【滋味】籽虾--盛夏好味道

农历五六月份是籽虾上市的旺季，这时的籽虾晶莹饱满，体型硕大，头上有膏，肉质紧实，于是被吃货们誉为“夏日鲜中宝”。最为普遍鲜美的吃法是盐水煮，原汁原味极富营养；最受上海老百姓欢迎的可能是油爆籽虾，比盐水的更入味，夏天过过老酒最惬意；此外，亦荤亦素的籽虾炒黄瓜也是绝配。

★盐水虾

籽虾最为传统的吃法就是盐水虾，初夏时节天气闷热，盐水虾最为爽口，而又因做法配料简单所以保证了籽虾的原汁原味，口感鲜嫩。籽虾冲洗干净，葱姜切好备用。将籽虾、葱姜放入锅中倒入少许黄酒，然后舀适量盐放入锅中，煮开虾变色即可关火。

★油爆籽虾

油爆虾是上海本帮名菜，壳脆肉嫩，咸中带甜，汁紧浓味，油光闪亮，下酒最宜。油爆籽虾更是弹性十足，是老少咸宜的家常小菜。初学者可以先调好油爆虾的酱汁，有料酒、生抽、盐、糖调和而成。籽虾剪去须洗净沥干，锅中倒些油爆香姜片、小葱段，然后倒入虾迅速翻炒至虾色变红。倒入事先准备好的酱汁，继续翻炒。过程需要迅速，时间短则虾肉就会嫩。

★黄瓜炒籽虾

黄瓜炒籽虾对虾的大小没有什么要求，不像前两者籽虾个头需要大点，这个籽虾个头小点也没问题。在夏天，黄瓜是必不可少的蔬菜利器，配上正逢时节的籽虾真是鲜美脆爽。籽虾剪去须洗净沥干，黄瓜洗净去皮切成斜片。锅里放油，放入切好的黄瓜进行煸炒，盛出。然后倒籽虾下锅小火翻炒，再放入煸炒好的黄瓜。随后加入适量料酒、白糖、生抽、盐，再翻两个身，加水烧开，颠翻出锅即成。