汉字解密|炒 为什么用“炒鱿鱼”来形容被解雇呢?
炒
烹饪系列之炒
每天的日常烹饪方法当中，除了蒸煮主食以外，对于蔬菜肉食的烹饪，使用最多的就是炒菜的炒。
炒字，左边是形符火， 右边是声符少。许慎在《说文解字》中解释说：熬也，从䰜，芻声。这个字就是炒，但许慎说这个字的意思是熬 。事实上熬和炒，还是略有区别的。把有汁的食物通过加热使它变干，叫做熬。没有汁的食物通过加热使它变干变熟，叫做炒 。炒这个字直到中古才出现。
古人用火来加热去掉粮食中水分的方法有很多。《方言》里收录了熬，㷅，煎，㷶，和鞏 。这五种方法都可以加热使它变干，使得粮食可以食用。而且可以保存的时间很长。
煎跟熬意义很相近，都指的是把粮食放进锅里面加热，使汤汁熬干，或者是表面变成焦黄。㷶是用来加工干粮的方法， 加工的方法叫㷶，加工成的粮食也叫糒，它跟準備的備是一組同源词，表示炒干粮食用来准备在路上吃。而㷅就是今天的炒，把粮食放在鬲当中 ，加热使它变得干燥。
汉代以前，人们是从烹煮动物当中发现有油脂，称这些冷却后的动物油脂为膏或脂 ，
汉代以后，人们从胡麻或芝麻当中提取油。但这些油更多是用来照明或者是涂在布上防水用的，没有用来烹饪食物。魏晋南北朝以后，炒菜的方式才受到百姓的欢迎。
在所有炒的菜当中，有一道菜是有特殊含义的，那就是“炒鱿鱼”。炒鱿鱼有解雇的意思，因为鱿鱼片一炒就会卷起来，让人联想到卷铺盖卷走人 ，这意味着这个人被开除了。
食物在锅里炒的时候，每次来回搅动翻面，食物都比原来的温度要高一些， 热一些，所以炒又用来比喻转手买卖证券期货等，从中获取利益。比如炒股票 ，炒外汇等等。在当前的社会当中，为了扩大人或事物的影响，有些人就通过媒体反复做扩大宣传，这样的行为称为炒作。
战国策里面记载说：易牙乃燔熬煎炙和调五味而进之桓公。易牙，就是历史当中烹子献给齐桓公的那个的御用厨师，他已经发明了燔，熬，煎，炙各种烹饪的方法。
从早期的炙烤，到后来的烹煮，再到后来的煎炒，中国人加工食物的烹饪方法经历了几个不同的阶段，而不同的烹饪方法赋予食物不同的风味，形成了不同的饮食文化。这也是中国烹饪在世界饮食文化中独具特色的重要原因。
中国烹饪享誉世界，一道美味的“中国菜”不仅需要高超的烹饪技艺，种类丰富的佐料也是其中的必不可少的美味秘密。接下来华中师范大学文学院副教授王洪涌将为您讲解饮食佐料系列的汉字。第一讲——油，油最初竟然是指一条河流！后来又为什么用来表示植物油脂呢？敬请关注！
