今日菜谱:虾酱海米爆头菜

虾酱，大连人没几个不爱吃的。咱们一般在家里常吃的就是虾酱蒸鸡蛋糕，或者用蔬菜蘸着虾酱吃，今天咱们跟着合家欢时尚海鲜餐厅的厨师长刘振华来学做一道【虾酱海米爆头菜】。

这个大头菜我们只要这个叶，为什么要手撕呢？手撕的效果更均匀，口感更脆，更入味。手撕完头菜以后，清洗一下，之后一定要沥干水分。因为这道菜本来就是爆炒的一道菜，要是水分不干的话容易下汤。

油温四成热的时候，放入爆锅料，放入蒜片，杭椒丁，炒出蒜的香味，然后倒出，炸完以后浸泡一会，让蒜香味泡入味。

起锅烧净油，煸制大头菜，大火爆炒之后发绿，然后倒出。用漏勺接着直接就能沥干水和油。

重新起锅，把刚才炒的蒜油倒入，然后放入海米，这个时候火一定要小一点，炸出海米的香味和鲜味，然后倒入咱们这道菜的主料，虾酱。虾酱一定要炒出冒白泡，把鲜味全部炒出来。然后倒入头菜。然后小火少加入一点点味精，鸡粉，盐，这道菜完成。