巢湖风物 | 小龙虾、白米虾和青脚虾

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楼主 2020-07-31 15:41:45
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巢北农村集市,一般分为三块:肉类、鱼类和蔬菜类。久居巢北,我发现,虾子是巢北水世界的“长须国民”。巢北淡水鲜的确很鲜,虾子一直以来,都是淡水鲜中的佼佼者(再有,就是野生老鳖和野生黄鳝了,野生老鳖不常见)。

 


我喜欢吃鱼,不是为了补脑子,而是为了鲜。虾子肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产品,颇收我的青睐。我过去穷(二十多年前),囊中羞涩,喜欢买便宜的小龙虾吃,小龙虾价格一般是青脚虾的五分之一。这几年经济条件好起来,青脚虾和白米虾我也常买了,青脚虾是我们这当地虾种,越大越好吃。白米虾是从巢湖和柘皋河里贩卖来的,白米虾是巢湖特产,出水便死,但死后几小时内做菜,味道也很鲜美,青椒炒白米虾,是“巢湖八大碗”之一。小龙虾嘛,最近几年,越来越火,合肥小龙虾、江苏的盱眙小龙虾和湖北的潜江小龙虾并称中国淡水三大小龙虾,名次大的很。合肥的宁国路龙虾一条街,享誉大江南北五湖四海。要知道,合肥小龙虾不少货源都是我们巢北的,每天巢北的每个集市都有合肥人在此收买小龙虾。当然,在寿县长丰和庐江那边,有不少龙虾专业养殖户。我岳父常年在村里捞鱼摸虾,他说,巢北的小龙虾,青的和红的两种,都是野生的,格外受到食客的欢迎。

 


巢湖白米虾,产量极高。每天拂晓,一辆辆带着氧气棒的箱式小货车,托着白米虾和白鱼鳙鱼等到巢湖城乡各集市上贩卖。个头大的,每斤十多元,个头小的,不足十元,是大众食品。因为编书《巢湖》,我从农委水产局那里知道的不少巢湖白米虾的史志。

 


巢湖白米虾,学名秀丽白虾,在巢湖水域的虾类组成中,白米虾约占80%,年捕获量达数千吨。江淮民间久有"死虾泛红"之说,巢湖白米虾却不然,烧熟也不变红,浑身依然白色。传说古巢州腥秽不堪,鱼虾水族也遭污染而混浊。天庭玉皇大帝准奏陷巢州,倾天河之水荡涤巢州污泥浊水,沦巢州为巢湖。白虾从中受洗礼,将浑浊形体变得晶莹透明,清新秀美,成为巢湖水族中的佼佼者。巢湖水域宽阔,饵料丰富,适宜白米虾繁殖生长。巢湖白米虾全年皆可捕捞。四至九月为传统的捕捞旺季。巢湖虾米具有很高的营养价值和经济价值。在长三角水产市场上,巢湖虾米被奉为水产珍品,供不应求,往往作为主菜的高级佐料。巢湖虾米的吃法,一般是炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡,烧豆腐、辣椒、洋葱,风味独特,皆成佳肴。做卤或熬冬瓜汤,加入一些虾米,滋味尤为鲜美。

 


最后,该写写家乡的特产青脚虾了。这不,谷雨才过,戊戌年四月下旬一个周末的早晨,我来到苏湾菜市场,只见一长溜小贩们早已撑起遮阳伞,沿着马路一字排开了。有的小贩面前摆着长木盆、塑料桶,盛着鲜蹦活跳的青脚虾、黑鱼、黄昂嗤、鲫鱼等等,看见有人走近就赶忙热情地招呼着;有的小贩用脸盆装着螺蛳、田螺,手拿剪刀不停地剪着螺蛳屁股;有的则干脆摆摊卖起了蔬菜、水果,俨然将这里当成了最有生意的小菜场。看见我走近,一个买虾的熟人(我二老表的大舅子,家住滁河河湾),热情地招呼着:“哎!老表早!我夜里刚下的青脚大虾,又大又鲜活,赶快买点去吧。人家开价30元一斤,亲戚场子,25一斤吧!”边说,边利索地从背后的水箱里往外捞虾。这些个鲜蹦乱跳的青脚虾,一只只晶莹剔透的,脑袋上一大块桔黄色的膏黄,腹部紧抱着一团黄绿色的虾籽,看一眼,我便深深地喜欢着了。买了一斤多。回去做虾糊糊吃,再做个盐水虾。回来的路上,看着一只只鲜活的大虾儿,想象着新鲜出锅的盐水青虾的鲜香美味,口水便不自觉地盈溢满腔。

 


前生是在水为宫,如今上陆做英雄。珊瑚红装可收藏,金玉软香随酒畅。从哪里看到的一首写虾子的诗,视为一笑!


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Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ



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