【吴航乡味】品味松下,这四道当季海鲜美食不可错过!

每年春天，谷雨、立春前后，为黄鱼靠岸洄游、觅食较为活跃的时期；黄花鱼简称黄鱼，每年三、四月未开雷前黄花鱼大量上市，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有大黄鱼和小黄鱼两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以“侉炖“为主。

《本草纲目》记载：“初夏时有，余月则无，故名鲥鱼。”但是鲥鱼的刺，又细又密，挤在鱼肉中间，享用美味的同时要对付这些小刺，确是一大恨事。松下清蒸鲥鱼是不刮鳞的。相传古时楚国，有个精明能干的婆婆要亲自考察一下刚过门的媳妇的烹调手艺如何。这一天婆婆特地买回一条鲥鱼，吩咐新媳妇去烧成菜。新媳妇连忙操起刀来，三下五去二将鲥鱼的鱼鳞全部刮掉，这时她见婆婆非常不悦，便悟出是自己做得不对了。于是，她连忙将鱼鳞收拾起来，并用丝线穿起放在鱼肉上面，然后把鱼放在笼屉上用大火蒸。鱼蒸熟后，因鳞下肥油慢慢渗入鱼体，使鱼更加鲜美可口，婆婆见了这才十分高兴，并告诉儿媳：因为鲥鱼那鲜美的味道都在细小的鱼鳞上，烹制时如将鱼鳞刮去，鱼肉的味道就连普通的鱼都不如了，所以一般不去鳞。

石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实，无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素高的食物。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩结白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，是高档筵席必备之佳肴。

鲈鱼肉质嫩白、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别的肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。松下鲈鱼更是肉质坚实结白，不仅营养价值高，最重要的是口味更加鲜美。明朝名臣陈省曾赋诗赞美松下“鲈可羡”“鳜鱼鲜”。