前方高能 | 2017新晋餐厅拔草指南

临街走进去，反差很大的是“诗书传家”的老宅匾，窗边的英子和小白猫，一下子把人带到老北京人家的安适氛围中。

北京烧鸡的香，河虾韭菜苔的鲜脆，干炸小丸子的外焦里嫩，老豆腐的入味透彻。还有把糖饼和油渣饼吃到撑，曾是北京孩子儿时的恣肆梦想，如今可以成真了。

城南旧事是美食节目策划人、主持人食尚小米——米哥参与联合创始的京味儿菜餐厅。餐厅里既有70后的北京孩子们心目中的北京记忆，也有米哥从厨专业背景的影响和多年游历南北中西对菜品滋味与呈现的理解。从设计环境到菜式出品，都透出不失水准，不乏温度。当然，高性价比，也是这里开业一年来顾客盈门的原因之一。

1月份开业的津韵中餐厅，11月才得机会去体验。

主厨包科峰师傳，是国宝级烹饪大家赵仁良大师的高徒，多次上榜中国best50的名厨。他的菜品着重融合粤菜和淮扬菜的特色，碰撞出很多精彩的创意菜。鱼籽酱脆皮乳猪，火焰生蚝，辣酱野生大虾，水晶萝卜汤圆，扬枝甘露芒果布丁，都是这种融合创新的代表之作。

兼有了粤菜的珍贵食材的勘选和淮扬菜的精细清雅，有新意，好吃，富有层次，值得玩味。不仅为天津这个北方城市带来了南方的意韵，也在天津建立起了精品融合菜的一座山峰。如果到天津，要去勇攀一下高峰。

美食媒体人兼波尔多女庄主sunny把控的品牌水准，中国第一位女性高级侍酒师美玉的侍酒顾问，加上十余年京城餐饮圈坚守的王河的孜孜以求，感觉到晟永兴三里屯店，一开门就是奔着两三年后的米其林星星去的。

新古典的装饰风格，喜欢吧台上的木质鸭子、红色线缆围绕成的鸭子也很有设计感。而且不出意料，美女们果真在此挖了酒窖。看了酒单，性价比真心8错！除了招牌三宝，红松茸汤和鸭四件也味道不错。

关于服务,前几天我在另一间餐厅巧遇官也街的Frankie，提起晟永兴，他说喜欢服务员盘发戴珍珠耳环的气质，称赞卫生间阿姨的服务水平，已甩了一些餐厅服务员一条长安街。同行都说好，那是真的好吧。

京城著名的西班牙餐厅波尔塔20的第一家分店，选在顺义罗马湖畔，配着湖景来杯Sangria，佐上出餐台上刚端出的tapas，配上桌上的小盘景，会恍然觉得这不是在脚步繁忙、节奏超快的北京城的边上，倒仿佛置身于地中海边的阳光下啦…

波尔塔20是一星米其林名厨、植物料理大师Rodrigo顾问的餐厅，菜单中处处有老罗创意的身影。独有的碳烤炉做的芭埃亚，还有碳烤牛肉、碳烤红虾，更是原汁原味，铁盘飘香。

开在CBD的核心区环球金融中心里，因而环境上，比照潮汕当地吃菜的氛围少了几分烟火气，多了几分雅致，少了几分市井乡土，多了几分精英范儿。

简约中国风的装饰，营造出一种沉静而不失亲切、典雅而不失大气的空间格局。 卤水拼盘、普宁豆腐、蚝烙，菜色地道。强烈推荐凉瓜花腩煲、菜脯蛋、咸菜鱼汤、豆酱煮白仓鱼。花腩煲中的凉瓜吸足了肉汁，不会过苦，有一种令人愉快的微苦。鱼汤中的鱼肉非常细嫩，里面的潮州咸菜，就是在潮州当地吃过的那个味道。

是一个可以潮人小聚以及请喜欢潮菜的朋友来吃吃聊聊的新据点，可以尝到地道潮汕味而出品、环境更精致的地方。请客时也可以多了不少关于潮汕那方美食热土的谈资。

从“滇客颠来”到“无量山下”，再到“半山腰”，看到北大高材生本盛一步步将一个大理人眼中的云南，呈现在了他的餐厅里，那些食物与空间不再是游客眼中的民俗化的装扮，而是日常的诗性通透雅致。

坐在这个餐厅的背景色里就感觉得到，苍山是苍绿的，洱海是湛蓝的，心境是沉静的。

豆香饱满的石屏包浆豆腐，奶香软弹的云南乳饼，富有创意的牛肝菌冰淇淋，甜美中的鲜咸，可谓惊艳，来晚了可能会尝不到。

牛肝菌的甘，彝族大烧的香酥、配酱的酸鲜，柠檬叶牛干巴的馨香，是当地食材的本真和用心臻选琢磨的味道。来这里，总能发现它不追求花哨的创新，在冬天里新上的一杯“暖冬”里，夏天里新上的一份“罗勒雪芭”里，绽放它的鲜活。

淮扬府的子品牌“游园京梦”空间设计色调以白色为主，是江南白屋黛瓦的颜色，还是杜丽娘的梦的颜色呢？飘舞的绸带，木椅，窗扇，结合了江南、日系、清梦的感觉，与淮扬府的盐商宅院风又自不同。

菜品是精品淮扬菜的内核，只是更闲适外延些，既有小龙虾、凤爪、鹅头这样的江南下酒小吃，也有虾仁、干丝、蒲菜这样的清雅菜色，还有软兜、鱼头佛跳墙、年糕烧黄鱼这样霸气过瘾的江南菜。是感受江南菜时尚活力的一个新好去处。

餐厅主厨刘杨是淮扬菜名厨侯新庆大师亲授的高徒，游园惊梦的菜品兼收并蓄了不少淮扬菜大师的代表菜品，让人有不出北京城而梦回江南味的感觉。

从新源里到东直门，官也街澳门火锅12年生意兴隆的原因无他，就是炖制火锅汤底用实料、花功夫，涮料食材无敌新鲜，如今国贸北区新店开业，再加上了一条，可以放眼繁华CBD的无敌夜景。

官也街，是澳门最负盛名的美食街，这条全长仅115米的小巷子里汇聚了中西美食，是前往澳门饕客的必到之所，也是老板Frankie长大的地方。取名官也街的餐厅也坚守了澳门火锅的味道。

经典的澳门鸡脚猪骨煲、猪肚小蹄煲，近十小时的熬制，汤白味醇。配上好的海鲜涮品象拔蚌、帝王蟹、生蚝、鲍鱼和A5牛肉，自然鲜香得停不下来。还有北方难得一见的鲜霸王花，香而不散的炸响铃，都值得一尝。

面朝流星溢彩的东三环，开店到凌晨4点的官也街，那仍在守候的火锅煲内的热气，总能温暖触动人心。

穿过中关村林立的写字楼，站在四叶中关村店门前，会有一些高科技丛林中难得的安静感觉。走进店内，日式原木色主色，圆拱形顶的流线设计，对面的圆窗，宽大的寿司吧台，连同米色地毯、黄色灯光，白色纸推门，营造出温暖、洁净、安心的空间。

可以说，四叶是目前高端日料市场上鲜鱼品种最多、运输时间最短的日料餐厅之一。四叶多家店每两天消耗一只七八十公斤的蓝鳍金枪鱼，唯因流转快，才能保持食客尝到的总是很新鲜的食材。而对日料而言，食材的优质决定了七分成败。

在新店可以品尝到从前菜、沙拉到剌身、煮物、寿司饭的会席，体现出各种鱼鲜的新鲜、巧妙运用及造型、器物的精致考究。

喜爱吃日料的中关村IT精英们和西部人终于不用舍近求远，再穿越大半个四环，去找他们心怡的精品日料了。

扬城一味餐饮集团旗下的“扬州宴”，在3000平方米之大的餐厅中，凸显一个“小”字，以小酒小菜小曲小景来体现扬州精细而耐人回味的饮食文化。

作为扬州美食的新坐标，它出品的并非扬州国宴菜、文人菜的菜式，而是从传统扬州土菜中整理、吸收、转化出的化俗为雅、不失原汁原味的菜式。

零点大厅一侧的摊档的蒸笼上冒着全家福、鲜肉蟹黄包子、松子烧麦、千层油糕的热气；扬州老鹅、腊货现切现食，洋溢着市井巷子里的烟火气。戏台上表演扬州清曲，庭院里外摆展示修面、锤背、掏耳朵等老扬州人的俗风闲意。

南剑牛肉汤，腊肠蒸黄鱼，老黄瓜炖鹅，金蒜排骨炖马鞍桥…无一不是釆自民间，融合新的呈现与表达方式，而带给食客既亲切又精致的审美体验。