【原创】舌尖上的祁门美味(十一):辣椒炒河虾

清水河虾

有网友说:在提倡饮食清淡的今天，大荤已不是常吃的菜，我想送他一道＂辣椒炒河虾＂不知能不能勾起他的回忆和食欲？这道菜也是我们祁门过去地道的家常菜，但现在菜市买的不是冻虾就是人工养殖的明虾，要想买到溪河中过去那种天然的野虾并非易事,当然，用农家制作方法炒制也能应付一下我们的食欲，反正如今的高产速成人工菜都没办法找回从前的鲜美滋味。

虾的营养价值很高，富含维生素B12和砷.碘.和硒，热量和脂肪也很低，但含胆固醇较高，胆固醇偏高人群宜少吃，虾能增强人的免疫力，具有抗早衰和补肾壮阳的功效，常食河虾可医治肾虚.畏寒畏冷.身体疲乏.腰膝酸痛等症，还可治疗妇女产后无奶或少奶。

清水虾在祁门一般有两种，一种叫夹虾，即溪河中个头较大的虾，有一对长长的虾夹用于自卫和摄取食物，另一种叫米虾，长约二至三公分左右，无虾夹，一般生活在水库.水潭和田沟冷水较重的地方，这里说的是河虾，过去小河小溪中随处可见，我记得儿时常和小伙伴去塔坊镇一条叫＂猪毛坞＂的小河中去捞河虾，一次都能捞上个两三斤，那种收获战果滋味简直让我们兴奋得乐不可支，直到今天仍难以忘怀。

小朋友:抓虾别忘了看看后面，注意安全！

辣椒炒河虾做法应该人人都会，问题还是怎样抓到新鲜的野虾？如今水中污染都较严重，特别是农药流入水中，大量河虾因抵抗力极弱而死亡，加上人工电鱼及捕捞过度，导致虾的命运比野生鱼更惨，现在已经很难再有野生河虾了，因此百姓的餐桌上自然而然地少了这道美味菜肴。

辣椒吵河虾方法很简单:虾洗净剪去头（有的去头壳）备用，青.红椒切断，姜切丝蒜切片，调料白酒或料酒.白糖.花椒.盐.味精。锅烧热放油（喜欢花椒的放少许花椒），油热倒入虾爆炒几下后加适量盐.白糖少许翻炒后加椒断再炒，待虾变红传出鲜香味时洒少量白酒或料酒.味精即可起锅装盘这盘辣椒炒河虾定会让我们胃口大开。

怎么样？色.香.味俱佳吧