莱州人都关注了▲这个大号

最近莱州大集上又有蠓子虾了。

新鲜的蠓子虾，10元3斤，下图是处理完洗干净的小虾。

最近在十八乐后面的市场和坊北集上都见过。

蜢子虾中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，有报道称曾说，同样一斤虾，虾个头越小蛋白质含量越高哦。

蠓子是一种极小的昆虫，莱州人们都叫它为小咬。蠓子虾酷似蠓虫，成虾只有5--8mm，故名蠓子虾。

蠓子虾只有野生的，且不好掌握它生长规律，时有时无、时多时少，看到别错过。用它来腌制虾酱，鲜香无比。沿海百姓多用推网来推蠓子虾，网细得像蚊帐布。

蜢子虾酱制作方法

1.原料处理：原料选用新鲜结实的蜢子虾，去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。将盐与虾搅匀以促进分解，发酵均匀。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。一般30天左右发酵完成，发酵完成后，色泽微红，可以随时食用。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。

下面介绍几种蠓子虾酱的吃法

生吃蠓子虾酱

新鲜的大葱、辣椒、蒜秸、洋葱、韭菜直接蘸食，辛鲜的绿色植物蘸上发酵出香味的蠓子虾酱，都特别对味。

蠓子虾酱熥鸡蛋

原料：

蠓子虾酱、鸡蛋、葱花、辣椒、花生油

做法：

1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀；

2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀；

3、入锅蒸熟。

蠓子虾酱炒鸡蛋

原料：

虾酱、鸡蛋、葱花、花生油

做法：

1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀；

2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制；

3、至完全炒散成型后出锅。

温馨提示：

1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐；

2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱；

3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品；

4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。

另外新鲜蠓子虾也可以直接炒鸡蛋，味道也是很不错的。

原料：

新鲜蠓子虾、鸡蛋、葱花、盐

做法：

1、鸡蛋放入适量盐，加一点水和虾、葱花一起打匀

2、热锅热油。

3、将食材倒入锅中。

4、待蛋液有点成型用铲子划拉几下。

5、稍许翻炒就可以出锅啦，营养美味。

这样的美味，过期不候，看到一定不要错过！

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