大厨教你9款河虾菜品,让人垂涎三尺的春天味道!

食材：

河虾、姜片、玉米淀粉、色拉油、胡椒粉、盐、料酒、南德调料

做法：

１、把河虾用流水冲洗３次（手摸无沙子为好）。

２、把１放入小盆里，加姜片、料酒、胡椒粉、盐（量稍大）搅拌均匀后腌制20分钟。

３、将２用毛巾把水吸干备用。

４、将３加适量玉米淀粉拌匀备用。

５、把锅烧热，倒入适量色拉油，待油温达到八成热（锅内油四周向中间翻滚，冒烟），开始炸制（约1.5分钟）捞出备用。

６、待油温再次升至六成热（锅内油中间向四周翻滚）时，将５倒入油锅中再炸一次（约1.5分钟），捞出沥干油，加入适量南德调料搅拌均匀放入盘中即可。

食材：

河虾300克、适量的食盐、红辣椒5个、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、红酒、食用油、辣椒油

做法：

1、河虾剪去虾脚、虾须洗净沥干水。

2、红辣椒斜切成小圈；香菜只取硬梗，切成小段。

3、坐锅热油，下红辣椒、蒜蓉、姜米煸香，加大火力，下河虾翻炒。

5、倒红酒继续翻炒片刻，加入少许盐调味，最后放辣椒油增辣度(怕辣者免放)炒匀，出锅装盘即可。

这道河虾以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番。

制作流程：

1、锅内放宽油烧至六成热，下入  河虾250克  拉油后倒出备用。

2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄色，再下香葱花100克煸香，倒入调好的自制酱油100克，放入拉过油的河虾，烧开后即可装盘。

自制酱油：

泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克，将以上用料调匀即成。

用料：

新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许

做法：

1.先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈；

2.坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用；

3.坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽即可。

食材：

河虾、姜片、黄酒、糖、老抽、葱

做法：

1、虾洗净后，挑去虾线备用。

2、锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。

3、然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

4、开盖后，加入糖、老抽、葱，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火。

【主料】河虾250克

【调料】酱油2汤匙、葱5克、白酒10克、花雕酒10克、白糖1/2茶匙、香菜5克

步骤：

1.活河虾，把死的挑出去，用水冲洗河虾，反复冲几遍；

2.将虾放入盆中，倒入白酒和花雕酒，加入两片姜，防止小虾跳出来，用纱布盖在上面，大约30分钟；

3.准备沾料，糖、葱、香菜、酱油；葱、香菜切碎，加入酱油，少许糖，也可放些芥末；

材料：

河虾，葱结，姜片，精盐。

做法：

1.河虾剪去虾须，用清水洗净，沥干水。

2.炒锅洗净，倒入清水，用大火烧开，再放入葱结，姜片，精盐，待香味溢出，盐粒溶化，即放入河虾，烹入黄酒，加少许花椒，用大火烧煮，见虾壳发红，体形卷曲，肉质收缩，虾脑清晰可见时，便已成熟，立即用漏勺捞出，置盘内冷却后食用，也可连汤带虾一起倒入大碗，冷却后随吃随取。