豪虾创业日志之《客户蓄水池》

昨天，与成都吃客的海江一起吃饭时，谈到一个话题，就是为什么成都很多老的知名餐饮品牌在慢慢没落，为什么有些品牌红火几年后就开始走严重的下坡路，针对这个问题，美味不用等的汤总说得很好，那就是餐厅的用户是个蓄水池，有一进一出两个口子，进口的水大于出口的水，水池就会一直是满的，如果相反，水池就会慢慢变干。

我认同汤总的说法，在一个月前的日志里，我也说过，市场上的餐饮主力消费群，永远是22~32岁这帮消费者，而餐厅所能吸引到的目标消费者，就相当于自己有一个客户蓄水池，而这些客户是动态变化的，比如那些年龄超过32岁的人，可能就慢慢流失掉了，这时候就需要补充进来22岁以上这个年龄层的用户。

对于一个餐厅来说，老客户的流失是没办法阻拦的，因为你无法阻止别人的年龄，这和你自己做得好不好几乎没什么关系，因此没必要成天纠结于老客人为什么不来了，而应该将更多的精力放在吸引新的目标客群身上去，只要新客户的流入量大于老客户的流失量，那么餐厅的生意就不会下滑，甚至还会继续上升，但是如果相反，只有老客人的流失，而没有新客人的获取，那生意下滑也就是不可避免的事情了。

道理就这么简单，但现实中，要做到时刻保持新客户的流入则比较困难，一方面是与老板的态度保守有关，很多生意做得很好的餐饮品牌，老板在心态上会趋向于保守，或者自以为是的认为自家餐厅已经足够牛逼，守着现成的这么多客户就拥有足够的好生意，因此不注重新客户的获取，为此在老客户流失这个温水煮青蛙的过程中，会忽略生意的转变，到真正发现生意难以为继时，已经来不及了。

另一方面原因，是老板虽然能保持心态的与时俱进，但发现因为年龄或者性格的原因，已经无法通过合适的渠道与当下的主力消费群做有效对接，比如曾经玩微博和微信很厉害的一帮人，现在面对年轻人最喜欢的快手和抖音，则显得有点无能为力，甚至有点搞不懂为什么它们如此受年轻人欢迎，更不要说去与他们发生直接的关系。

因此，客人的年龄每年都在变化，当我们的老客户因为怀孕生小孩而自然流失，客户蓄水池必然在压缩，这个过程中，我们如果不能往蓄水池里补充进来新兴的消费者，那么迟早蓄水池里面的水会流干，而且越到后面流失的速度越快，因为当店里由曾经排队，到开始坐不满时，其他客人就直接不愿意再进来了。

那么要如何有效的避免这个问题呢？只有一个办法，那就是老板必须要保持开放式的心态，对每个阶段年轻人获取信息的渠道做充分的了解，然后去找到合适的方法获取这些新兴消费者的关注，不管是第三方的渠道，还是自建渠道，都必须要去与他们产生直接的对接关系，否则的话，再牛的品牌都不可持续。

虽然，一个品牌的没落可能有多方面的原因，但不管其他什么原因，都必须归结到一个点上来，那就是“为什么客人不来了”，为什么？因为不管是你装修陈旧也好，味道单一也好，甚至你自认为自己没有任何不足也罢，所有这些问题都只有归结到“客人为何不来”，才能真正的去找到问题的根源。

这也就是为什么我在餐饮小老板这套课里，专门拿一节课来讲解这个问题的原因所在，也只有明白这个道理，才能去理解为什么有些老的知名品牌生意全面下滑，也同时能理解为什么有些新的餐饮品牌，能快速引爆市场，这个话题原本可以说得更详细一点，但因为在外地出差，针对这个问题就这么简单说一下。

希望对大家有用！

（本文耗时28分钟）