不吃味精、鸡精的天津人都看看吧……不知道你就亏大了!

发表于 讨论求助 2022-03-22 00:05:38

来源:微天津 文:屈晶晶


味精是我们生活中常见的调味品之一

但是有很多人都认为味精是化学合成的产物

认为味精是有毒的

导致小编家里很多年做菜都不放味精



不做饭的小伙伴也许只知道味精是调味品

却不知道它究竟是什么成分?

今天,小编为您一一作答!


味精是什么?


通俗的讲,味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵,然后经过一系列的提取过程,最终产生的一种氨基酸,叫谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠



鲜味广泛存在于食物当中,主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多,比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠,跟食物中的谷氨酸一模一样。


味精真的有害?


那么,味精到底是不是真的有害?

今天我就带着大家来一探真相!

☟☟☟


有人会跳出来说:

味精是经过化学反应后,获得的一种化学物质!

现代食品工业中

味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的



这样的工艺和酿酒、制醋类似的

人们不害怕吃醋喝酒

怎么就唯独觉得味精有害呢?

味精的原料是淀粉

它是标准的食物中获取鲜味的过程



其次,味精的主要成分是谷氨酸钠

很多人一听这个名字

就觉得这玩意一定有害健康!

然而,其实谷氨酸钠进入胃以后

受胃酸的作用会变成谷氨酸和钠

分别被人体吸收

所以世界各国除了不建议婴儿食用

对其他人群的用量没有限制

可因个人的口味而定哦~


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小编来科普:

谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质。钠也是我们身体需要的元素。


由此看来,味精作为食品添加剂是安全的。以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。 



既然不无毒,能不能随便吃?


炒肉菜不用加味精


肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等



放醋的菜不能放味精


酸味比较重,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不容易被溶解,而且酸性越大,溶解度就越低,鲜味效果也会越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。



拌凉菜不宜放味精


因为味精在温度为80℃— 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中



调馅料不宜加味精


许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,其实这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过 100℃,味精就会发生变性。



不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。


味精用咸不用甜


在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。



但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精


使用味精的四忌


忌高温使用


烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。



科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。如果菜肴需勾芡的话,味精应该在勾芡之前放入,根据高温不应放味精这个道理可以得知。


忌用于碱性食物


在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。



忌用于炒鸡蛋


鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质--谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。



忌投放过量


每日食用味精不可过量。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状。


味精的危害是什么


  • 婴幼儿大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

  • 哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌

  • 味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。




鸡精、味精哪个更好?


很多人在抛弃味精之后

为了保证食物的鲜美

都选择了鸡精作为它的替代品

但其实鸡精的主要成分是味精(约含40%)

它们的安全性是一样的哦~



只不过在味精的基础上

鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉

或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸

鸡味香精、淀粉等物质复合而成

所以鲜度会比味精高一些!



小编温馨提示:


鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。 


如果已经加到合适的咸味,再放鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。



同样应注意不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。


所以,味精完全可以大胆放心的食用!至于做菜选择味精还是鸡精,完全看个人喜好!赶紧告诉妈妈吧!


文章内容由微天津整理发布

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责任编辑:屈晶晶

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