博山有道最吐油水的美味--小米煎饼汤

发表于 讨论求助 2021-07-18 23:48:42



    年、十五、就这样隆重的来、悄悄的走了。真正过完年了,余香忧存,除丰富了记忆苍老了容颜,舌尖上集中消费后肚子却得了一腹油水、体重多了几斤,想吐吐脂肪,于是就回忆早前博山的小米煎饼汤、就着辣疙瘩炒咸菜丝,汤汤水水那熨帖的感觉激起了胃咕咕回声,年家乡水泡过年摊的煎饼那汤味……


一盘圆磨转乾坤,
淡黄糊汁流磨身,
鏖子上边绕一圈,
叠成扇形做食品。"


   煎饼在过去没有社会化提供食品的年代,几乎家家户户孩推磨,奶奶母亲摊煎饼。困难时期做煎饼棒棰糁做对充、地瓜干面拌凑、主要成分以玉米地瓜干面为主。早上天不亮占磨赶在上学前推完是任务,不想起床奶奶一遍遍催,有时候也耍点小聪明说推磨转晕,只好姐姐弟弟他们费累。到了过年煎饼要摊年煎饼,原料升级改为全是小米,摊出过年的煎饼呈金黄色带点鏊煳那味。那时吃个馍馍是高档食品,一般捞不着吃,只知道年煎饼好吃,味道其香其软现在社会化提供的市场卖的煎饼,是没法可比的,因为他掺杂了市场味的气息原料,那时咱自己摊的是自碾自推手工摊成原生态的食材,没有一点工业加工。有一种特殊的家味香甜。

对充多软、对充少干艮而散、自己调整比例成分、酸甜掌握存放欲推的时间。
推磨转晕耍小心眼,但是磨还是要继续推的,那时家人口多,七天一矻碾三天一推磨,有时候一人推有时弟兄俩一块推,再不轮流排次序总之推脱不了你的任务。开始述数圈数做乐了,然后比赛用过时间谁最短。在四合院里推着推着慢慢长大成人了。

现在想吃过去哪个味煎饼,怎么也找不到那个道,以至于特意找博山居住的山里人、捎回来的煎饼也不是早前那个道,品不出那个甜味,柔软细腻程度内在质量比不过过去自己摊的。

煎饼不光能泡着吃,菜煎饼的金黄酥酥脆, 油煎饼是他做的裹衣给我们带来扑鼻葱香。过年时段小米煎饼就着煎黄花鱼,还带着擦油锅吃的是乡愁,一碗豆汁泡的煎饼汤喝的是家乡的乳汁,小米煎饼卷着情泡着爱,一个煎饼里有也故事更有早前奶奶母亲以前的辛苦。


如今食味更迭,吃个馍馍平常事,小米煎饼身份提高了,小时候的那煎饼的故事,只能在回味中品情味思。


当春节丰盛的大餐端上桌,佳肴美馔推杯换盏后咱那家乡传统、佳丝辣噶瘩炒咸菜,小米煎饼汤里的芳香气息。"清水煎饼汤,香汤欲罢嘴,丝丝就口中,辣噶瘩奇味,碗中起家香,酒后清腻味。"

   "气若米香淡如薯,
     万家食之做裹腹"
     谁与争锋咱退让,
     留有幽香清肠子"。               
     小米年煎饼汤——家乡、家香……  
 

煎饼汤在博山的吃法还是很有讲究的,有多种吃法:

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