食美台州苔菜白虾

-回复 -浏览
楼主 2019-05-20 00:26:54
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


  海苔,是日本的泊来名。台州人习惯称其紫菜,是一种长在海里的藻类。其烘干压饼后,鲜香有味。随手撕下一角,蘸点酱油,蘸点醋就可下饭。台州人喜欢紫菜,一是图其鲜味,二是图其食用的方便。在食物短缺的年代,一碗紫菜虾皮汤就是寻常百姓餐桌上最廉价美味的佐饭小菜。父辈的人只知紫菜有营养,常吃对身体健康有好处,但终究说不出营养价值的所以然。直到十几年前,打着“富碘食物”旗号,独立包装的片状干海苔在超市里露面,被时尚的年轻一族追捧后,人们才对海苔紫菜的营养价值有所了解。加上制作后的海苔口感清香,入口即化,携带方便,一时就在各地风摩起来。



  随着海苔营养价值面纱的掀开,其花样吃法也就百变而出。海苔白虾,就是其花样混搭的吃法之一。这款菜品,其实就是传统紫色虾皮汤的转型升级。无非是在保留紫菜,虾皮两大精典元素的基础上,让紫菜虾皮不入汤却赴了油。紫菜要摇身变为高大上的海苔,必得要经过烘烤,添油加盐等一番调味处理,才使其一身紫袍变绿衫。虾皮,必须也得提升晋级为小白虾。而要做海苔白虾,得先把海苔绞成碎片,再取半斤左右小白虾,用盐、胡椒粉腌上20分钟(忌用料酒)后沥干,再在油里以中火,大火,小火依次翻炒,八成熟后撒海苔碎和若干红辣椒段上色入味,给虾做一个精美华丽的包装。

  午后,某个茶馆,桌上的白瓷碗里,白的酥虾,绿的海苔,红的辣椒,色彩明亮地竞争绽放。当色诱,香惑,鲜馋,一齐袭来,哪怕没有酒,面对这道叫“海苔白虾”的小菜,你也会浅浅地小醉起来。


原料:野生白虾400g、海苔15g
调料:椒盐粉5g、葱姜10g、色拉油1000g
制作方法:白虾冲洗干净,入八成热油锅中炸约30秒钟倒出沥油,原锅放入葱姜炝锅,倒入炸好的白虾,撒上海苔、椒盐搅拌均匀即可起锅装盘。


据《食美台州》


我要推荐
转发到