台湾传统名吃蚵仔煎到底怎么做?

蚵仔煎 （闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

海蛎煎经过多年的发展，其做法慢慢的商业化和多样化。唯一不变的就是两种材料一是新鲜海蛎，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。这两种材料缺一不可，在海蛎的选择上必须着重。首选是石产海蛎这种海蛎与绳产海蛎不同之处，在于个头较小颜色淡绿色。其味道与营养均超出一般绳养海蛎，其味道鲜而不腥非常适合用于制作海蛎煎。

食材清单

白胡椒粉 1克

盐 1小匙

味精 1小匙

鸡蛋 3个

海蛎 700克

蒜苗 400克

烹饪步骤

步骤 1/11

海蛎要经过数次的清洗，洗去一些杂质和壳碎。不然大大降低食用感

步骤 2/11

在蒜苗的选择上，只取中型偏大的蒜苗口感极粗。太小的味道太细

步骤 3/11

蒜苗经过清洗去除茎头切小碎段

步骤 4/11

再倒入清洗后的海蛎子

步骤 5/11

接着倒入上好的地瓜粉并加入调味

步骤 6/11

用筷子或手搅拌均匀，形态要如图。既不能水水挂不上浆亦不能太过稠

步骤 7/11

锅热油（铁锅与猪油为最佳）摊入材料平铺，按照蒜苗与海蛎的厚度即可。过厚比较难熟要注意

步骤 8/11

待一面微焦黄即可翻面

步骤 9/11

在这面淋上鸡蛋液，复回煎制一会即可出锅

步骤 10/11

传统的海蛎煎就是这样的材料，现在很多依照口感改变的做法

步骤 11/11

会加入虾、鱿鱼和一些蔬菜。味道都是很不错！至于什么比较好吃这个见仁见智

小技巧

海蛎要多次清洗才能尽除壳碎和杂质，蒜苗切小碎段而非大段。一个成功的海蛎煎必须外焦香内嫩鲜！