴巴,顿时老实了。




冰块冷却走油肉,切片排入碗中,加大料冰糖等入笼蒸;出笼滗出汤汁。朱师傅将扣肉翻盆后,他又把扣肉汁又倒进锅里,回锅片刻,再淋到扣肉上,既保证了扣肉的鲜美度不外流,又有汁水入味。




除了有娴熟的包包子技巧,馅儿是味道的关键。如果有时间的话,像朱师傅一样,双刀剁出来的肉糜会特别的香,尤其要提醒的是:在剁好肉以后,一定要甩肉,这样会让肉质更弹。






鱿鱼切麦穗花刀,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。葱切段;姜切片;红甜椒、黄甜椒去籽切菱形片;红萝卜去皮切片。热锅倒入适量的油,将备料下过翻炒。最后加入鱿鱼卷翻炒即可。(推荐圣迪威自主研发的0.4KW-5.2KW超宽频燃气灶,大火够猛、小火精准,完全上进风。记得搭配圣迪威吸油烟机去除大量油烟哦~)






鱼翅这种高端食材我们改天细细道来。但朱师傅在煲好的鸡汤后蒙上了一层湿纸成功的引起了小厨子的关注。这不是普通的白纸,而是纱纸,纱纸入水湿浸后,蒙在容器上,鸡汤的味道不容易走掉,会最大程度地帮助鸡汤保鲜。

(本文部分截图来源于电影《饮食男女》)

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