昨天的菜会做了吗酱羊骨&虾仁独面筋制作步骤

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楼主 2019-06-30 02:28:50
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酱羊骨

1.焯羊腿骨:冷水中加适量料酒、花椒粒,放入羊腿骨,大火烧开,撇去血沫捞出。放入冰水或冷水中,洗净血沫捞出备用
2.热锅凉油,放葱姜、郫县豆瓣酱,炒出红油,小火多炒会,放洋葱、白花椒粒、大料、香叶、桂皮、草果、山奈、白芷、小茴香,炒香 
3.放面酱、酱油、蚝油、糖继续炒香,再放羊腿骨,然后加水,大火烧开后转小火慢炖2小时 
4.将炖制好的羊腿骨肉放到烤盘中,刷上橄榄油或食用油,放进烤箱200度,烤制10分钟,取出后撒上孜然面、辣椒面、香菜即可
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虾仁独面筋
1.将面筋撕成核桃块,用水焯透,挤净油污,再焯一边挤净水备用
2.黄瓜、胡萝卜斜切片备用;锅底放油,放大料瓣煸香,再放虾仁煸炒至变色,盛出备用;
3.锅底放油,放葱花、姜末、蒜片炝锅,下入胡萝卜片煸炒片刻,放面酱煸香煸透,烹料酒、酱油、适量水,放盐、糖、面筋,烧透入味。
4.先用三分芡,再用四分芡,最后用五分芡
5.出锅前放入黄瓜片翻炒均匀,最后撒蒜末、花椒油,装盘。



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