黄渤开了家虾水饺,日流水五万,经常排不到号

文丨职业餐饮网  王春玲

38元一只大虾，曾让青岛这座城市感到蒙羞，

也让青岛的餐饮企业深陷“信任危机”，

青岛餐饮一度告急。

但，在青岛，有一家近20年，只有几十个平方的小店，却趁机发了一把“危机财”，不仅一口气开出了近30家门店，还成为了人们去青岛旅游必去的一家店。

这家神勇的餐饮企业到底是如何做的呢？时隔近一年，真实的青岛餐饮市场到底是怎样的呢？

近日，小编花费了五天四夜的时间，走访了这座美丽的海滨城市，来探营真实的青岛餐饮情况。

首先让我们来通过图片认识一下，这家青岛最火的店——王姐烧烤：

对就是这家店，在中山路，这里就是起家店，据出租车师傅介绍这家王姐烧烤是一个快将近20年的老店，老店名气很大，基本上青岛人本地人都知道。

门店，看起来就是一个外摆的摊子，二十几平的样子，纯电炉子烤肉，可是就是这样的一个小摊位，却每天都在排队。

△据说，黄晓明每年回青岛老家，都会光顾这家老店，截止到现在王姐烧烤在青岛就有30多家门店，生意都很不错，尤其是中山路上的老店。

在中山路，一公里范围内就有三家门店，相邻不到千米的地方，在著名的圣弥厄尔天主教堂旁就有一家，基本上青岛每个著名景点旁边都有一家王姐烧烤。

△产品，是非常的青岛

△招牌产品就是这个烤鱿鱼了，吃起来确实是和外边的鱿鱼有一些不同，具体哪里不同，小编只负责吃，还真说不出来了。

然后，傍晚小编又来到了登州路分店，这家店位于著名的啤酒一条街上，这家分店就和总店有了很大的区别，在产品上会更丰富一些，除了招牌烤鱿鱼以外还有很多活体海鲜。

在这一条街上，基本全部都是外摆的形式，一到夏天门店内基本都没人坐。

△基本上你要什么，他们就直接捞出来给你做，所以味道还是可以保证的。

△内蒙小羊肉配上青岛啤酒，那味道简直了。

和老板聊天得知，他这家店的酒水销量要更高些，因为旁边就是青岛啤酒厂，顾客喝着比较放心，尤其是周五晚上人会更多些，经常可以看见几个山东大汉在这里喝的畅快淋漓后，只能叫代驾才能找回家，足以看出青岛人对青岛啤酒的喜爱。

然后著名的青岛大虾登场了，虽然没有38元一只，但是价位也不低——18元一只，透过菜单我们可以看出，王姐烧烤的价位甚至还要高过很多本地的海鲜店和烧烤店。

而此时，已是接近21:00钟，王姐烧烤依然还是高朋满座，可是对面的一条街上相比王姐烧烤，生意要冷淡了很多。青岛是不缺少海鲜和烧烤的城市，那为啥王姐能够脱颖而出呢？

小编分析主要有以下几个原因：

要知道，青岛是一个旅游城市，主要的GDP贡献率是来自于外地游客，可是自从青岛大虾事件过后，人们来到青岛用餐都是诚惶诚恐的，就连一向机智的小编，也难免还是会老板这样白痴的问题：

“老板，你们家没有双菜单吧？

老板，你们家没有隐形消费吧？

老板，你们家的大虾不是按只卖的吧？”

而，在人们没有安全感的情况下，如果走到哪里都能看见一个熟悉的名字，一条街道上就有三、四家门店如果是你你会不会进去，起码有一点可以肯定它不是一家黑店，人们更倾向于已经规模化发展的门店，所以这也是为什么王姐烧烤能够在最近一年多的时间迅速发展的主要原因。

很多人觉得在有危机的时候做扩张可能会不太好，但从王姐的案例中我们能看出恰恰是危机成就了王姐烧烤，规模制胜后就有了江湖地位，一旦有了江湖地位就不好撼动。

中山路上有王姐烧烤、登州路上有王姐烧烤、辽宁路上有王姐烧烤、敦化路上也有王姐烧烤……，基本上青岛的所有最繁华的商圈，旅游景点都被王姐烧烤插旗了。

王姐烧烤在青岛直营店1家，加盟店近30家，对于这样的规模在青岛也有，但是为什么没有王姐发展的这么好呢？选址好占了很大一部分原因。

海产品最讲究的就是一个“鲜”字，因为青岛就是一座依山傍海的城市，所以占据了得天独厚的优势，家家产品都很好吃。

在这种情况下，王姐烧烤在海鲜上并没有大肆做文章，而是依据本来味道进行烹饪，因为近20年的老店就是因为烤鱿鱼出名的，所以尽管每家王姐烧烤的菜单不同，但爆款产品就是鱿鱼，把鱿鱼这款单品做到极致，以至于一餐下来所有的产品口味都淡忘了，只记得这款鱿鱼，再配上青岛一厂的啤酒，咕咚咕咚下肚，那滋味别提了，老美了。

此外，王姐烧烤的名字也是可圈可点的，有没有感觉这名字十分亲切？有没有让你想到你身边的那个姓王的姐姐，与一些还没成规模就已经把名字国际化，让人看不懂的企业来说，王姐烧烤这个名字十分亲民，更容易记得。

受欢迎度排名第二的业态——水饺

此外，据小编观察，青岛最受欢迎的两种餐饮业态，排在第一位的就是像王姐一样的海鲜烧烤，第二位是水饺，在青岛的水饺业态中有一位真的可以称为是青岛水饺的隐形冠军。

△在没有去青岛之前，餐饮同行陈磊就为我推荐了这家叫做“开海”的虾水饺，他说是他整个餐饮考察里做的最不错的一家，二层小楼，一天日均都可以卖5万元钱，排不到号在这里属于正常现象。

△进入门店就好像进入了海鲜超市，各种海鲜映入眼帘。

△海鲜产品，应有尽有

△没有菜单，都是时价

△不过，这些年卖的最好还是招牌产品58元一份的虾水饺，他们的广告词就是一只水饺，两尾整虾，小编最爱吃的也就是这款水饺，里边真的可以吃到大大的虾仁哦。

△明档制作更放心

开海之所以成为青岛人最受欢迎的品牌主要有以下几个原因：

水饺是北方人的刚需，而开海又利用了其得天独厚的地理位置优势，把北方人喜欢的水饺和青岛人喜欢吃的海鲜结合在一起，然后通过虾水饺打开知名度后推自己的高毛利海鲜，如果开在青岛之外的城市，能否有这么火爆可能就不敢保证了。

仔细了解，你就会知道开海水饺是当下正火的明星黄渤开的，作为地地道道的青岛人，黄渤圈里圈外的口碑和人气都是非常高的，许多顾客来青岛就是为了黄渤才来这里用餐的，明星效应果然还是无法比拟的优势。

此外，开海又叫祭海，是渔民在出海前祈求神保佑的典祭活动，之所以取开海这个名字也是有祈福海洋，感恩海洋，敬畏海洋，回馈海洋之意。

38元大虾事件，虽时隔一年，依然还能看到事件过后对青岛本地餐饮企业带来的冲击，同时也看到了像王姐烧烤、开海红岛海鲜水饺这样本地企业的绝地反击，人们常说一个地方饮食窗口就是一个城市的良心，我们也希望青岛这样一座美丽的海滨城市少一些黑幕，多一些优秀的良心企业。

（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面的探讨请加作者微信号）