巢湖风物 | 小龙虾、白米虾和青脚虾

巢北农村集市，一般分为三块：肉类、鱼类和蔬菜类。久居巢北，我发现，虾子是巢北水世界的“长须国民”。巢北淡水鲜的确很鲜，虾子一直以来，都是淡水鲜中的佼佼者（再有，就是野生老鳖和野生黄鳝了，野生老鳖不常见）。

我喜欢吃鱼，不是为了补脑子，而是为了鲜。虾子肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产品，颇收我的青睐。我过去穷（二十多年前），囊中羞涩，喜欢买便宜的小龙虾吃，小龙虾价格一般是青脚虾的五分之一。这几年经济条件好起来，青脚虾和白米虾我也常买了，青脚虾是我们这当地虾种，越大越好吃。白米虾是从巢湖和柘皋河里贩卖来的，白米虾是巢湖特产，出水便死，但死后几小时内做菜，味道也很鲜美，青椒炒白米虾，是“巢湖八大碗”之一。小龙虾嘛，最近几年，越来越火，合肥小龙虾、江苏的盱眙小龙虾和湖北的潜江小龙虾并称中国淡水三大小龙虾，名次大的很。合肥的宁国路龙虾一条街，享誉大江南北五湖四海。要知道，合肥小龙虾不少货源都是我们巢北的，每天巢北的每个集市都有合肥人在此收买小龙虾。当然，在寿县长丰和庐江那边，有不少龙虾专业养殖户。我岳父常年在村里捞鱼摸虾，他说，巢北的小龙虾，青的和红的两种，都是野生的，格外受到食客的欢迎。

巢湖白米虾，产量极高。每天拂晓，一辆辆带着氧气棒的箱式小货车，托着白米虾和白鱼鳙鱼等到巢湖城乡各集市上贩卖。个头大的，每斤十多元，个头小的，不足十元，是大众食品。因为编书《巢湖》，我从农委水产局那里知道的不少巢湖白米虾的史志。

巢湖白米虾，学名秀丽白虾，在巢湖水域的虾类组成中，白米虾约占80%，年捕获量达数千吨。江淮民间久有"死虾泛红"之说，巢湖白米虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。传说古巢州腥秽不堪，鱼虾水族也遭污染而混浊。天庭玉皇大帝准奏陷巢州，倾天河之水荡涤巢州污泥浊水，沦巢州为巢湖。白虾从中受洗礼，将浑浊形体变得晶莹透明，清新秀美，成为巢湖水族中的佼佼者。巢湖水域宽阔，饵料丰富，适宜白米虾繁殖生长。巢湖白米虾全年皆可捕捞。四至九月为传统的捕捞旺季。巢湖虾米具有很高的营养价值和经济价值。在长三角水产市场上，巢湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。巢湖虾米的吃法，一般是炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡，烧豆腐、辣椒、洋葱，风味独特，皆成佳肴。做卤或熬冬瓜汤，加入一些虾米，滋味尤为鲜美。

最后，该写写家乡的特产青脚虾了。这不，谷雨才过，戊戌年四月下旬一个周末的早晨，我来到苏湾菜市场，只见一长溜小贩们早已撑起遮阳伞，沿着马路一字排开了。有的小贩面前摆着长木盆、塑料桶，盛着鲜蹦活跳的青脚虾、黑鱼、黄昂嗤、鲫鱼等等，看见有人走近就赶忙热情地招呼着；有的小贩用脸盆装着螺蛳、田螺，手拿剪刀不停地剪着螺蛳屁股；有的则干脆摆摊卖起了蔬菜、水果，俨然将这里当成了最有生意的小菜场。看见我走近，一个买虾的熟人（我二老表的大舅子，家住滁河河湾），热情地招呼着：“哎！老表早！我夜里刚下的青脚大虾，又大又鲜活，赶快买点去吧。人家开价３０元一斤，亲戚场子，２５一斤吧！”边说，边利索地从背后的水箱里往外捞虾。这些个鲜蹦乱跳的青脚虾，一只只晶莹剔透的，脑袋上一大块桔黄色的膏黄，腹部紧抱着一团黄绿色的虾籽，看一眼，我便深深地喜欢着了。买了一斤多。回去做虾糊糊吃，再做个盐水虾。回来的路上，看着一只只鲜活的大虾儿，想象着新鲜出锅的盐水青虾的鲜香美味，口水便不自觉地盈溢满腔。

前生是在水为宫，如今上陆做英雄。珊瑚红装可收藏，金玉软香随酒畅。从哪里看到的一首写虾子的诗，视为一笑！