食材探秘|甜虾VS时蔬,现在流行这么吃!

口感独特，营养丰富色香味俱全，采用多种蔬菜、虾仁、面粉及上等调味料，按照西式配方工艺科学精制而成，鲜、香、脆、味美并富含多种人体所需维生素微量元素等，乃上等佐餐佳品，适合各类餐饮。

北极甜虾，又称北极虾，因产自北极附近海域且虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，因生长于深海，属于自然野生虾，肉质紧密，鲜甜可口。目前在中国、日本最有影响力的产地是北大西洋，特别是冰岛水产品，是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。

 甜虾肉质带有一丝甜味，口感细嫩，滋味香浓，肥美的虾肉带有弹性的鲜爽，入口甘甜，余味悠长。北极甜虾还富含蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅味美，而且营养丰富。

洋葱，胡萝卜，野菜，茼蒿，牛蒿等各色蔬菜巧妙配比，与甜虾一起经过悉心调味，挂糊，油炸，最后呈现给我们就是金灿灿的健康虾饼。

来自深海的北极虾与时蔬共同打造西式配方口味独特的米兰虾饼，Q弹过瘾、口感香脆，整粒虾仁在里面，闻之清香四溢，食之香脆爽口，口留余香。无限高深莫测的创意，却给出了和谐的味觉，米兰虾饼让你尽情享受来自深海的美味！

另附：厨师必须掌握的几种挂糊方法

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，挂糊制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的，增加菜肴形与色的美观,增加营养价值。行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。

高力糊：这种方法是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状，以能插住筷子为准，然后，加入玉米粉或过罗后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作“高力苹果”、“高力鱼条”等菜肴。制作过程是将原料切成条，沾上干面粉，放入高力糊中，咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。用高力糊烹制的菜肴，色白如霜，胀发饱满，松软鲜嫩。

蛋清淀粉糊：它的制作比较简单，将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作“蛋白鱼条”、“蛋白虾”等。烹制时原料内加入味精、盐，调好味，沾上干面粉，放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三四成热，将原料裹匀蛋白糊，放入油内炸透捞出，外观色泽白净，质地外酥脆里软嫩，蘸花椒盐食用味道尤美。

淀粉糊：用纯淀粉加水调和而成，特点是炸制后焦脆，适宜制作“炸丸子”、“焦熘肉”等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。

鸡蛋淀粉糊：由鸡蛋与湿淀粉调和而成，适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状，加入味精、精盐拌匀，再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉，调出的糊稀挂不到原料上，炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了，补救的办法是加入玉米粉或过罗后的干淀粉。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴，其特点是酥脆。

鸡蛋面粉糊：由鸡蛋与面粉调制而成。在调制时，要少加鸡蛋，面粉要边加边搅，鸡蛋多了，面粉会成小疙瘩而调和不匀；面粉多了就会成面团，再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉糊适用于制作锅贴、锅塌、锅炸之类菜肴，特点是质地绵软鲜嫩。

面包糊：这是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制，再放入原料，而面包糊是单独使用。制作过程是将原料片成较大的片，加入味精、精盐、料酒调匀后，沾上干面粉，再蘸满鸡蛋液，然后裹上面包渣，用五六成的热油炸过即成。面包糊制作的菜肴外酥里嫩，适宜制作“面包里脊”、“面包虾”等菜肴。如果没有西餐面包，可以用馒头渣或芝麻代替。

脆皮糊：这是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作“脆皮鱼条”、“拔丝苹果”等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同挂高力糊一样胀发饱满，色如秋霜，久放不瘪，外皮酥脆。