蒜蓉开边虾

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楼主 2020-09-13 09:35:58
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接触海鲜这么多年,不能说把海鲜做得多美味多“超五星”,一些家常简单的做法倒是能做个八九不离十

开这么一个公众号,旨在和各位分享一些厨房里的小招数。要是有行家路过,您也别取笑,就当关公面前耍大刀,欢迎指点 一二。要是各位有更好的做法也欢迎分享给大家。


今天做的这道叫做“蒜蓉开边虾”,或者更直白的说叫蒜蓉粉丝蒸虾。主角就是蒜蓉、粉丝和虾,方法是蒸。


算是一道新手必学宴客菜吧!在家请亲戚朋友吃饭,猪牛羊都吃了个遍也确实没什么新意,来上这么一道,好吃好看还营养。


说了这么多,进入主题吧。


材料如下:

主料:虾十几只(视盘子大小),绿豆粉丝一小把,蒜蓉适量,香葱碎少许。

调味料:生抽2大匙,细盐1/4小匙砂糖2小匙,白胡椒粉1/4小匙,高汤或清水两大匙。


制作方法

1,粉丝提前用温水泡发,用剪刀剪成两段铺在盘底。(这个步骤顺手一做竟然没拍照)

2.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线,并用菜刀在虾身上轻剁几下。然后将处理好的虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放两大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料(生抽2大匙,细盐1/4小匙砂糖2小匙,白胡椒粉1/4小匙,高汤或清水两大匙)烧开即为蒜蓉汁。

4.将烧好的蒜蓉汁用汤匙浇在虾的开背处,剩余汤汁淋在粉丝上。

5锅内烧开水将虾盘放入,加盖中火蒸四分钟。

6.取出虾盘撒上葱花。取小锅烧热一勺油(油温要比较高),趁热淋在香葱表面即可。










制作心得

1、蒸虾一定要选用新鲜干净的虾不新鲜的虾容易产生腥味

2、 开好背的鲜虾,如果不在虾身上剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象。剁的时候注意不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸太久否则肉质会老。

3、  炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到略有些金黄色,蒜香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变得汤汁多一些才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以尝尝甜咸度。这道菜最佳口感时趁热食用,放凉后口味大打折扣。

4、  炒蒜蓉时入锅油温不能高,以免外表炸糊了,里面的香味还没出来。

5、最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激发出来。


下图,是我某次忽略制作心得第2点做出的效果。虾都卷起来了,不过也很漂亮,喜欢这种样子的可以自动忽略第2条。


这道新颖的宴客菜就是这样了,好看,不难学。

期待各位的亲友向你们伸出大拇指。



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