论一条鱼的“自我修养”——好吃才是硬道理!

这道菜的做法相当简单，每家每户总会时不时地做上一份，菜汤鲜美，鱼肉香软，用来配饭吃最好不过了。

做法：

1、将小黄鱼洗净，放于通风处，沥干表面水分。

2、在此期间，将咸菜切段备用，大蒜切成大块，生姜一半切片，一半切丝，葱切小段葱花。

3、锅里放油，放入姜片，大蒜炒出香味，放入小黄鱼，煎至两面稍金黄，取出姜片，大蒜。

4、放入少许料酒，清水至没过小黄鱼，待水开后，放入咸菜，小火煮5分钟左右。

5、放入少许盐，出锅，放上葱花即可。

小贴士：

因为咸菜有咸味，盐放的量根据个人口味和实际情况而定。 
小黄鱼在沥干前可以抹少许盐，防止在煎鱼时鱼的形状破碎。

糖醋一类的菜肴都是比较讲究烹饪技术的，最最关键之处自然是糖醋汁的调配了，酱汁可是会直接影响整道菜的味道哦~

做法：

1、将鱼处理好，洗净沥干，在鱼身上划三刀，用盐在鱼身上涂匀稍腌一会儿。

2、葱切葱花、蒜做成蒜末、姜切片。

3、做糖醋汁：8份醋＋4份生抽＋2份糖＋1份生粉＋1／2份味精＋2份清水。

4、将腌渍后的鱼沥干，两面拍上少量干淀粉，抖一下去除多余的粉。

5、锅上火加热，当手放在油锅上感觉比较热时，放入拍过淀粉的鱼炸一下。

6、大约三分钟左右，炸到鱼表皮干硬，翻面，再炸三分钟左右至全熟盛出。

7、 倒出多余的油，余油加葱花、蒜末、姜片爆香，加适量料酒，加糖醋汁烧开翻匀。

8、 把做好的糖醋汁淋在黄鱼身上，撒上葱花即可。

小贴士：
糖醋汁的比例需要根据自己的口味和鱼的大小来决定，所以上面的配方只能作参考，关键还要看自己哦~

鲳鱼肉多刺少，营养美味，而清蒸这种做法更是能够完美的呈现出鲳鱼原本的新鲜劲，可谓原汁原味，百吃不厌。

做法：

1、将鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

2、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

3、上锅之前，在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。

4、锅里水烧开，放入鱼蒸6-8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

5、将蒸熟的鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油，撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。

小贴士：

清蒸的鱼最好先腌制一下，这样更入味。
对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱姜，蒸好后把表面的葱姜去掉，换上新鲜的，增强美观与口感。

舟山的带鱼一直名声在外，做法也有很多，不过小渔最喜欢的还是油炸带鱼段，每当过年之时，家里总会炸上一些带鱼上桌，既能下饭，又能当零食，香脆酥嫩，回味无穷，实乃待客佳品。

做法：

1、将带鱼去头去尾去内脏，洗净切段。

2、把姜片、盐、料酒等加入带鱼段中进行腌渍。

3、将腌渍好的带鱼放入油锅中炸至金黄色出锅。

小贴士：

各家有各家的配方，腌渍方面就看大家自己的喜好了，不过炸的时候可要把握好一个度，时间短炸不熟，时间长又过老影响口感，这点需要多多注意。

提到虎头鱼，首先想到的自然是虎头鱼豆腐汤了，虎头鱼和豆腐可是绝配，这是舟山人长久以来的经验，香喷喷的米饭配上一碗美味的汤，即使胃口欠佳也能让人多吃上一些。

做法：

1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2、虎头鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。

3、锅里加油，放入虎头鱼，姜片等，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟。

4、投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花，根据口味爱好也可撒上香菜碎末等。

小贴士：

做汤之前先把鱼稍微煎一下，能使汤更鲜浓，鱼皮起泡，说明鱼已经煮熟了，鱼汤不放味精就已经足够鲜，毕竟味精可不宜多吃~

要说家常菜，红烧绝对是鱼类和肉类最常见的一种烹饪方式了，而玉秃粗糙的一面肉多又颇具纹理，红烧时更加容易入味，这也是玉秃最美味的部分。

做法：

1、准备好葱姜蒜和洗净的玉秃备用。

2、把锅烧干水份，倒入适量的油，油稍热，用小火，放入葱姜蒜，炒出香味。

3、将鱼沥干水份，放入锅内，轻轻晃动锅，让油都能煎到鱼的背面。

4、加入适量的酒，生抽，和水，中火煮就可以了。

5、收汁，出锅，撒点小葱，装盘即可。

小贴士：

由于玉秃形状扁平，因而放鱼入锅的时候要慢慢放，不要着急，也不需要用锅铲去动，晃动炒锅让油能够煎到另一面便可。

鱼类的另一种常规做法就是抱盐了，而抱盐马鲛鱼也是舟山人餐桌上的常客，腌渍过得马鲛鱼通常味道较咸，但是鱼肉紧致，别具滋味。

做法：

1、将鱼剖腹，去除内脏和鱼鳃等，洗净。

2、将鱼内外抹上食盐，放入容器，贴上几片生姜，浇上少许料酒。

3、腌制4-5小时，期间可以给鱼翻个身。

4、准备下锅之前，先将腌渍好的鱼用水冲洗一边，再放入蒸器内，撒上盐，浇上料酒，蒸15分钟出锅。

小贴士：

腌渍时料酒一定不能多，多了会稀释咸度，导致不入味，若是把握不准可以不放料酒。