虾 味道鲜美营养好
是我们平湖人最爱的海鲜之一
然而,对于吃虾
不少人还存在着误解
阿黄
虾背上那条黑黑的虾线有毒,不能吃的!而且虾头发黑的虾也不能吃!
据说虾是发物,不能随便吃…
今天,咱们就来聊聊吃虾这件事~
真相:虾线是虾的消化道,如果介意就去掉。
虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。虾线其实是虾的消化道,里面黑色的东西就是其中残留的排泄物。
理论上来说,虾线不算干净
所以处理虾的时候可以把它去掉
但如果不小心吃了,或懒得处理……
那也没事儿
因为经过烹调(煮熟)
虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的
真相:只要不对虾过敏,就可以吃。
很多人可能都听到过这样的说法
有伤口的时候不能吃海鲜
海鲜会让伤口溃烂,难以愈合
其实,不论在研究还是实际生活中,海鲜和伤口溃烂都没有什么相关性。
虾的蛋白质含量高,脂肪少,有助于愈伤。至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为对虾蟹等水产海鲜过敏,或是食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。
真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。
虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量确实会高一些。
不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的;还有些虾头颜色发黑,是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。
如果你实在有疑虑
那就专心吃虾肉吧
反正虾头上肉少~
真相:生的确实可能有风险,但煮熟就是安全的。
前阵子网上广泛传播一个视频,说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。实际上,视频里所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。
有些人喜欢醉虾或刺身等生吃的料理方法
但生食水产确实存在寄生虫风险
最好的处理办法就是:煮熟
真相:毛虾的钙含量是挺高,但不好吸收;而大虾的虾皮不推荐吃。
我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾,每100g钙含量能达到991mg,确实相当高。
但是,吃虾皮补钙的效果并不好!
虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;一般做菜也就用几克,使用量太少,摄入的钙量还不如喝杯牛奶;且虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。
所以说吃虾皮补钙
不如喝杯牛奶或吃点豆腐
至于那种大虾的皮儿
吃着不觉得扎嘴吗?
真相:没事的,放心~想吃就吃。
据说虾和水果中的维生素C
会发生反应产生剧毒物砒霜
所以水果和河鲜海鲜不能一起吃......
其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,它俩一起吃什么事也不会发生。
就算真的能产生有害物,得一口气吃几百斤虾,才能达到有害剂量……
抛开剂量谈毒性,都不可信的
所以,虾和水果~安心吃吧
真相:各有千秋,听钱包的。
从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富;从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;从价钱上来说,野生的海虾会比养殖的虾和淡水虾都贵一些。
至于选哪种虾好?
那就要看你自己的口味~以及钱包啦
《中国居民膳食指南 2016》中推荐
每周摄入水产品应达到280~525g
咱们平湖“靠水吃水”
白灼、清蒸、香煎、蒜蓉……快吃起来吧
、丁香医生