【滋味】籽虾--盛夏好味道

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楼主 2021-04-29 13:59:59
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农历五六月份是籽虾上市的旺季,这时的籽虾晶莹饱满,体型硕大,头上有膏,肉质紧实,于是被吃货们誉为“夏日鲜中宝”。最为普遍鲜美的吃法是盐水煮,原汁原味极富营养;最受上海老百姓欢迎的可能是油爆籽虾,比盐水的更入味,夏天过过老酒最惬意;此外,亦荤亦素的籽虾炒黄瓜也是绝配。


盐水虾

籽虾最为传统的吃法就是盐水虾,初夏时节天气闷热,盐水虾最为爽口,而又因做法配料简单所以保证了籽虾的原汁原味,口感鲜嫩。籽虾冲洗干净,葱姜切好备用。将籽虾、葱姜放入锅中倒入少许黄酒,然后舀适量盐放入锅中,煮开虾变色即可关火。


油爆籽虾

油爆虾是上海本帮名菜,壳脆肉嫩,咸中带甜,汁紧浓味,油光闪亮,下酒最宜。油爆籽虾更是弹性十足,是老少咸宜的家常小菜。初学者可以先调好油爆虾的酱汁,有料酒、生抽、盐、糖调和而成。籽虾剪去须洗净沥干,锅中倒些油爆香姜片、小葱段,然后倒入虾迅速翻炒至虾色变红。倒入事先准备好的酱汁,继续翻炒。过程需要迅速,时间短则虾肉就会嫩。


★黄瓜炒籽虾


黄瓜炒籽虾对虾的大小没有什么要求,不像前两者籽虾个头需要大点,这个籽虾个头小点也没问题。在夏天,黄瓜是必不可少的蔬菜利器,配上正逢时节的籽虾真是鲜美脆爽。籽虾剪去须洗净沥干,黄瓜洗净去皮切成斜片。锅里放油,放入切好的黄瓜进行煸炒,盛出。然后倒籽虾下锅小火翻炒,再放入煸炒好的黄瓜。随后加入适量料酒、白糖、生抽、盐,再翻两个身,加水烧开,颠翻出锅即成。


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