曝光广州最神秘的9家私房菜!连陈奕迅、贝克汉姆都是迷弟……

在古代，私房菜是大户人家的私厨。哪个王爷府的厨子做得一手好海参、鲍鱼，宴客时主人会很有面子。清末、民国初年，不少私厨自己开了酒楼，私房菜转入民间。

直至今日，私房菜愈发精致、私密。它一般藏在鲜为人知的地方，可能是自家民居，也可能是高楼大厦里，也可能是小洋楼里。

它的装潢都很有特色，随店主的心意而改变。可能是洛可可风，随便一盏灯，都是店主从欧洲搜藏来的中世纪古董。也可能是中式风，一把红木椅都价值上万。

它的厨师，对美食都有自己独到的鉴赏力。做西餐的，牛排各部分烂熟于心，火候掌握更是分秒必争。做中餐的，坚持用老母鸡吊每日的高汤，调料包绝对不能用。

关键是，它一定很难订位。可能只有5、6张桌子，每日只接几单，没订位，你一定吃不到。或者要好几个月，才能订到位子。

广州也有这么几家牛哄哄的私房菜馆，不知你吃过几家？

21FoodStudio

一家做创意西餐的私房菜馆。店主是个大帅哥！为保证出品，他坚持每天去采买新鲜食材烹饪。店里只有3张桌子，每天接待数量有限，一定要提前订餐才能次到。

鹅肝雪糕

他家的鹅肝雪糕，全广州独一无二，来店必点。看似是五羊牌脆皮雪糕，其实是绵密到不行的鹅肝！表层的花生碎、坚果碎也果仁香十足。

咖喱软壳蟹

可以整只吃的软壳蟹，连蟹壳都酥软。是店主特意跟相熟的海货商定的。配酱是咖喱肉酱，里边有很多猪肉碎。猪肉的肉香，和蟹肉的海鲜滋味混搭很妙。

烤苹果配鳕鱼

特意慢烤3小时的苹果，软嫩如果泥，入口全是水果的甜。鳕鱼皮用焦糖烘过，一切就断，鱼肉嫩得一抿就化。就是分量有点小，刚吃嗨就没了。

人均：179元
电话：15975375797
其他推荐：烟三文鱼前菜、蜜桃sasa酱煎大虾扒
地址：海珠区滨江中路382号二层（江湾桥南引桥出口）

欢喜猪咪家

老板娘是方所的前员工，也是一个热爱美食的潮汕姑娘。从方所离职后，她就开了这家潮汕私房菜餐厅。店里的摆设是老板娘去各地找来的，周末一到，会有不少客人特意来看手工艺品。

醉蟹

老板娘的独门秘技！胆固醇偏高的醉蟹，透明的蟹肉浸着晶莹的黄酒，入口酒味浓郁，引出膏香，虽余韵带一点微苦，但心也醉掉了。

鱿鱼炒韭菜

家常的小炒，切鱿鱼的刀工是一绝，韭菜新鲜脆嫩。鱿鱼卷断生即起，爽脆弹牙。韭菜更是纤维满满，很补充维生素。这道菜很送饭，吃起来踏实，有家的味道。

海石花

终于在这找到这款潮汕经典小吃，团长鸡冻不已。果冻部分是用天然的海藻——海石花熬制的，透亮清澈，味道清甜微凉，有润肺化痰的功效。

人均：182元
其他推荐：红桃粿、芥兰炒牛肉、胡椒猪肚汤、沙茶鸡
地址：海珠区细岗东二街2号101（近大参林药店）

好酒好蔡研发工作室

店主是潮汕的顶级老饕蔡昊，专做几近分子料理的潮汕精品菜。每桌宴席分6道菜上，由蔡先生拟定菜单，不设点菜环节。

，古色古香，沿路可以欣赏插花和抽象画。梁朝伟、周润发、陈奕迅还有贝克汉姆等都曾光顾，堪称“明星饭堂！”

潮汕卤老鹅头

汕头最有名的卤鹅。蔡生为找到最佳配方的卤汁，花了不下半年功夫，终于做出这款用三年大头鹅制成的卤鹅。鹅皮、鹅肉，全都入味到不行。连骨头都鲜香。

响螺片

宴席上较贵重的海味，“好酒好菜”是跟潮汕最好的渔获商订的。个头，鲜度，紧度都堪称一流，清汤汆烫足够鲜美。

牛油果官燕

只有在“好酒好蔡”，才敢用官燕去衬托牛油果的清新。牛油果加海盐打成泥铺底，上官燕提升甜味和口感。味道甜中带一点咸，清爽值爆表。

人均：1461元
电话：13926457653
其他推荐：脆皮婆参、猪肚鸡翅、花胶捞饭、豆汤蒸黄鱼
地址：天河区体育东路28号方圆大厦4楼（近奥克伍德）

Jack&Roy Kitchen 

一定要打电话预约！每天接待几桌人都是定好的。Jack原是Wilber's的主厨，开了这家私房菜馆后，吸引一票食客捧场。整个用餐过程两小时，他们会根据你的用餐速度来上菜，还会细心介绍每道菜。

黑松露炒蛋配蟹子酱

清淡的头盘，让你慢慢品味，慢慢进入到大厨的美味世界。炒蛋嫩滑，入口滋溜一声就没了。黑松露有种枯木的特殊气味，不知泥萌吃不吃得惯。

低温煮三文鱼

店里进的挪威三文鱼，鱼肉比一般市面上见的更细腻，更柔软。低温慢煮，保持鱼肉的活性。叉一块鱼肉入口，一寸寸鱼肉在嘴里爆开！像是来到了挪威的渔港。

北海道生带子配香草番茄莎莎

Joy说，只有在足够干净海域生长的带子，一点腥味都没有，才能生吃。配酸甜的番茄吃，海鲜的鲜加上水果的鲜，好味到让人眉开眼笑。

人均：298元
电话：13416134564
其他推荐：风味鲜贝鱼肉浓汤、烤肉眼扒配酸奶汁
地址：越秀区美华北路16号3楼

LoMi+乐高主题私房菜

一家乐高主题的私房菜馆，店里有超级多乐高小摆设。这里没有菜单，只会根据当天采购的食材来定制餐食。餐厅藏在有露台的公寓楼里，日落时分能看到整个越秀区的夜景。它家至少要提前一周预约晚餐！

德国芝士烟肉拼盘

食材都是老板娘的朋友从德国带回来的。肉片颜色粉嫩，薄如蝉翼，口感比豆腐还嫩。猪肉肠有颗粒状的油花，一点都不腻。软嫩的内馅儿，和脆脆的肠衣形成鲜明的对比。

四香料烤猪扒

香料是老板娘自己种的，烤过后很香。团长吃出了茴香、迷迭香，九层塔的味道。猪扒外酥内嫩，分量超级多。猪肉纤维很嫩，带油花的部分更多汁。

焦糖鸭胸

用焦糖烘烤鸭胸外皮，外皮咸中带甜，有一点咖啡的回味。皮一咬就掉渣，鸭胸肉的汁水多到一咬就流粗来。老板娘神来一笔加入桔子肉，酸酸甜甜很解腻。

人均：149元
电话：13922766245
其他推荐：香酥三文鱼、椰浆海鲜饭、青苹果沙丁鱼沙拉
地址：越秀区中山三路33号中华国际中心B座5414室

高庄农家私房菜

一家藏在番禺的私房菜。主厨高荣新是香港四大名厨之一，也是李泽楷的御厨。店里的原木装潢很雅致，更特别的是，餐厅开在靠水的岸边，就像在水乡里吃饭。

鲍鱼捞饭

南非的16头干鲍，煨好的卖相很饱满。伴碟的是高师傅的招牌柚皮，用虾汤、鱼汤煨好的柚子皮，能吃出淡淡的海鲜甜味，吸饱了鲍鱼汁，口感更绵软。

上汤怀旧萝卜糕

高师傅用上汤提鲜，加入腊味、金勾等食材在器皿里炊熟。上桌时再滴几滴高师傅自酿的头抽豉油，萝卜的清甜被配菜的咸香衬托粗来。

斋烧鹅

表皮香酥很像烧鹅皮！内层的肉很有嚼劲，汁水也多。然鹅，这其实是道素菜，是用豆腐做的！有软有脆，酱香浓郁，哪怕是素菜，也不输荤菜。

人均：130元
电话：020-34554022
其他推荐：百花酿蟹钳、狗仔青头鸭、火瞳翅裙汤、咖喱牛腩
地址：番禺区石基镇金山村高庄荷花塘（金山大道）

汇家宴私房菜

藏在小区里的高端潮汕菜。不同房间，有中式茶楼、欧式宫廷不同风格的布置。用餐需要提前预订，告诉老板有多少人，餐标多少就成。

金瓜杂粮羹

自家农场供给的有机南瓜，手打成泥，加高汤炖煮成羹。一上桌就能闻到南瓜的清香。喝一口羹，好甜！是南瓜食材原本味道的甜，一下子就打开了胃口。

牛油煎大虾

超大颗的虎虾，有半掌大。咬一口，肉质很紧实，能吃到一丝丝的虾肉。虾肉有很重的牛油香味，味道醇厚。吃完一只，呼气都有香味。

豉油水九肚鱼

九肚鱼也是自家水库散养的。口感滑嫩，一用力夹就散了，轻咬一口，感觉表皮卜卜脆，特别酥香。接着新鲜的鱼肉慢慢滑入口中，释放出豉油的咸香。

人均：263元
电话：18688446896
其他推荐：普宁豆腐、潮式煎杂鱼、护国菜
地址：天河区体育西横街148号103

逍遥居

注重本地美食的私房菜馆，室外环境像农庄，小桥流水、果园林子，池塘里还有鹅在游。室内是雅致的包房，还有书架，看得出店主的心思细密。用餐一定要预订，店家会根据你的预算，来帮你配菜。

清蒸鲈鱼

看到金黄、肥厚的鱼肉和满满的鱼子一起上桌，团长兴奋得不知筷子往哪夹。比鱼肉更出彩的是鱼皮，滑嫩得像水一样流进嘴里，还带一点豉油的豆酱香。

白切鸭肉

不像一般食店鸭肉的寡白，这家的鸭肉，竟是土黄色的。只有店里散养的土鸭，肉质才这么紧，牙口不好的人慎点！鸭腿部分的肉最好吃，皮爽肉厚，还带一点汁。

大闸蟹蒸饭

大闸蟹个头不大，但肉质够鲜美，蟹腿肉很大根。重点是，底下的蒸饭吸饱了蟹汤、蟹膏，每一粒米都有海洋的鲜味。吃一勺，就惊艳！光速就瓜分完了。

人均：166元
电话：18924215508
其他推荐：白贝煮芋粒、好惹味鱼丸、杏仁茶、炒米粉
地址：天河区科韵路黄埔涌大桥往南方向斯巴鲁汽车店旁

人人都希望自己独一无二。在服装界，一件高级定制，妥妥碾压流水线上生产的“淘宝爆款”。

在影视界，大导演为哪个明星专门写了一个角色，一个剧本，说出来厉害死人。在美食界，私房菜同样牛逼。以上8家私房菜馆，你最想吃哪一家？

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