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昨天的菜会做了吗酱羊骨&虾仁独面筋制作步骤

发表于讨论求助 2020-11-20 02:18:24

酱羊骨

1.焯羊腿骨：冷水中加适量料酒、花椒粒，放入羊腿骨，大火烧开，撇去血沫捞出。放入冰水或冷水中，洗净血沫捞出备用

2.热锅凉油，放葱姜、郫县豆瓣酱，炒出红油，小火多炒会，放洋葱、白花椒粒、大料、香叶、桂皮、草果、山奈、白芷、小茴香，炒香

3.放面酱、酱油、蚝油、糖继续炒香，再放羊腿骨，然后加水，大火烧开后转小火慢炖2小时

4.将炖制好的羊腿骨肉放到烤盘中，刷上橄榄油或食用油，放进烤箱200度，烤制10分钟，取出后撒上孜然面、辣椒面、香菜即可

虾仁独面筋

1.将面筋撕成核桃块，用水焯透，挤净油污，再焯一边挤净水备用

2.黄瓜、胡萝卜斜切片备用；锅底放油，放大料瓣煸香，再放虾仁煸炒至变色，盛出备用；

3.锅底放油，放葱花、姜末、蒜片炝锅，下入胡萝卜片煸炒片刻，放面酱煸香煸透，烹料酒、酱油、适量水，放盐、糖、面筋，烧透入味。

4.先用三分芡，再用四分芡，最后用五分芡

5.出锅前放入黄瓜片翻炒均匀，最后撒蒜末、花椒油，装盘。

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