美食篇丨春天最鲜的鱼肉做法

黄花鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。耳石的主要成分是钙盐，具有清热通淋的功效，鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，润肺健脾，补气活血。

糖醋小黄鱼

原料：

小黄鱼280克、食用油400克、白糖25克、盐1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克。

做法：

1、准备好原料：小黄鱼，蒜。小黄鱼我买的是冷冻的，要挑新鲜的鱼买哦。

2、小黄鱼，去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。

3、原料来个小集合吧，切好的小黄鱼段，蒜切碎，水淀粉，我用的是玉米淀粉。

4、黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。

5、锅中倒入食用油，待油烧至5成熟时，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型时再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。

6、在进行第二次复炸时，开大火油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。

7、换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。

8、咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。

9、白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针方向搅拌均匀。

10、加入蒜碎，搅拌均匀，这时蒜香味也散发出来了。

11、倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。

12、酸甜可口，开胃下饭的糖醋小黄鱼来啦。

酱烧小黄花鱼

原料：

小黄花鱼500克、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、酱油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜 / 蒜 / 盐 / 料酒 / 葱 / 胡椒粉适量。

做法：

1、黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。

2、腌好后，放在帘子上控干水分。

3、葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。

4、锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。

5、加碗汁炒香。

6、加适量水稍煮一下。

7、加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。

8、烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。

9、成品装盘。鱼肉很嫩，装盘时小心装在盘子里，保持完整。

小窍门：

鱼肉腌一下，去腥入味。鱼肉煮时不要翻动，容易碎。装盘时小心，保持完整。