食美台州苔菜白虾

　　海苔，是日本的泊来名。台州人习惯称其紫菜，是一种长在海里的藻类。其烘干压饼后，鲜香有味。随手撕下一角，蘸点酱油，蘸点醋就可下饭。台州人喜欢紫菜，一是图其鲜味，二是图其食用的方便。在食物短缺的年代，一碗紫菜虾皮汤就是寻常百姓餐桌上最廉价美味的佐饭小菜。父辈的人只知紫菜有营养，常吃对身体健康有好处，但终究说不出营养价值的所以然。直到十几年前，打着“富碘食物”旗号，独立包装的片状干海苔在超市里露面，被时尚的年轻一族追捧后，人们才对海苔紫菜的营养价值有所了解。加上制作后的海苔口感清香，入口即化，携带方便，一时就在各地风摩起来。

　　随着海苔营养价值面纱的掀开，其花样吃法也就百变而出。海苔白虾，就是其花样混搭的吃法之一。这款菜品，其实就是传统紫色虾皮汤的转型升级。无非是在保留紫菜，虾皮两大精典元素的基础上，让紫菜虾皮不入汤却赴了油。紫菜要摇身变为高大上的海苔，必得要经过烘烤，添油加盐等一番调味处理，才使其一身紫袍变绿衫。虾皮，必须也得提升晋级为小白虾。而要做海苔白虾，得先把海苔绞成碎片，再取半斤左右小白虾，用盐、胡椒粉腌上20分钟（忌用料酒）后沥干，再在油里以中火，大火，小火依次翻炒，八成熟后撒海苔碎和若干红辣椒段上色入味，给虾做一个精美华丽的包装。

　　午后，某个茶馆，桌上的白瓷碗里，白的酥虾，绿的海苔，红的辣椒，色彩明亮地竞争绽放。当色诱，香惑，鲜馋，一齐袭来，哪怕没有酒，面对这道叫“海苔白虾”的小菜，你也会浅浅地小醉起来。

据《食美台州》