趣说北京 |“穷人自有穷人乐”!一起探究老北京的“穷吃食”

北京人对于“吃”的讲究是出了名的。食物，不分贵贱。在过去物资匮乏的年代，虽然物质条件不高，但依旧阻挡不了老北京人的聪明才智，用最少的花费，将食材特性最大化，制作出了令人惊艳的“穷吃食”。下面小编带大家一起回到过去，看看有没有你记忆里的美食。

麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。相传，麻豆腐的制作早在明代初期就已经定型了。

麻豆腐的主料是绿豆，味道甘甜而性寒，可以清热消暑，美容养颜。麻豆腐不仅明目还可解酒，只是性寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。这道菜现在已经变成了一种健康的食物，偶尔还是可以在餐桌上看到。

小时候，每到春天，就盼望着爬到树上，去摘榆树钱儿。要知道在那个困难的年代，普通的榆树钱儿，也能成为单调饭桌上的一道美味。

最常见的吃法是做棒子面菜窝头、贴饼子和榆树钱粥。它不仅口味清香，还有清热利尿、安神、祛痰止咳的作用，可用于缓解水肿、小便不利、石淋、尿浊、失眠、暑热困闷、痰多咳嗽等身体不适症状。

进入夏天，北京人喜欢吃面条，便宜、省事、好吃。以“酱油花椒汆面”为例，做这样一碗面，在七十年代只需一毛来钱便可吃上，就是现在不足一元钱的花销，可用一整碗果腹。而奢侈一些的“酱油鸡蛋汆面”，放两枚鸡蛋才一毛钱，两毛钱便可享用葱香四溢、蛋香满室的“奢侈”面条。

看着就十分有食欲，夏天来上一碗，真的是别有一番滋味。

在旧时的北京，家里都不富裕，没有多少细粮，每天吃的主要是棒子面，菜团子就是其中一种。那时候，能吃上这种粗粮的主食已经很知足了。

虽然，棒子面儿吃的时候有点儿剌嗓子，不过这种皮儿薄馅儿大的菜团子却是老北京家家津津乐道，个个拿手的，每次蒸一大锅，金黄的棒子面包裹住馅儿料，满满的回忆！

芥末墩儿是老北京传统风味小菜。一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。

过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。

大概老北京人最熟悉的咸菜就是腌雪里蕻、大咸萝卜、水疙瘩和熟疙瘩。芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。