【会员风采】时间沉淀出的好味道——“松门白鲞”

　　“落刀时刀要倾斜45度，注意避珠，收刀要稳，不要破环鱼唇……”陈其恩老人可是制作松门白鲞的老师傅了。民国时期，老人就是当地龙头企业“周徳利”鱼行的一名制鲞工人。1951年，鱼行被并入公有联合经营体系，老人依旧是当地一名响当当的制鲞高手。可是，生鲜产品的悄然兴起慢慢改变了传统咸、干制品的生产地位。至1987年，国营、乡镇两级企业的鲞类年产量51.5吨，仅占总加工量的0.2%。做了半辈子白鲞的陈其恩老人难舍自己精湛的制鲞手艺，辞去了公有单位的工作，带着原“周德利”的老工人们在陈氏祖宅内开始进行松门白鲞制作。由于老人对松门白鲞的制作要求近乎严苛，一直在温岭一带享有盛誉。

　　陈其恩老人说：“现在的年轻人都瞎搞搞的，海鱼不经过日晒，就拿到暖房里烘烘干，怎么会好吃呐？制鲞就是要剖得匀、腌得咸、洗得淡、晒得好、存得精，该有的步骤一个也不能漏，该用的时间一分钟也不能省，这样松门白鲞才会好吃又营养嘛！要知道，这个以前是皇帝吃的东西呢！”

　　传统的手工技艺总会不经意间，在历史的书页上留下一抹莲香。可现代的机械化、效率化生产理念正悄无声息地驱散那穿越时空的香气。看着现代人快捷化地制作白鲞，老人无奈而悲哀。好在老人是幸运的，他的本家孙子陈新伟传承了他的技艺。而这位固执的企业家想的不仅仅是自家的白鲞质量，他希望从松门镇销出去的所有白鲞都是按照传统工艺做出来的地道的松门白鲞。他发动其他制鲞加工户一起组建温岭市澄川（松门）白鲞专业合作社，并制定了松门白鲞的规范制作章程，要求合作社的加工户严格按照章程制作白鲞，使澄川松门白鲞的品质得到了保证。

　　陈新伟说，鲞文化不光要传承，还要创新。现在合作社生产的松门白鲞系列产品有黄鱼鲞，白花黄鱼白鲞，米鱼白鲞，墨鱼鲞，鳗鱼鲞等几十余种，有些白鲞在经他们研究改进后，味道更胜从前。有关各类松门白鲞的制作技艺，陈新伟一直在收集整理其图文资料、影像资料。他开玩笑说，这些手工技艺向来都是口口相传，可如果不记录下来，就有可能像《春秋》五传中的《邹氏传》和《夹氏传》一样，因为没有形成文字记载而彻底消失在历史长河的滚滚浪涛中。

　　我国海域辽阔，可大海却独独钟爱东海的松门镇，同样是白鲞，松门出产的白鲞就是要柔嫩一些、鲜美一些，薄薄的一片就能带来一次味蕾的革命，而这里面不光有时间沉淀出的味道，还有爱的味道！

　　在食物匮乏的年代，松门白鲞是在海边生活的每一位母亲对女儿的爱的表现。女儿出嫁了，有孕了，母亲便开始准备女儿产后的食物，催着丈夫出海打鱼，将这些来自大海深处自然的馈赠，和爱与阳光一起精工细作，制成了产妇可食用的白鲞。母亲们总是希望大海更平静些，让那出海的人儿早早平安归来。又祈祷着阳光更好一些，能晒去那一尾尾海鱼身体里的寒性，同时又期盼着自己的十指更灵巧些，好让鱼鲞的味道更鲜美嫩滑。当新的生命涎生时，母亲们便会担着沉甸甸的担子，将这份沉沉的爱送给女儿和外孙。女儿吃了能快些补回失去的元气，还能奶水丰润让外孙有充足的食粮。这已不仅仅是食物，而是融合了亲情、乡情、回忆和新生为一体的人类情怀，是时间也无法消磨半分的，爱的味道。