笋粄这么做,入口爽滑,味道超棒!

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笋粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

笋粄包括粄皮和肉馅两部分，粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。

制作方法：

1、先做笋粄的皮，用木薯粉配以少量的米粥或甘薯，用温度适中开水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状；

2、再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；

3、将切成、笋丁、香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，蒜末经过温油炒香后待用；

4、用木棒或面杆摊成圆形 再用粄皮像包饺子一样入馅包起来；

5、进锅大火只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；出锅后在笋粄上淋上由蒜蓉和香油等制成的蘸料，滋味就完全出来了。

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