假期的午饭就吃馄饨吧~~~

馄饨 自不必多说， 这个东西 很早就有， 饺子也被认为是馄饨的变种之一。
至于虾仁馄饨，是馄饨中的 上品。 吃虾仁主要就是吃个鲜。
虾仁馄饨的 虾仁 ，冰冻虾仁是可以退散了， 那玩意实在 味道不怎么样。而且天朝做小买卖的良心， 倒也不是坏啦坏啦一概而论， 不过指着鲜活虾仁给你吃，也是 做梦为主的事情了。 一般是 死掉的冰虾 才会去剥虾仁的。 所以虾仁需要自己剥。

剥虾仁， 有特殊手法， 手法就是 掐头，挤尾。 这中间的力度， 不糟蹋掉 几斤是 是 剥不好的。
糟蹋好吃的东西，怪可惜的，所以也有 简易版本， 简易版本就是 活虾买来， 用滚水（关火） 烫一会， 烫1分钟就好了。烫 时间长了， 虾肉不鲜美。然后就很好剥壳了。

虾仁馄饨 选虾 有两种 上选。
1：河虾     河虾分白虾和草虾， 草虾较合适，白虾太小。  （沼虾可以退散，小龙虾更该烧死，虾肉不鲜，Q的也怪怪的）

2： 竹节虾 （大伙常吃的海虾 有三种，  竹节虾，对虾，海白（江浙叫明虾））  至于基围虾， 多指的是 竹节虾， 当然到了北方，本来就没这个说法，特别是 帝都这种噱头漫天飞的地方，很多时候也多用海白充数说是基围虾。

河虾 与 竹节虾 做馄饨 是不同的两个流派，  大致可以看做是   江南流 与  岭南流 。 江浙多河虾仁馄饨， 珠三角多海虾仁馄饨。 配的馅料也有不同。

河虾与竹节虾 口味不用， 河虾鲜，竹节虾虾肉气味浓。所以 配的馅料就有所不同了。
河虾馄饨气味淡，虾肉鲜， 配的馅料非常简单， 只猪肉即可。
竹节虾虾肉气味浓，配料就多了，猪肉为主，其他要配上干货，干货多用 咸鱼干，干贝等。取得是个咸鲜味道。 咸鱼干刮出鱼蓉，干贝发开，配入猪肉肉， 还可以配点芝麻，火腿末。

至于猪肉的选择， 馄饨不是饺子， 加肥肉的做法是让人不屑的。 猪肉要选 腿精肉，或小里脊，打成肉泥。

以上是 比较常规的做法。  个人还可以根据自己口味 来 加素菜调整。
加素菜可以让馄饨口味更清淡一些。
常用配的素菜是  青菜   芹菜   荠菜   香菇 口蘑
青菜加入虾仁馄饨中  口味变 清淡鲜美。
芹菜加入（本地小芹菜，那种西芹是垃圾，芹菜香气都没了） 气味变的更香
荠菜类似芹菜的作用
香菇也是气味变香
口蘑是气味变清淡
芹菜荠菜都需要焯水。 然后切碎和入馅料。

馄饨包好后可以速冻起来。 这样n天的 早点就都解决了。