虾皮紫菜汤

用料

紫菜适量；虾皮适量；葱2根；盐适量；香油适量

做法

• 直接将紫菜放在已加热的不粘锅，对，不加水，不加油，干煎！直到煎成墨绿色即可。

• 把虾皮泡3分钟

• 把葱切小段备用

• 水开后把紫菜撕碎放入紫菜、虾皮煮4分钟，再放入葱花、盐香油搅拌一下即成。

• 美味呈现

虫草花炖排骨

用料

虫草花15克；排骨400克；海蛏干15克；生姜三四片；盐3克；红葡萄酒3克

做法

• 备好材料

• 虫草花和蛏干肉提前洗净浸泡一会，排骨洗净备用

• 锅里烧水，入排骨焯水一下，

• 排骨捞起，倒掉浮沫水

• 高压锅里另加水，倒入排骨，虫草花，蛏干肉，生姜片，开火炖。等到高压锅出汽时，转小火炖三五分钟即可哦！

• 因为虫草花和蛏干肉本身已经很鲜啦，所以出锅只是加点盐，加一小勺红葡萄酒即可哦！口味重的可以适量加点鸡精哈

  排骨肉都被染成黄色的哈，汤是超级鲜美哈！

红烧羊蹄

用料

羊蹄6个；八角2个；姜片6片；葱50g；香叶7页；良姜10g；砂仁1个；老抽1勺；生抽2勺；料酒2勺；盐适量；糖适量；干辣椒2个

做法

• 羊蹄弄干净，剁开

• 羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净

• 炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂

• 开大火收汁，加盐糖调味即可出锅

西芹炒腰果

用料

西芹1棵；腰果80g；盐适量；花生油适量

做法

• 西芹去掉老筋，洗净斜刀切小块。腰果洗净晾干水分。

• 锅里烧开水把西芹倒进去焯过一遍水，捞起沥干水分。

• 热锅里放入花生油，到入腰果开小火慢慢的炸！

• 炸到腰果变微黄捞起控出多余的油！

• 锅里留下少量炸腰果的油，倒入西芹翻炒。

• 再倒入腰果一起翻炒均匀放入盐调味即可！

• 腰果脆脆的香香的，西芹也好清香。

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼；青蒜；姜；猪油；蒸鱼豉油

做法

• 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

• 鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）

• 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）

• 鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

• 上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

金玉满堂

用料

玉米1罐（罐装的）；黄瓜；胡萝卜；盐；油；葱段；淀粉

做法

• 黄瓜，胡萝卜洗干净切丁

• 玉米罐头打开，把里面水倒掉。玉米粒和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一起待用

• 锅中倒水，水开倒入待用的玉米这些粒，加盐焯水一分钟后捞起

• 锅中放底油，油热放葱段，倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒

• 少勾芡点就可以起锅了，简单快速

炒素三鲜

用料

木耳；蘑菇；笋；葱

做法

• 木耳泡发，摘小朵，沸水汆一下沥干

• 笋嫩尖切片，沸水汆一下沥干

• 蘑菇切片

• 橄榄油、葱头炸香，所有材料入锅炒，加盐、酱油，我还加了红葱头酱，增加香味，最后放入点葱，加点糖，勾芡起锅。

  很鲜～

鲜鱿炒荷兰豆

用料

鱿鱼；荷兰豆；胡萝卜；油；盐；姜；米酒；胡椒粉；生抽；蒜蓉

做法

• 鲜鱿开肚去内脏，洗净，撕去筋膜；

• 划十字刀花，然后切成适量大小块；

• 加入姜丝，油盐，胡椒粉腌一下备用；

• 胡萝卜去皮切适量大小的片状；

• 荷兰豆洗净，去头尾；

• 热油锅，下鱿鱼爆炒；

• 当鱿鱼卷起来的时候加点生抽提鲜上色；

• 在锅边淋上一点米酒炝锅增香即可盛起备用；

• 重新热油锅，下姜片，蒜爆香一下，然后下胡萝卜片翻炒一下；

• 再下荷兰豆炒匀；期间可以加入少许的水炝锅，熟时加盐调好味；

• 上锅前把炒好的鱿鱼倒入重新炒匀即可！

五香卤猪手

用料

带肘猪手约750克；红糖30克；干辣椒5个；老姜一块；五香粉25克；香叶5片；料酒100克；大葱1根；八角2个；老抽5勺；盐适量

做法

• 猪手烧皮洗净剁块（可在买时请卖肉的给烧皮剁段。

• 焯水：煮5分钟捞出冲洗干净。

• 熬制卤水：750克沸水加入拍破的干净姜块、香叶、干辣椒、红糖，待糖块溶化后加入五香粉、八角、料酒、大葱、老抽和适量的盐（调制颜色和咸淡）熬制5分钟。

• 电压力锅放入猪手，再将熬制好的卤水倒入，以刚好淹没猪手为宜。

• 保压80分钟后，就可开锅享用。

• 卤水可留下次用，晾凉装瓶放冰箱冷藏。

白灼虾

用料

鲜虾200克；姜片2片；香葱2根；料酒1茶匙

做法

• 锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

• 水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

• 虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。（时间应该更久些比较好-网友dynasty备注）

• 将虾捞出沥净水

• 准备好喜爱的调味料蘸来食即可

啤酒鸭

用料

鸭腿4只；啤酒；葱；姜；蒜；干辣椒；八角；盐；糖；老抽；生抽；食用油

做法

• 鸭腿四只洗净

• 斩成小块，淋干水分备用

• 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香

• 倒入鸭块，大火翻炒

• 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出

• 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀

• 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可

• 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟

• 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可

• 盛盘稍作点缀

油淋鸡

用料

走地鸡半只；葱1大把；干香菇5朵；白洋葱1颗；红椒1根；西芹1株；大蒜1整颗；香菜少许；生抽适量；老抽适量

做法

• 第一步，把鸡煮熟，

  就是煮白切鸡的煮法。

  判断鸡有没有熟的方法就是，

  用一根筷子戳。

• 西芹切段、红椒切片、

  洋葱切块。

• 取一锅冷水，

  冷水就把香菇、洋葱、红椒、

  西芹和香菜丢下锅，

  随着水的煮开，

  慢慢将配料的香味煮出来。

• 等到煮开以后，

  在汤汁里加老抽和生抽调味，

  老抽和生抽的比例，

  就看你对咸淡的把握了，

  口重的多加一点生抽增加咸味，

  口淡的加多一点老抽，

  中小火熬半个小时左右。

• 然后是切鸡，

  把一整只鸡一分为二即可。

• 熬好的酱汁，过滤掉其他配料，

  然后淋在鸡上，

  不过油淋鸡的“淋”字可不光这一步。

• 烧一锅油，大概七成热的时候，

  把鸡放入油里炸，

  这个是在饭店里奢侈的做法，

  因为油可以反复利用。

  在家的话建议用小锅，

  烧热油以后，

  用马勺慢慢淋在鸡的表皮，

  要达到的效果就是外脆里嫩。

• 炸到焦黄色，

  其实也就十几秒的功夫，

  就可以捞上来了。

• 趁热，切开。

• 切鸡的时候，

  甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来，

  真的很想舔手指。

• 摆盘以后，撒上葱花，

  然后淋上热油，

  真正的油淋鸡，关键在于这步，

  淋油的时候要先把葱花淋透淋香。

梅菜扣肉

用料

方块五花肉；梅干菜；八角、姜、蒜；蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖；高汤、红腐乳

做法

• 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；

  *梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜

• 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

• 捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

• 静置一旁，风干上色

• 锅中热油，爆香姜蒜

• 倒入梅菜翻炒

• 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；*有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；

  *高汤代替清水，味道也会更佳；

• 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；

  *放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份

  *炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵

• 捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

• 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

• 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

• 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

• 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；*不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；*也可以用微波炉，40分钟左右；*根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃

• 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

• 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上

• 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！*不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面

白果猪肚汤

用料

白果；猪肚；黑胡椒粉；清水

做法

• 食材：处理好的猪肚和白果。

• 将猪肚和白果放入煮锅中，倒入适量的清水。

• 倒入适量的黑胡椒粉。

• 盖锅盖，大火煮滚，再煮5分钟，关火。

• 整锅倒入电炖锅中。

• 盖锅盖，通电。

• 炖1小时左右，揭盖。

• 加入适量的鸡粉，拌匀。

• 即可断电。

双色刀切馒头

用料

中筋粉400克；菠菜汁100克；胡萝卜汁100克；酵母5克

做法

• 准备好材料，菠菜、胡萝卜洗净，用榨汁机榨汁，各取100克，剩下的自己看着办吧！

• 取两个盆，分别放入菠菜汁和胡萝卜汁，400克面粉分两份加入蔬菜汁里，5克酵母也分两份分别加入，然后开始和面，我一般一份面团手揉，一份面团放面包机里机揉。

• 面团揉好后，放盆里盖保鲜膜发酵2倍大（我一般揉10分钟或以上，这样出来的馒头才够嚼劲）发酵时间自己掌握，手指粘面粉不回缩即可。

• 面团发酵好后，排气，同样，一份面团手揉排气，一份放面包机排气，尽量多揉几分钟，要想蒸出来的馒头表面光滑，排气一定要到位，我一般5分钟以上，面团大的话时间适当增加，切开面团，基本看不到气孔，才证明气排干净了。

• 操作垫上撒些干粉，防粘，将排好气的两份面团用擀面杖分别擀成长方形薄面皮，不用太薄，3毫米的厚度即可。（面团擀时，我一般正面擀几下，再反过来反面擀几下，觉得粘就适当用点干粉）

• 将擀好的两份长方形面皮摞在一起，稍按下，然后用擀面杖轻轻擀几下，这样面团粘得牢固些，对后面的卷面团会相对好操作一些。（两种颜色谁在上谁在下，看自己喜好啦）

• 开始卷面团，从下往上卷，慢慢的卷，不要着急，要不然切开后侧面会看出卷得不紧，卷到最后留出一定的宽度，用手蘸水抹在面皮上，这样的话面皮会粘得比较牢固。

• 卷好后，会感觉很粗，如果你想细点，就省着力轻轻的揉一揉，头尾用刀切掉，然后把面团卷移到操作垫的刻度端，为了每个馒头大小一样，用刮板做好记号，这时候，菜刀上场了，哈哈，用菜刀沿着刮板做的记号切开，看，大小差不多一样吧，还有侧面图，厨友说像蛋糕卷。

• 切好的馒头放蒸锅里醒20分钟，比之前稍大点即可。开蒸了，大火烧开上气后，蒸10分钟即可，关火，焖5分钟再开盖。这样馒头就做好了。